Los subproductos cárnicos son un poco inferiores en valor nutricional a los de primera clase, e incluso a veces lo superan. Cuestan menos, lo que hace que algunas amas de casa las miren con desdén. Pero si conoce los secretos de los despojos de cocina, sus platos son sabrosos y saludables. Los “ombligos” de pollo durante un cuarto consisten en proteínas, contienen muchos oligoelementos útiles, fibra, son nutritivos, pero al mismo tiempo no son demasiado altos en calorías. Pero tienen varias capas de tejido muscular denso. El error del cocinero está cargado con el hecho de que el plato resultará duro y sin sabor. Si sabes cómo cocinar correctamente los estómagos de los pollos, se mantendrán suaves y jugosos, será bueno comerlos.
Características de cocción
Si va a hacer un delicioso plato de despojos de pollo, debe aprender a cocinar los estómagos de los pollos para que sean suaves y jugosos. La mitad depende de la receta elegida. Los subproductos guisados en crema agria son siempre más suaves que el agua frita o hervida. Sin embargo, la receta no lo es todo. Hay varias formas de cocinar las mollejas de pollo para que sean suaves y sabrosas, independientemente de la receta que elijas.
- Los subproductos de las aves jóvenes se preparan más rápido y son más suaves que los viejos. Prefiere al comprar ventrículos de color rosa y tamaño pequeño.
- No es posible cocinar un plato sabroso a partir de subproductos rancios. No tome "ombligos" de pollo que tengan un tono oscuro y un olor agrio. El aroma del ajo también debe alertarlo: con su ayuda, vendedores sin escrúpulos están tratando de disimular el espíritu desagradable de la carne perdida.
- Los productos cárnicos frescos y refrigerados en la preparación siguen siendo más suculentos, ellos prefieren. Si aún tiene que usar los estómagos congelados, permita que se descongelan en el refrigerador. Los subproductos descongelados sin cambios bruscos de temperatura siguen siendo más jugosos que aquellos sometidos a descongelación repentina en un microondas o bajo agua caliente.
- Una película blanca puede dar firmeza a los estómagos. El producto producido en granjas avícolas especializadas se elimina de él, pero hay casos en que se conserva total o parcialmente. En este caso, debe arrancarse o cortarse con un cuchillo, lavando los estómagos antes del tratamiento térmico.
- Si antes de cocinar el estómago del pollo remoje por una o dos horas en agua fría, se mantendrán más suaves después de cocinar.
- El principal secreto de cocinar estómagos de pollo suaves es la duración de su tratamiento térmico. Debe cocinarlos durante al menos una hora o incluso dos si los despojos se toman de un pájaro viejo. Después de eso, todavía se recomiendan para apagar. Cuanto más tiempo cocines los estómagos, más suaves estarán.
Si quieres hacer una deliciosa comida para el estómago de pollo, ten paciencia. El tratamiento térmico a largo plazo los hará suaves y jugosos. Dará el sabor necesario a los despojos con la ayuda de especias aromáticas, verduras, salsa y otros ingredientes. Su elección depende de la receta específica.
Estómagos de pollo con cebolla y zanahorias en una sartén
Composición:
- estómagos de pollo - 1 kg;
- cebollas - 75 g;
- zanahorias - 150 g;
- aceite vegetal - 40 ml;
- agua - 0, 4 l;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Si es necesario, limpie sus estómagos, quitando grasa y películas internas. Enjuague bien y seque con una toalla.
- Cortar en trozos pequeños, dividiendo cada “ombligo” en aproximadamente 4 partes.
- Retire las cáscaras de la bombilla, córtela en cubos pequeños.
- Pelar las zanahorias y picarlas en un rallador grueso.
- Calienta el aceite en una sartén y pon la cebolla en él. A fuego lento, freírlo hasta que esté transparente.
- Agregue los ventrículos y las zanahorias a las cebollas, cubra con agua.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante una hora.
- Sal, pimienta y continúa cocinando durante otros 10 minutos.
Una de las recetas más fáciles para cocinar ventrículos de pollo le permite obtener un plato sabroso y saludable. Queda por cocinar un plato de acompañamiento, y una buena cena está lista.
Estómagos de pollo en cerveza en una cocina lenta
Composición:
- estómagos de pollo - 0.5 kg;
- cebollas - 150 g;
- harina - 20 g;
- mantequilla - 100 g;
- azúcar - 5 g;
- Mostaza Dijon - 20 ml;
- cerveza - 0, 25 l;
- agua o caldo de pollo - 0, 25 l;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague las mollejas de pollo y séquelas. Si son grandes, córtelos en varias piezas.
- Pelar y cortar la cebolla en mitades de aro.
- Coloque la mantequilla cortada en rebanadas de tamaño mediano en el tazón multicooker y haga funcionar la unidad durante 15 minutos en el modo "Freír". Si su aparato no tiene tal programa, seleccione el modo de horneado - el resultado será idéntico.
- Cuando la mantequilla se haya derretido completamente, ponga las cebollas en ella. Espera a que adquiera un tono dorado.
- Agregue subproductos y espere a que finalice el programa.
- Espolvorear con harina y mezclar.
- Mezclar la cerveza con el caldo, diluir la mostaza mezclada con azúcar, sal y pimienta con una pequeña cantidad de esta mezcla.
- Añadir mostaza a los estómagos, mezclar.
- Verter la mezcla restante de cerveza y caldo.
- Baje la tapa del multicooker, active el modo "Enfriamiento". Ajuste el temporizador a 60-90 minutos, dependiendo del tamaño de los estómagos.
Los estómagos soldados con cerveza son tiernos y jugosos, tienen un sabor sabroso y se combinan con casi cualquier plato de acompañamiento. A ellos se les pueden aplicar patatas, alforfón, pasta, arroz.
Estómagos de pollo con papas en el horno
Composición:
- estómagos de pollo - 0, 6 kg;
- patatas - 0, 6 kg;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- salsa de tomate - 20 ml;
- crema agria - 60 ml;
- verduras frescas (eneldo, perejil) - 50 g;
- queso duro - 100 g;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Enjuague los estómagos, cúbralos con agua y colóquelos en la estufa. A fuego medio, deje hervir, reduzca la intensidad de la llama y deje hervir durante 40-60 minutos, dependiendo del tamaño de los subproductos. 10 minutos antes de la preparación, puedes tirar hojas de laurel y unos cuantos guisantes negros y de pimienta de Jamaica en la sartén.
- Lavar las papas y, sin pelar, hervir hasta la mitad de la cocción.
- Patatas frescas y estómagos hervidos.
- Patatas peladas, cortadas en rodajas redondas.
- Cortar los estómagos en platos o cubos.
- Triturar el ajo con una prensa especial, mezclarlo con crema agria y pasta de tomate.
- Lavar y picar verduras con un cuchillo.
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Engrasar espeso el plato para hornear con aceite vegetal, poner las rodajas de patata en él.
- Espolvoree las papas con cebolla, luego las verduras y las especias picadas.
- En la siguiente capa, coloca los estómagos de pollo, sal y sazona, espártelos con la salsa preparada.
- Precalentar el horno. Cuando la temperatura en él alcance los 180 grados, poner en forma con papas y despojos de pollo.
- Hornee por 30 minutos, luego retire del horno y espolvoree con queso rallado.
- Devuelve el molde al horno por otros 10 minutos.
Los estómagos al horno con crema agria serán suaves y tiernos. Las patatas le darán al plato la saciedad. El queso lo cubrirá con una corteza apetitosa, por lo que es digno de una mesa festiva.
Estómagos de pollo con verduras en un caldero o cacerola
Composición:
- estómagos de pollo - 0.5 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- tomate - 150 g;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- eneldo - 50 g;
- salsa de soja - 40 ml;
- crema agria - 40 ml;
- aceite vegetal - 60 ml;
- agua (para la extinción) –0,2 l;
- Condimento universal con verduras secas - al gusto.
Método de preparación:
- Doble las mollejas de pollo bien lavadas en una cacerola, cubra con agua y hierva hasta que estén blandas. Retirar con una cuchara ranurada y enfriar. Cortar en trozos grandes si lo desea. Si los estómagos son pequeños, se pueden dejar enteros.
- Pela las cebollas y córtalas en mitades de aro.
- Lavar la pimienta, cortar el tallo de ella, quitar las semillas. Cortar la verdura a lo largo en 4 pedazos y picar con pajitas demasiado delgadas.
- Raspar y frotar toscamente las zanahorias.
- Sumerge el tomate en agua hirviendo y quítale la piel. Retirar con un cuchillo el precinto cerca del tallo. Pulpa de tomate cortada en cubos de aproximadamente 1 cm de tamaño.
- Calienta un aceite en un caldero o en una cacerola de fondo grueso y coloca las cebollas en él.
- Cuando la cebolla tenga un tono dorado, agrégale zanahorias y fríe las verduras por un par de minutos más.
- Agregue la pimienta y los tomates, guise por un minuto o dos.
- Pon los ventrículos. Freírlas con verduras durante 5 minutos.
- Mezclar la salsa de soja con crema agria, diluir con agua y rellenar los despojos líquidos resultantes con verduras.
- Reduzca el calor y cocine a fuego lento los ventrículos con vegetales durante 20 minutos.
- Agregue los condimentos y continúe cocinando a fuego lento durante otros 10 minutos, asegurándose de que el líquido del caldero no se evapore por completo. Añadir un poco de agua si es necesario.
Los estómagos de pollo se obtienen de acuerdo con esta receta, no solo blandos, sino también jugosos. Se pueden comer sin un acompañamiento, pero es mejor agregar papas o pasta. Permanecerán sabrosos, incluso si se enfrían, se pueden servir en lugar de un refrigerio frío. Si las verduras no están pre-fritas, e inmediatamente se sacan con los despojos, se obtiene una comida dietética.
Estómagos de pollo en crema agria
Composición:
- estómagos de pollo - 0.5 kg;
- caldo de pollo o agua - 0, 25 l;
- crema agria - 0, 25 l;
- aceite vegetal - 40 ml;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Después de lavar y secar los ventrículos de pollo, córtelos y fríalos en aceite caliente durante 5 minutos. No cubra la sartén en este momento, es mejor hacer que la intensidad de la llama sea media o incluso fuerte.
- Reducir el calor y llenar los ventrículos con caldo. Cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento durante 30 minutos.
- Sal y despojos de temporada, verter crema agria. Continuar a fuego lento, sin tapar, durante otros 20-30 minutos. Durante este tiempo serán muy suaves.
Esta receta para ventrículos de pollo guisados se puede llamar una receta clásica, ya que las amas de casa la han estado usando durante mucho tiempo y muchos cocineros prefieren esta variante simple.
Estómagos de pollo con champiñones
Composición:
- estómagos de pollo - 0, 7 kg;
- champiñones frescos - 0, 25 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- crema agria - 0,5 l;
- caldo de pollo o champiñones - 0, 2 l;
- aceite vegetal - 40 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lave los subproductos de pollo y córtelos en platos de tamaño mediano.
- Pelar y cortar la cebolla en medio aros finos.
- Lave los champiñones, seque con una toalla, corte fino.
- Mezclar la mitad de la crema agria con el caldo. Si es necesario, puede ser reemplazado con agua hervida.
- Calentar la mantequilla en una sartén profunda y ponerle media aros de cebolla, freírlos a fuego medio durante 5 minutos.
- Agrega los ombligos de pollo y fríelos durante 5 minutos con cebollas.
- Verter la crema agria mezclada con el caldo.
- Cubra la sartén con una tapa y cocine los despojos durante media hora.
- Sal, pimienta, introducir los champiñones y la crema agria restante, mezclar.
- Continuar guisando bajo una tapa durante 15 minutos.
Los estómagos de pollo preparados de acuerdo con la receta anterior son especialmente aromáticos. Les gustan no solo los fanáticos de las setas. Tal plato es difícil de tratar sin el debido respeto. Incluso se puede servir en la mesa festiva, y sus invitados quedarán satisfechos.
Estómagos de pollo en salsa de crema agria picante
Composición:
- estómagos de pollo - 0.5 kg;
- crema agria - 150 ml;
- pepinos encurtidos - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 1 diente;
- rábano picante rallado - 20 g;
- jengibre rallado - 5 g;
- aceite vegetal - según sea necesario;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Lave y limpie las verduras frescas.
- Rallar las raíces de rábano picante y jengibre, saltear el ajo a través de una prensa.
- Los ventrículos, lavado, hervir hasta que estén listos en agua salada. Déjalos enfriar y córtalos en cubos.
- Rallar las zanahorias, picar finamente la cebolla.
- Cortar los pepinillos marinados en trozos pequeños.
- En aceite caliente, freír las cebollas con zanahorias, agregarles los ventrículos y freírlos durante 5 minutos.
- Mezcle la crema agria con el resto de los ingredientes, vierta los despojos de pollo en la salsa.
- Poner 10 minutos debajo de la tapa.
Este plato de pollo ventrículo tiene un sabor original y sabroso. La receta es útil para quienes gustan de experimentar en la cocina.
Si sabe cómo cocinar los ventrículos de pollo para que se vuelvan suaves y tiernos, en su menú familiar siempre habrá platos baratos, pero abundantes, sabrosos y saludables de estos subproductos.
