Muchos creen que las recetas tradicionales de encurtidos prevén el uso de carne o caldo para su preparación. De hecho, puede ser magra: con setas o pescado. El pepinillo tiene raíces profundas, incluso hay una versión de que la sopa de pescado y pepinillos fue el progenitor del pepinillo moderno en la forma en que lo conocemos. Puede cocinarlo con cebada perlada o granos de arroz, con la adición de varios vegetales y especias, y el sabor del plato terminado dependerá de la composición específica.
Características de cocción
La tecnología de cocinar los encurtidos del pescado difiere poco de cocinar una sopa de carne similar, pero tiene algunas características específicas.
- Se pueden usar diferentes tipos de peces o incluso una mezcla de ellos para el decapado. Para el caldo era más rico, es deseable cocinarlo en trozos, donde hay huesos. Es especialmente sabroso de cabezas, colas y hueso espinal. Puede cocinar la sopa de trozos de pescado, y luego separar la carne de los huesos y colocarla en platos, o del set de sopa, agregando el plato más tarde a los filetes de pescado cocidos por separado.
- Los pepinos salados son un ingrediente importante en la salmuera. Algunas amas de casa creen erróneamente que pueden ser reemplazadas por encurtidos. Esto no es así: solo los pepinillos pueden dar a la sopa una acidez característica, sin estropear su sabor. El adobo pepino pepino tampoco es reemplazado.
- Si se usa piel gruesa y grande, es conveniente cortar el pepino para que la sopa tenga una textura más tierna.
- Al cocinar pescado, los huesos pueden entrar en el caldo. Antes de colocar los otros ingredientes se recomienda escurrir.
- Si usas cebada perlada para la sopa, puedes remojarla durante un par de horas en agua fría, lo que acortará el tiempo de cocción.
- Si no observa el ayuno, use mantequilla, no mantequilla, para freír pescado, esto le dará a la sopa un delicado sabor cremoso. Ablandar el sabor de los pepinillos y la crema agria, que se rellena con pepinillos antes de servir.
- Para obtener un caldo de pescado más sabroso, a menudo se agregan cebollas y zanahorias enteras, raíces blancas. Las verduras se tiran. Las raíces antes de agregarlas a la sopa deben estar fritas, para que se vuelvan más sabrosas y fragantes, y no se oscurezcan al cocinar la sopa.
- El eneldo y el perejil frescos harán que el sabor y el aroma del pepinillo sean más agradables. Es mejor añadirlos directamente al plato. Si pones las verduras en la olla, la sopa debe hervirse durante unos minutos para que no se agrie.
- Es posible encurtir los encurtidos solo en la última etapa de la preparación, de lo contrario, existe el riesgo de saltarlos en exceso.
Hay varias opciones para preparar pepinillos. Al observar las reglas básicas de su cocina, cada ama de casa puede hacer ajustes a la composición del plato, según su gusto y experiencia culinaria.
Receta clásica para pepinillo
Composición:
- pescado, blanco o rojo - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- patatas - 0,5 kg;
- cebada perlada - 80 g;
- pepinillos - 0, 3 kg;
- agua - 2, 5 l;
- sal, pimienta, verduras frescas - al gusto;
- verduras o mantequilla - según sea necesario.
Método de preparación:
- Lavar el pescado, limpiarlo, limpiarlo. Enjuague nuevamente, córtelo en trozos y dóblelo en la sartén con la cabeza, las aletas y la cola. Puede utilizar cualquier tipo de pescado blanco o rojo: salmón rosado, salmón, bacalao, abadejo y otros.
- Llenar con agua. Agregue zanahorias y cebollas de tamaño mediano, después de limpiarlas, pero sin cortarlas.
- Deje hervir, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de las piezas.
- Sacar el pescado y las verduras. Cepa de caldo. Las verduras se tiran. La carne de pescado se separa de los huesos, se pone en un bol.
- Poner la cebada en el caldo, prenderla fuego. Después de que la sopa empiece a hervir, grabar durante 20 minutos. Después de eso, comience a introducir constantemente los ingredientes restantes.
- Poner primero las patatas, pelarlas y cortarlas en cubos y medio centímetro.
- Pelar las cebollas y las zanahorias restantes. Picar finamente la cebolla, frotar la zanahoria. Freír las verduras hasta que estén suaves en aceite o mantequilla, poner en la sopa 15 minutos después de las papas.
- Después de 5 minutos, ponga el pescado en la sopa y los pepinos picados o rallado en un rallador grande.
- Después de otros 5 minutos, prueba la sopa. Añadir sal y pimienta al gusto.
- Cocinar durante 2-3 minutos, retirar del fuego.
- Cubra la sartén con una tapa, deje reposar la salmuera de pescado durante 15-20 minutos.
Derrama la sopa en platos, espolvoréala generosamente con verduras. Una buena adición sería la crema agria.
Salmuera de pescado con arroz
Composición:
- pescado rojo de cualquier tipo - 1 kg;
- agua - 3 l;
- arroz - 100 g;
- patatas - 1 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- pepinillos - 0, 5 kg;
- aceite vegetal - 40 ml;
- pasta de tomate - 40 ml;
- pepinillo (opcional) - 100 ml;
- hoja de laurel, pimienta de Jamaica, sal - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar el pescado, cortarlo en filetes. Pescado recortar el agua, agregar la cebolla, una zanahoria, hervir el caldo. Colarlo
- Pelar las papas, cortar en cubos pequeños.
- Pelar los pepinos, cortar en tiras finas.
- Pelar las zanahorias, molerlas en un rallador grueso.
- Cebolla, liberada de la cáscara, cortada en medias anillas delgadas.
- Calentar el aceite en una sartén, freír hasta que esté dorado, cebollas y zanahorias, agregar la pasta de tomate, cocer a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue pepinos y pepinillos, guise por otros 5 minutos.
- Enjuague el arroz, póngalo en caldo de pescado, ponga la sartén en la estufa.
- Cuando la sopa empiece a hervir, agregar las papas.
- Cortar los filetes de pescado en trozos pequeños, poner en la sopa después de su próximo hervor.
- Después de 10 minutos, agregue las verduras fritas, las hojas de laurel y la pimienta.
- Hierva la sopa por 10 minutos, luego agregue sal si es necesario, tomando en cuenta su gusto, cocine por otros 1-2 minutos.
Antes de verter el pepinillo de pescado preparado de acuerdo con esta receta, en platos, déjelo reposar durante 15 minutos. La crema agria no se puede agregar: la sopa resultará deliciosa, incluso sin ella.
Pickle de pescado en un multicooker
Composición:
- pescado hervido (filete) - 0, 2 kg;
- caldo de pescado - 2 l;
- zanahorias - 100 g;
- patatas - 0, 2 kg;
- cebollas - 100 g;
- cebollas verdes - 50 g;
- pepino salado - 0, 2 kg;
- cebada perlada - 150 g;
- raíz de apio - 50 g;
- aceite vegetal - 40 ml;
- sal, pimienta, laurel - al gusto.
Método de preparación:
- En una cacerola o en una multicocina, hierva el caldo de pescado, cuele. Filete de pescado cortado en trozos pequeños.
- Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en cubos pequeños, haberlos lavado y pelado de antemano.
- Verter la cebada perlada con agua fría, dejar actuar durante una hora.
- Picar un pepino en un rallador grueso o cortarlo en cubos pequeños.
- Picar las cebollas verdes con un cuchillo.
- Pelar las papas, cortar en cubos de 1 cm.
- Enjuague la cebada.
- Vierta el aceite en el tazón multicooker. Poner cebollas, zanahorias y apio en ella. Encienda la unidad seleccionando el programa "Hornear" o "Freír". Freír las verduras durante 15 minutos. Apague la olla de cocción lenta temporalmente.
- Retire los vegetales fritos del tazón, ponga la cebada perlada en él, rellene con caldo de pescado. Active el programa "Primer curso" ajustando el temporizador a una hora.
- 20 minutos antes del final del programa, coloque los trozos de pescado, pepinos y vegetales fritos en la sartén. 5 minutos antes de la preparación, sal la sopa al gusto, agregue las cebollas verdes.
- Después de completar el programa "Primer plato", deje la salmuera durante 15 minutos en el modo de calefacción.
El pepinillo para esta receta resultará espeso y fragante. El plato es adecuado para la comida en el puesto.
La salmuera de pescado no es menos nutritiva y apetecible que la carne, tiene un sabor único con notas características. Preparación rápida y sencilla. Puede ser incluido en la dieta mientras se observa la publicación.
