La remolacha es una de las verduras más útiles, debe ser incluida en la dieta por personas que se preocupan por su salud y desean mantener una buena figura. Uno de los aperitivos de remolacha más populares es el caviar. Su cocina lleva algún tiempo, pero el resultado vale la pena. No es sorprendente que muchas amas de casa a menudo lo hagan de acuerdo con una de sus recetas favoritas, pero no todas están diseñadas para el almacenamiento a largo plazo del plato terminado. El caviar de remolacha para el invierno se elabora según recetas especiales, consta de conservantes naturales: sal, azúcar, vinagre y otros. Es importante tener esto en cuenta cuando desee preparar un bocadillo sabroso y saludable para su uso futuro.
Características de cocción
Cocinar caviar con remolacha es fácil, pero si no tiene en cuenta algunas de las características, entonces no será lo suficientemente apetecible.
- Las huevas de remolacha deben tener una consistencia uniforme, por lo que se debe cortar la remolacha, evitando los trozos no frotados en la masa vegetal. Lo más seguro es saltear las remolachas a través de un molino de carne, pero otras opciones son aceptables. Por ejemplo, puedes usar una licuadora o un rallador con agujeros grandes.
- Antes de hervir las remolachas, solo es necesario lavarlas. Cortar la cola y el tallo no vale la pena, de lo contrario la remolacha le dará todo el jugo al caldo, y se volverá pálida, sin sabor y menos útil.
- Las remolachas hervidas tienen un largo tiempo: de 45 a 90 minutos, dependiendo de su tamaño. El microondas acelerará este proceso. Para hacer esto, las remolachas del mismo tamaño deben doblarse en una bolsa y ponerlas en un microondas, encenderlas a máxima potencia durante 8 minutos, y después de un descanso de 10 minutos durante otros 5 minutos. El tiempo está indicado para las remolachas de tamaño mediano, con un diámetro de 7-8 cm. Para casos más grandes, se requiere un poco más de tiempo.
- Solo los frascos esterilizados se pueden usar para almacenar el caviar terminado, preferiblemente de menos de 0,5 l a 1 l.
La receta para cocinar el caviar de remolacha para el invierno debe leerse con cuidado, ya que en algunos casos las remolachas no se hierven antes de cortarlas.
Receta clásica para caviar de remolacha
Composición (2 litros):
- remolacha - 2 kg;
- cebollas - 1 kg;
- aceite vegetal - 125 ml;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
- sal - 20 g.
Método de preparación:
- Lavar las remolachas, hervir hasta que estén tiernas y enfriar.
- Pelar las remolachas y rallar. Puedes usar para esto y rallador para ensaladas coreanas.
- Pele las cebollas y córtelas en trozos pequeños, si usó un rallador regular para moler remolachas, o cuartos de anillos (lo más fino posible), si estaban molidos en un rallador para ensaladas coreanas.
- Mezcle las cebollas con la remolacha, agregue un poco de mezcla de verduras.
- Vierta el aceite y el vinagre, revuelva y coloque en una sartén o caldera.
- Cocine a fuego lento durante 20 minutos después de hervir.
- Difundir caviar sobre latas esterilizadas. Si planea guardar este bocadillo en un lugar cálido, ponga el caviar en la olla con agua y esterilícelos durante 5 a 25 minutos, dependiendo de la capacidad de las latas. Para el almacenamiento en un lugar fresco no es necesaria la esterilización.
- Enrolle las latas, espere a que se enfríen y límpielas para el invierno.
El caviar, cocinado según esta receta, es muy tierno. Se puede comer como un bocadillo independiente, se puede usar para preparar otros platos, en particular la ensalada "Arenque bajo un abrigo de piel".
Receta sencilla de caviar de remolacha con ajo
Composición (2 litros):
- remolachas - 2, 5 kg;
- aceite vegetal - 50-60 ml;
- azúcar - 30 g;
- sal - 30 g;
- ajo - 2 cabezas;
- Esencia acética (70 por ciento) - 20 ml.
Método de preparación:
- Pelar las remolachas hervidas y refrigeradas y rallarlas en un rallador grueso o rallador para las ensaladas coreanas. Si te gusta una textura más pequeña, puedes picar las remolachas con una licuadora o molinillo de carne.
- Pasar los dientes de ajo pelados a través de la prensa.
- Vierta el aceite en la sartén, ponga la masa de remolacha y hierva a fuego lento hasta que se evapore el exceso de líquido de la remolacha (aproximadamente 20 minutos).
- Agregue el ajo, revuelva, luego 5 minutos más y retire del fuego.
- Agregue la esencia de vinagre, mezcle bien y esparza en frascos esterilizados.
- Tapar los frascos. El almacenamiento se puede retirar inmediatamente después de que se hayan enfriado.
El caviar de esta receta es bastante picante. Antes de servir, esta merienda es buena para rellenar con crema agria o mayonesa.
Huevas de remolacha fritas para el invierno
Composición (2 litros):
- remolachas - 1, 5 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- cebollas - 0,5 kg;
- ajo - 2 cabezas;
- pimientos picantes - 0, 2 kg;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- sal (preferiblemente con hierbas aromáticas) - 20 g;
- pasta de tomate - 0, 25 kg;
- Esencia acética (70 por ciento) - 10 ml.
Método de preparación:
- Pele las remolachas crudas y gruesas. Si lo desea, puede molerlo con un procesador de alimentos.
- Picar zanahorias crudas, peladas de la misma manera.
- Corta las cebollas en dados pequeños.
- Picar finamente los dientes de ajo pelados.
- Lavar la pimienta, quitarle las semillas, cortarla en pajitas finas.
- Vierta el aceite en una cacerola, agregue la cebolla y el pimiento, fríalos durante 5 minutos, agregue las zanahorias y fría durante otros 5 minutos a fuego medio.
- Agrega las remolachas, fríe las verduras por otros 10 minutos.
- Agregue ajo y pasta de tomate a las verduras, agregue sal y mezcle vigorosamente.
- Continuando revolviendo, freír durante otros 10 minutos.
- Extender sobre frascos esterilizados, apisonar con una cuchara.
- Vierta un poco de esencia de vinagre en cada jarra (cucharadita por jarra de litro).
- Coloque los frascos en un baño de agua y esterilícelos durante 10-20 minutos, dependiendo de su tamaño.
- Girar los frascos en los párpados, voltearlos y cubrirlos con una manta.
- Después de 24 horas, almacenar para el almacenamiento.
El caviar preparado de acuerdo con esta receta se puede servir con un acompañamiento. También es bueno como aderezo para borscht.
Caviar de remolacha delicado con sémola
Composición (para 2, 5 l):
- remolachas - 0, 5 kg;
- cebollas - 0,5 kg;
- zanahorias - 1 kg;
- tomates - 1, 5 kg;
- sémola - 100 g;
- aceite vegetal - 0, 2 l;
- sal - 40 g;
- azúcar - 40 g;
- pimienta molida negra - 5 g;
- Esencia acética - 10 ml.
Método de preparación:
- Limpie todas las verduras y desplácese por la picadora de carne.
- Sal, pimienta la masa vegetal, agregue aceite y azúcar, póngala a fuego lento.
- Cocinar durante 2 horas.
- Agregue la sémola en porciones pequeñas, mezclándola bien cada vez para que no haya grumos.
- Apaga otros 20 minutos.
- Vierta la esencia de vinagre, mezcle bien y retire del fuego.
- Extienda los frascos esterilizados y ciérrelos inmediatamente.
- Después de enfriar, retire para el almacenamiento de invierno.
El caviar cocinado de acuerdo con esta receta tiene una textura delicada y espesa, se puede esparcir en sándwiches como paté.
El caviar de remolacha es sabroso y satisfactorio. Se ve bien en los sándwiches, se puede servir en lugar de una ensalada o como acompañamiento, se usa para hacer sopas y otros platos.
