El sabor picante y ligeramente ácido de la salsa de curry es perfecto para cualquier tipo de carne, así como para las legumbres. Esta salsa es la propiedad de la cocina oriental, más a menudo asociada con la India. Aquí, esta salsa se sirve generalmente con carne de cordero y carne de ave. Va muy bien con la carne de cerdo. En su esencia, la salsa de curry tiene el mismo nombre y condimento. El curry es un condimento complejo que consta de más de diez especias y especias. Algunos, como la cúrcuma y el cilantro, son obligatorios, mientras que otros son opcionales. La proporción de especias y especias en el condimento de curry está determinada por la elección del propio chef, por lo que la salsa de curry para todos los cocineros es diferente en sabor e incluso en color. Por esta razón, la versión clásica de la salsa de curry es difícil de determinar, solo puede enumerar las especias y las especias que conforman el condimento, y describir la tecnología para hacer la salsa.
Características de cocción
Para preparar una deliciosa salsa de curry, es importante seleccionar con éxito un montón de condimentos y explorar las características de la tecnología.
- En el corazón de la salsa de curry se encuentra la raíz de cúrcuma picada. Es él quien principalmente le da a este condimento oriental un sabor distintivo. Sin embargo, el sabor de la cúrcuma, como lo señalan los gourmets, no es muy agradable, por lo que la cúrcuma se combina necesariamente con especias que tienen un sabor pronunciado. Mantener el equilibrio entre ellos es una condición importante al preparar la salsa. Si duda que puede agregar todos los condimentos en la cantidad óptima, es mejor usar el condimento complejo de curry comprado en la tienda.
- En la India, los platos de carne con salsa de curry a menudo sirven leche de coco o crema. El sabor suave y cremoso equilibra un sabroso bouquet de salsa. Sin embargo, la salsa de curry se puede preparar inmediatamente con crema, muchas recetas le permiten hacer esto.
- La gama de tonos de salsa de curry se abrirá aún mejor en la alianza con la fruta. Especialmente buena salsa se obtiene de piña, manzanas, naranjas.
- es más sabrosa si tiene una consistencia suave. Puede obtener esto si frota la salsa a través de un tamiz. Si desea usar la licuadora para acelerar el proceso, entonces esta es una mala idea: una consistencia tan fina que el frotado manual a través de un tamiz no puede lograrse utilizando una licuadora. La salsa debe ser limpiada a mano.
La salsa de curry
La salsa de curry
se puede usar en dos formas: fría o caliente. En el primer caso, se sirve en una mesa en una cacerola, en el segundo, se cuece carne. La salsa da a los bocadillos no solo un sabor sabroso y un aroma brillante, sino también un tinte amarillento apetitoso.
receta clásica de salsa de curry
Composición:
- aceite de oliva - 30 ml;
- canela en palitos - 3 uds .;
- nuez moscada - 2 g;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- cardamomo - 15 g;
- dientes - 2 g;
- sal - 10 g;
- cebollas - 0, 25 kg;
- zira - 2 g;
- - 5 g;
- cilantro - 15 g;
- hinojo - 5 g;
- cúrcuma - 20 g;
- pimentón - 20 g;
- azúcar moreno - 20 g;
- raíz de jengibre - 150 g;
- ajo - 1 cabeza;
- caldo de pollo - 0, 35 l;
- agua - 0, 2 l;
- ciruelas sin hueso - 100 g.
Anis
Método de preparación:
- Lave las ciruelas pasas y cubra con agua hervida caliente, deje por una hora. Junto con el agua, coloque en el recipiente de la licuadora y muela hasta obtener un estado de puré de papas.
- Poner la sartén a fuego muy bajo. Ponle sal, cardamomo y clavos. Cálido, ligeramente mezclado, durante 2-3 minutos.
- Verter en el mortero y la maja en polvo.
- Verter el siguiente lote de especias en la sartén. Debe ser zira, cilantro e hinojo (este último puede reemplazarse con semillas de eneldo). Caliéntalos en la sartén durante 3 minutos, golpéalos en un mortero, como las especias anteriores.
- Freír el anís, la canela, la nuez moscada y los pimientos enteros en una sartén. En este momento puedes echar un poco de aceite en la sartén.
- Corte la cebolla en finos cuartos de anillos y colóquela en una sartén, donde los pimientos y otras especias ya están fritos.
- Añadir aceite, freír las cebollas, revolviendo, durante 5 minutos.
- Verter las especias que se habían frito antes. Continuar friendo las cebollas durante otros 2-3 minutos.
- Pele la raíz de jengibre y frótela.
- Pasar el ajo a través de la prensa y combinar con jengibre.
- Agregue la mezcla a las cebollas asadas. Revuelva Agregue el caldo en una cantidad de 50 ml y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Espolvoree las cebollas con las especias restantes, incluyendo el pimentón molido y la cúrcuma. Continuar cocinando la salsa durante 3-4 minutos. Durante este tiempo, tendrá tiempo para obtener una sombra agradable y comenzar a exudar un aroma apetitoso.
- Coloca la cebolla de pasta de ciruela, espolvorea con azúcar. Revuelva
- Después de 5 minutos, agregue el caldo restante y cocine la salsa durante 10 minutos.
- Enfríe la salsa, pásela por un colador o córtela con una licuadora. Llevar a ebullición nuevamente y retirar del fuego.
Esta receta de salsa de curry puede considerarse básica. En lugar de ciruelas pasas, puede usar puré de fruta, en lugar de crema de caldo. Cada vez que la salsa tendrá un sabor diferente, pero cada vez se caracterizará por el sabor y el aroma únicos que tiene la salsa de curry.
Receta simple para salsa de curry con piña y mayonesa
Composición:
- mayonesa - 100 ml;
- condimento de curry - 20 g;
- piña en conserva - 100 g;
- cebollas - 150 g;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Cortar la piña con un cuchillo en trozos más pequeños, poner en un tazón de la licuadora.
- Pelar las cebollas, cortar la cebolla en 8 pedazos, también poner en una licuadora.
- Añadir la sal y el condimento, la mayonesa. Enciende la licuadora y bate la salsa.
Aquí es donde termina la simple cocción de la salsa de curry. Es suficiente para enfriar y servir.
Salsa de curry con pasta de tomate y naranjas
Composición:
- jugo de naranja - 0, 25 l;
- pasta de tomate - 120 ml;
- condimento de curry seco - 30 g;
- aceite de oliva - 40 ml;
- pimienta de cayena - al gusto;
- caldo - 0, 25 l;
- sal, pimienta - al gusto.
Método de preparación:
- Calentar la mantequilla en una cacerola, agregarle la pasta de tomate. Ponerlos juntos durante 5 minutos.
- Añadir las especias y el jugo. Revuelva, continúe cocinando por otros 10 minutos.
- Ajuste el sabor agregando sal, azúcar, pimienta.
- Agregue el condimento, gradualmente agregue el caldo.
La salsa tiene un agradable sabor agridulce. Con esta receta, no será demasiado picante.
Salsa de curry con manzanas
Composición:
- caldo de carne - 0, 25 l;
- crema - 20 ml;
- condimento de curry - 10 g;
- cebollas - 25 g;
- manzana - 50 g;
- ajo - 1 diente;
- jugo de limón - 5 gotas;
- mostaza - 2-3 g;
- harina - 10 g;
- sal - al gusto.
Método de preparación:
- Picar finamente la cebolla y el ajo.
- Freírlos en mantequilla.
- Retire los vegetales de la mantequilla, agregue la harina en su lugar, caliente ligeramente.
- En pequeñas porciones, constantemente batiendo la salsa, incorpore el caldo. Es importante que después de la salsa no se formen grumos. Si esto sucede, puede deshacerse de los grumos frotando la salsa a través de un tamiz.
- Rallar la manzana, mezclar con la salsa. Añadir la mostaza y el jugo de limón. Mezclar intensamente.
- Retire del fuego y agregue la crema, revuelva.
La salsa de curry de manzana no requiere altas habilidades culinarias. Sin embargo, resulta ser tan tierno y sabroso que es deseable que cada anfitriona aprenda a hacerlo.
Salsa Cremosa De Curry
Composición:
- condimento de curry - 40 g;
- harina de trigo - 35 g;
- mantequilla - 40 g;
- cebollas - 100 g;
- crema - 0, 4 l;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Derrita la mantequilla en una sartén y fríe las cebollas hasta que estén blandas.
- Mezcla el curry con sal y otras especias.
- Agregue harina y otros ingredientes a las cebollas.
- En pequeñas porciones, cada vez que revuelva cuidadosamente el contenido de la cacerola, agregue la crema a la salsa.
Si la salsa para esta receta parece demasiado grasa, la próxima vez puede reemplazar la crema con leche.
La salsa de curry es uno de los condimentos más populares en el este. A partir de ello se prepara una apetitosa salsa con un rico sabor. La salsa de curry se puede hacer fácilmente en casa, ni siquiera requiere mucho esfuerzo.
