Secar manzanas es una de las maneras más fáciles de cosechar estas frutas saludables para el invierno, de las cuales se obtienen compotas sorprendentemente sabrosas. Además, estas manzanas retienen casi por completo las vitaminas y oligoelementos beneficiosos durante varios años. Pero solo bajo la condición de que se sequen correctamente y cumplan con todos los requisitos tecnológicos.
En los viejos tiempos, las manzanas se secaban exclusivamente al aire libre. Asegurando que la fruta durante todo el día quedara al sol. Por la noche, se limpiaban en una habitación fresca y seca. Dicho proceso de secado lleva al menos una semana y es el más óptimo. Sin embargo, no todas las amas de casa que viven en la ciudad pueden permitirse ese lujo. Sí, y las condiciones ambientales no son en absoluto propicias para obtener un producto que sea limpio y seguro en todos los aspectos. Por lo tanto, hoy en día, las manzanas generalmente se secan en el interior, utilizando para este propósito todo tipo de herramientas disponibles, desde una batería de calefacción central hasta una estufa y un horno de microondas.
Reglas para secar manzanas
Para secar frutos maduros agridulces maduros con pulpa densa, sin podredumbre y agujeros de gusano. Las manzanas previas deben lavarse con agua corriente y cortarse en rodajas o círculos, sin quitar el núcleo. Debe tenerse en cuenta que cuando se expone al aire, la pulpa de estas frutas, que contienen una gran cantidad de hierro, se oxida y oscurece. Para evitar esto, rebane las manzanas antes de secarlas durante unos minutos sumergidas en agua ligeramente salada. La forma más fácil de secar es ensartar rodajas de fruta en una cuerda y colgarlas en una habitación seca y cálida, por ejemplo, en la cocina. En este caso, las manzanas se secan naturalmente, son bastante suaves y sabrosas. Sin embargo, el proceso de secado requiere al menos 10-12 días. Se puede acelerar si las manzanas se secan en pequeños lotes colocándolos en tablas de madera que se colocan en radiadores de calefacción central. En el proceso de secado, las manzanas deben voltearse periódicamente sobre los platos y asegurarse de que el nivel de humedad en la habitación sea lo suficientemente bajo.
Si la cosecha de manzanas es lo suficientemente grande, y se seleccionan varias decenas de kilogramos para el secado, en tal situación es mejor usar la estufa. Para hacer esto, corte las manzanas para poner en una bandeja para hornear, que está cubierta con pergamino o papel de aluminio, y envíelas al horno durante 7-8 horas. Es necesario comenzar a secar a una temperatura no mayor a 45-50 grados, de lo contrario, la fruta se contraerá instantáneamente y se formará una corteza densa en su superficie. Después de aproximadamente 1, 5-2 horas, la temperatura debe aumentarse a 60-65 grados. Al mismo tiempo, es necesario abrir periódicamente el horno para que salga el exceso de humedad. Aproximadamente media hora antes de que finalice el secado, la temperatura debe reducirse nuevamente a 44-50 grados, después de lo cual las manzanas deben colocarse sobre una toalla y dejarse enfriar durante varias horas. Microondas ayuda a acelerar el proceso de secado de manzanas. Para hacer esto, las frutas cortadas deben colocarse en una placa en una sola capa y enviarse al horno de microondas durante 2 minutos, estableciendo la potencia en 250-300 W. Cuando el temporizador funciona, la fruta debe retirarse del microondas y verificar su estado. Para algunas variedades de manzanas este tiempo será suficiente, mientras que otras frutas tendrán que secarse. Cuando el tiempo óptimo se calcula experimentalmente, puede proceder a la recolección en serie de manzanas secas. Con una cierta habilidad, todo el cultivo se puede procesar en unas pocas horas.
