Cuando se produce una cosecha masiva de maíz, hay un aroma específico de maíz hervido en el mercado o en muchos departamentos. Y parece que siempre será así. Pero se acerca el invierno, y el maíz se puede comprar solo en forma enlatada o congelada, una bolsa que es cara.
Pero el maíz puede ser congelado en casa. Por supuesto, si hay un congelador espacioso. Y luego, durante todo el invierno, puede darse un festín de maíz hervido, así como cocinar platos sabrosos y saludables.
El maíz se presta bien a la congelación, y estropearlo con este método de preparación para el futuro es casi imposible.
Preparando maíz para congelar
Para la congelación, las mazorcas de maíz de las variedades de azúcar de maduración de cera lechosa son adecuadas hasta que el grano se haya endurecido.
Si el maíz no está lo suficientemente maduro, los granos no serán tan sabrosos. Y si el maíz se ha vuelto a quemar y los granos ya se han endurecido, entonces ninguna cocción ayudará a solucionarlo.
Para la congelación, utilice las mazorcas de maíz que se retiraron recientemente, ya que con un largo almacenamiento el sabor del maíz empeora considerablemente. Esto se debe a que los azúcares contenidos en los granos se transforman gradualmente en almidón.
Si el maíz hervido previamente se congela, las mazorcas de maduración tardía de los productos lácteos también son adecuadas.
Las mazorcas no deben ser dañadas por plagas o enfermedades. No deben ser signos de podredumbre. Antes de congelar, el tallo se corta de las orejas, las hojas y los pelos se arrancan. Luego, las mazorcas se lavan bien y se colocan sobre una toalla para drenar el agua.
Algunas veces quedan algunas hojas en la mazorca para que la mazorca se envuelva en ellas. Para hacer esto, las hojas superiores se rompen, el resto se dobla, se corta el vello y luego las hojas regresan a su lugar.
Cómo congelar el maíz en la mazorca
Método 1. En la mazorca cortar el tallo, cortar las hojas, eliminar los pelos. La oreja está bien lavada y seca sobre una toalla.
Las mazorcas de maíz secas, varias o individualmente, se envasan en bolsas de plástico, se atan o se cierran con cremallera, después de sacar el aire de la bolsa y se colocan en un congelador para congelarlas.
Método 2. Las mazorcas preparadas se sumergen en agua hirviendo y se blanquean durante aproximadamente medio minuto.
Luego saque el maíz e inmediatamente sumérjalo en agua con hielo casi al mismo tiempo. Gracias a tales acciones, el maíz se enfría rápidamente y los granos no se marchitan ni se deforman.
Luego, las mazorcas se secan en una toalla y luego se envasan en bolsas de plástico con un cierre de cremallera o se atan y se ponen en un congelador.
Las mazorcas de maíz congeladas no blanqueadas antes de usar se pueden descongelar, sin descongelar, en agua hirviendo y cocinar hasta que los granos estén suaves. El tiempo de cocción (25-40 minutos) depende del grado de madurez y la variedad de maíz. Si las mazorcas se blanquearon antes de congelarse, entonces, antes de usarlas, es suficiente sumergirlas en agua hirviendo con sal y simplemente hervirlas. O hervir unos minutos más hasta la suavidad de los granos.
Cómo congelar el maíz en granos
Para esto, el maíz en la mazorca se sumerge en agua hirviendo y se blanquea durante cinco a siete minutos. Luego, las mazorcas se transfieren inmediatamente a un recipiente con agua helada, se mantienen durante cinco minutos, se retiran y se secan sobre una toalla.
Gracias a este método, los granos de maíz se separan fácilmente de la mazorca.
Los granos se separan de la mazorca de dos maneras.
Método 1. Un cuchillo afilado corta el grano a lo largo de la mazorca, tratando de no tocarlo.
Método 2. Cáscara de las semillas manualmente. Este procedimiento, aunque largo, pero los granos se obtienen enteros. Este método es bueno si congelas una o dos mazorcas. Pero cuando se congela el maíz a granel, es mejor (y más fácil) aplicar el primer método.
Los granos preparados se colocan en una capa en una bandeja y se colocan en un congelador durante 1-2 horas.
Cuando los granos están congelados, se vierten en paquetes de porciones, bien atados o sellados. Para los paquetes de congelación rápida dar una forma plana. Luego póngalos en el congelador para su posterior almacenamiento.
Los granos de maíz se pueden congelar a la vez. Para hacer esto, vierta en la bolsa tantos granos que queden en una sola capa. El paquete está bien cerrado y se limpia en el congelador. Este método no permitirá que los granos se congelen entre sí. Cuando se necesitan los granos de maíz congelados para cocinar, no será necesario cocinarlos durante mucho tiempo, ya que ya se han sometido a un tratamiento térmico preliminar. Sin descongelar, se ponen en agua hirviendo y se ponen a disposición.
El maíz en granos puede prepararse en un horno de microondas o en una olla de cocción lenta, utilizando cualquier receta que desee.
La vida útil del maíz congelado es de 6-8 meses.
El maíz, como todas las demás verduras, no puede volver a congelarse. Por lo tanto, se envasa inmediatamente de tal manera que se utilice de una sola vez.
El maíz congelado se prepara de la misma forma que el fresco. Con la única diferencia de que el maíz congelado se cocina más rápido.
Para congelar el maíz durante el invierno, puede elegir cualquiera de los métodos propuestos anteriormente, ya que todos ellos conservan propiedades útiles en el maíz y no afectan su sabor.
