La merluza es una de las especies de peces más baratas, y muchas azafatas en la tienda la pasan por alto. La cosa es que cuando descongelar un filete de merluza se ve torpe, y el sabor es poco probable que a alguien le guste. Para toda la carcasa, solo las amas de casa con experiencia corren el riesgo de comprarlas, que no temen pasar el tiempo tratando de cortarlo. Este producto generalmente se somete a congelación por choque, en el cual su estructura no se altera, le permite conservar la jugosidad del pescado y sus propiedades beneficiosas. En términos de valor nutricional y sabor, es casi tan bueno como el bacalao, la tarea es solo prepararlo correctamente. La merluza guisada con verduras es solo ese plato que atraerá a todos los hogares y costará absolutamente barato. Esta cena beneficiará su salud y la billetera familiar.
Características de cocción
Ya conoces un secreto de la sabrosa merluza estofada: comprar carcasas enfriadas por el método de congelación de choque, y no filetes, que se desconocen cuántas veces se congelaron y descongelaron. Existen otras sutilezas que le permiten extinguir este pescado con vegetales para que su sabor supere sus expectativas.
- Al comprar pescado, preste atención a su vida útil y empaque. Cuanto más fresco sea, mejor. Si la vida útil del producto está a punto de caducar, es mejor abstenerse de comprar, incluso si la tienda ofrece un descuento fantástico.
- El descongelamiento incorrecto y el pescado adecuadamente congelado se volverán secos y sin sabor. Para evitar que esto suceda, deje que la carcasa de la merluza se descongele en el refrigerador y luego deje reposar un rato a temperatura ambiente. Si es posible evitar caídas de temperatura, la estructura del producto no sufrirá significativamente, se mantendrá jugosa y sensible.
- Si no tienes la habilidad de cortar pescado, es poco probable que el filete de una merluza cuando se separa de los huesos sea completo y parejo. No hay ningún problema en esto: al cocer, las verduras enmascaran pequeños defectos, y estos errores no afectarán en absoluto el sabor del plato. Las recetas tradicionales sugieren un guiso de merluza con rebanadas de verduras, en este caso no será difícil incluso para una anfitriona inexperta.
- El plato será más sabroso si la merluza está marinada antes de cocinar. Usualmente para esto usan jugo de limón, menos a menudo - vinagre de manzana. A veces simplemente frotan la carcasa o los filetes con especias y hierbas. Pescado adobado rápidamente, generalmente suficiente por 20-30 minutos.
- La merluza guisada con verduras sabrá mejor si la fríes antes, pero si rechazas este procedimiento, el plato será más útil y más útil para la dieta.
Los principios generales para preparar una merluza guisada con verduras son idénticos, por lo que es suficiente conocer un par de recetas para hacer este plato de cualquier conjunto de verduras. Pero hay opciones tan populares que se convierten en clásicos. Al principio, se les da preferencia.
Una receta clásica para una merluza guisada con verduras
Composición:
- merluza (canal) - 1 kg;
- tomates - 0,5 kg;
- cebollas - 0, 35 kg;
- zanahorias - 0, 35 kg;
- azúcar - 10 g;
- limón - 1 pieza;
- sal, pimienta - al gusto;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- clavel - 4 piezas;
- mejorana seca - 10 g;
- perejil seco - 20 g;
- pimienta de Jamaica - 4 piezas;
- harina, aceite vegetal - según sea necesario.
Método de preparación:
- Descongele las carcasas de merluza helada. Lavarlos y secarlos. Limpiar, quitar las aletas y la cola. Cortar en porciones de unos 2-3 cm de espesor, dejar la sección de la cola más larga.
- Exprime el jugo del limón y procesa con él los trozos de la merluza. Dejar por 20 minutos.
- Tamice la harina (habrá suficiente vidrio), mezcle con sal, pimienta, mejorana seca y perejil.
- Calentar el aceite en una sartén.
- Pique los trozos de la merluza en la harina con las especias, póngalos en la sartén, hojee ligeramente a fuego medio.
- Lavar los tomates, hacer un corte transversal en ellos. Sumergir durante 2-3 minutos en agua hirviendo. Cuando la piel comience a desprenderse, retire los tomates del agua hirviendo y colóquelos brevemente en el frío, para que se enfríen rápidamente. Limpiar Cortar en 4 piezas, cortar el sello en la región del tallo. La batidora de pulpa aplasta a un estado de puré de papas.
- Cebollas, peladas, cortadas en cubos pequeños.
- Zanahoria limpia, frota, usando el lado con agujeros grandes.
- Calentar un nuevo lote de mantequilla en una sartén limpia, poner las cebollas y freír hasta que estén transparentes.
- Agrega las zanahorias y continúa friendo durante 5 minutos.
- Puré de tomate mezclado con una pequeña cantidad de sal y pimienta, viértalo en la sartén.
- Añadir los clavos, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel. Guisar las verduras durante 10 minutos.
- Divide la masa vegetal por la mitad.
- Coloque la mitad de las verduras en el fondo de un caldero o una sartén de fondo grueso.
- Cubra con los trozos de merluza tostada.
- Cubrir el pescado con las verduras restantes.
- Verter 50 ml de agua.
- Coloque en un horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.
La carne cocida con verduras según la receta clásica es tierna y jugosa, su carne se separa fácilmente de los huesos. Servir este plato a la mesa puede ser caliente o como un refrigerio frío. En este último caso, se coloca en platos y se limpia durante una hora en el refrigerador. No es necesario decorar este plato, pero no está prohibido complementarlo con arroz o papas. Si está preparando un plato para niños o para una mesa festiva, es mejor cortar primero la merluza en filetes, luego cortarla en trozos y cocinar como se describe en la receta.
La versión dietética del plato también será deliciosa. Rechace el asado de pescado y verduras, y el contenido calórico del plato disminuirá significativamente, sus beneficios aumentarán.
La receta clásica se puede simplificar reemplazando los tomates con pasta de tomate. Para un número específico de ingredientes necesitará dos cucharadas de pasta, que se deben diluir en medio vaso de agua. Esta opción también se considera tradicional.
Merluza guisada con cebollas, zanahorias y pimientos
Composición:
- merluza recién congelada (canal) - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 5 kg;
- tomates - 0, 6 kg;
- pimienta búlgara - 0, 25 kg;
- aceite vegetal - 100 ml;
- crema agria - 50 ml;
- sal, pimienta, cilantro - al gusto;
- limón - 1 ud.
Método de preparación:
- Merluza, después de descongelar, lavar y secar. Cortar en filetes. Cortar los filetes en trozos pequeños de aproximadamente 2 cm de espesor. Los trozos que están más cerca de la cola pueden hacerse más grandes.
- Marinar en jugo exprimido de limón durante 20 minutos.
- Pelar las zanahorias. Aplastarlo rallado para cocinar ensaladas coreanas. Si no tiene un dispositivo de este tipo, ralle el vegetal en un rallador regular o córtelo en tiras finas con un cuchillo o pelador de vegetales (se prefiere este último).
- Lavado de pimienta. Cortar el tallo, retirar las semillas y las membranas. Cortar la carne de pimiento en finas pajitas.
- Bombillas libres de cáscaras. Cortar una cebolla pequeña por la mitad y reservar. Cortar la cebolla restante en medio anillos finos.
- Hervir los tomates y pelar. Cortar el sello cerca del tallo. Cortar en rodajas.
- Revuelva los vegetales.
- Vierta la mitad del aceite vegetal en el caldero, ponga la mitad de los vegetales en él.
- Coloque el filete sobre las verduras, cubra con las verduras restantes. Sal, pimienta, espolvorear con polvo de cilantro cada capa.
- Coloque el caldero en un fuego tranquilo y cocine las verduras con pescado durante 20 minutos.
- Añadir el aceite restante, poner la cebolla en la parte superior. Vierta medio vaso de agua. Cocine a fuego lento durante 20 minutos más.
- Retire la cebolla, agregue la crema agria y mezcle todo con cuidado.
- Mantener el fuego por otros 5 minutos, después de lo cual el plato se puede colocar en platos y servir en la mesa.
De la mejor manera, una merluza guisada con verduras se combina con guarniciones de arroz o papas. A él también se le puede aplicar pasta, trigo sarraceno, papilla de mijo desmenuzable, hervida en agua. Si lo desea, puede prescindir de un plato de acompañamiento. Un plato caliente es más sabroso, pero la opción de usarlo como un refrigerio frío también es aceptable.
La merluza guisada con verduras es un plato sabroso y fácil de preparar. Cuesta poco, pero tiene un alto valor nutricional. Se puede servir tanto frío como caliente.
