Pastel "Conde ruinas"

No hay una receta única para el pastel "Contar ruinas". Incluso sobre qué receta considerar clásica, desde el merengue o la torta de esponja, los cocineros no tenían una opinión común. Además, los partidarios de la hipótesis de la primacía de las galletas no están de acuerdo sobre si hacer la capa superior de chocolate o light. La torta de crema es la crema agria más utilizada, pero a veces está hecha de leche condensada. Los partidarios de la supremacía del merengue se utilizan a menudo para hacer natillas o crema de mantequilla para hacer el pastel "Grafskie ruins". A pesar de los graves desacuerdos, la torta "Count Count", hecha de bizcocho y merengue, tiene un aspecto similar, se asemeja a una casa en ruinas. Se presenta a partir de piezas de tamaño mediano de la base, se sujeta con crema y se debe verter con glaseado de chocolate. El pastel de galleta a menudo se rocía con nueces, se le agregan trozos de fruta seca al relleno.

Características de cocción

A pesar del hecho de que las recetas de la torta "Grafskie ruins" son diferentes, es posible resaltar algunos puntos generales, cuyo conocimiento le permitirá preparar un postre delicioso y hermoso.

Los productos que usa para hacer un pastel deben ser frescos, de lo contrario, sus esfuerzos para preparar un postre serán en vano; nadie querrá comerlos.
Bate la masa de la torta con una batidora a velocidad media. Si quieres vencer a los blancos, comienzan a batir a baja velocidad, pero aumentan gradualmente, llevando al máximo.
El horno se precalienta antes de colocar la base para galletas o merengue. El merengue se hornea a baja temperatura, pero desde hace bastante tiempo. La masa de bizcocho se hornea a una temperatura de aproximadamente 180 grados durante 15-25 minutos. El tiempo de cocción depende del grosor de la torta. Al hornear una galleta, el horno no se puede abrir, de lo contrario se caerá.
Para hacer que el pastel parezca un recuento de ruinas, uno de los pasteles se corta o se rompe en pedazos (la primera opción es preferible), se coloca en un portaobjetos, mientras se vierte la crema en él. Para piezas no dispersas, deben estar ligeramente presionados. Una fuerte presión no vale la pena, especialmente si el "bloqueo" se construye a partir de merengues.
Para hacer un glaseado, es recomendable derretir el chocolate en un baño de agua o en un fuego muy lento. Es importante no dejar que el esmalte hierva, de lo contrario adquirirá una textura no demasiado agradable.

Antes de servir, se debe permitir que la torta de “Grafskoye ruins” en la mesa se empape en crema. Además, la crema debe endurecerse, de lo contrario será inconveniente cortar y comer el pastel.

Receta clásica de la torta "Conde ruinas" de torta de esponja

Composición:

huevo de gallina - 2 piezas;
harina de trigo - 0, 25 kg;
azúcar - 0, 5 kg, incluyendo 0, 2 kg para la prueba, 0, 2 kg para la crema, 100 g para el glaseado;
polvo de cacao - 150 g, incluyendo 50 g para la masa, 100 g para el glaseado;
crema agria con un contenido de grasa del 20% - 0, 8 l, incluidos 0, 2 l para la prueba, 0, 5 l para la crema, 100 ml para el glaseado;
mantequilla - 120 g, incluidos 100 g para el glaseado, 20 g para lubricar la forma;
soda, se apagó con vinagre - 5 g;
vainillina (opcional) - 1 g;
nueces (opcional) - al gusto.

Método de preparación:

Rompe los huevos en un tazón, agrega 200 g de azúcar a ellos. Bátalos con un batidor o mezclador, encendiéndolos a velocidad baja o media.
Añadir 200 g de crema agria, batir todo junto.
Tamizar la harina. Añádelo al resto de los ingredientes. Revuelva la masa con una cuchara y espátula.
Agregue soda a la masa, habiéndola enfriado previamente con vinagre.
Revolver la masa a fondo. Puede usar un mezclador instalando boquillas especiales (como un sacacorchos). Bate la masa solo en una dirección, de lo contrario se asentará.
Divida la masa en dos partes desiguales: una parte debe ser 1, 5-2 veces más pequeña que la otra.
Lubrique la fuente redonda para hornear con mantequilla, vierta una parte más pequeña de la masa en ella.
Coloque el molde en el horno precalentado a 180 grados, hornee el pastel durante 15-20 minutos.
Deje que la torta se enfríe un poco, retírela del molde, deje que se enfríe en una rejilla de alambre.
En la masa restante, agregue 50 g de cacao, mezcle bien. Verter la masa de chocolate en una forma limpia o en una sartén con lados. Poner en el horno y hornear a 180 grados hasta que esté cocido. La prueba de preparación puede determinarse perforándola con un palillo de madera. Si el palo está seco, el pastel está listo. Si tienes miedo de que el pastel se queme antes de hornearlo, puedes dividir la masa de chocolate en dos partes y hornear dos pasteles.
Enfríe el pastel de chocolate y córtelo en cubos de unos 2 cm.
Verter medio litro de crema agria en el bol para mezclar, agregarle un vaso de azúcar. Bate con una batidora (con boquillas tipo batidor) hasta que la crema agria tenga una consistencia cremosa.
En el plato donde vas a servir el pastel, coloca una cucharada de crema agria y espárcelo en el centro. Pon el pastel ligero en el plato. Gracias a la capa de crema, la torta no se moverá durante el montaje.
Lubrique la torta con crema agria.
Extienda cubos de galletas de chocolate en el pastel, vierta crema sobre ellos y exprímalos juntos. La parte superior de la torta debe parecerse a una montaña. Vierta la crema restante en su parte superior, deje que se extienda en las “pendientes”.
En una cucharada pequeña, combine la crema agria restante con cacao en polvo, mantequilla y azúcar, que no se utilizaron en las primeras etapas de la preparación del postre.
Remover bien, poner a fuego lento. Calentar revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y el esmalte adquiera una textura suave.
Verter chocolate glaseado sobre el pastel. Si decide agregar nueces, se pueden desmenuzar y verter sobre el esmalte o espolvorear el pastel con ellas antes de aplicarlas.

Coloque el plato con el pastel en la nevera durante 2 a 3 horas, después de lo cual podrá invitar a todos a la mesa y disfrutar de un manjar único.

Receta clásica de pastel de "Conde ruinas" con merengue

Composición:

huevo de gallina - 3 uds .;
azúcar glas - 0, 25 kg;
mantequilla - 0, 2 kg;
harina de trigo - 40 g;
azúcar - 100 g;
leche - 0, 2 l;
vainillina - 1 g;
nueces (cualesquiera, para decoración) - al gusto;
chocolate negro - 100 g;
crema grasa - 50 ml.

Método de preparación:

Divide los huevos en claras y yemas. Se necesitarán proteínas para hacer merengue, las yemas irán a la crema.
Las proteínas baten hasta los picos firmes. Si los platos estarán húmedos o grasientos, esto no será posible, por lo tanto, antes de cocinarlos, lave bien el batidor y la boquilla de la batidora, seque.
Siguiendo batiendo proteínas, ingresa en pequeñas porciones de azúcar en polvo.
Coloca la masa proteica en la bolsa culinaria. Colóquelo en el pergamino que cubre la bandeja para hornear. Mantenga la distancia entre las pequeñas torres de masa de proteína, ya que aumentan durante la cocción. El diámetro de las "torretas" debe ser de 2-3 cm.
Precaliente el horno a 130-150 grados, coloque una sartén con masa proteica. Reduzca la temperatura y seque los merengues a 100 grados hasta que estén cocidos.
Golpear las yemas con azúcar, verter 50 ml de leche en ellas, batir con un batidor. Agregue la harina, revuelva hasta que quede suave.
Para batir la masa con un batidor o una batidora (a baja velocidad), vierta un chorro fino de leche calentada a 60-70 grados.
Coloque el recipiente de crema a fuego lento y caliéntelo, revolviéndolo hasta que espese.
Retire la crema del fuego, agregue vanillin y un lugar cremoso suavizado, mezcle bien.
Coloca algunos de los pasteles en un plato, manteniéndolos juntos con crema y formando un pastel en forma de colina.
Rompe chocolate, vierte crema en él. Calentar suavemente, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que el chocolate se haya derretido, retire la mezcla del fuego.
Verter chocolate glaseado sobre el pastel, espolvorear con nueces picadas.

Antes de servir el pastel en la mesa, debe enfriarse en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Versión moderna de la tarta “Conde ruinas” con cereza

Composición:

huevo de gallina - 4 piezas;
cerezas frescas o congeladas (picadas) - 0, 2 kg;
sal - un pellizco;
crema agria - 0, 4 l;
harina - 130 g;
azúcar - 0, 2 kg, incluyendo 100 g para la masa, 100 g para la crema;
polvo de cacao - 50 g;
chocolate - al gusto.

Método de preparación:

Divide los huevos en claras y yemas.
Unte las yemas con azúcar y sal. Añadir el cacao, mezclar bien.
Batir las puntas de la masa.
Agrega la harina, revuelve hasta que quede suave. Vuelve a batir.
Por separado, batir los blancos con boquillas para batir. Deberían doblar en volumen.
Inserte suavemente las proteínas en la masa, colóquelas en el plato para hornear.
Precaliente el horno a 180 grados, ponga la forma con la masa. Hornee la galleta por 30-40 minutos, hasta que se seque los palillos.
Retire la torta del molde, corte la parte superior. Cortarlo en trozos pequeños. El grosor de la torta inferior debe ser de solo 1 cm.
Batir la crema agria con el azúcar restante.
Coloque la parte inferior de la torta en un plato, cepille con crema, esparza la cereza (primero debe quitarla de la piedra o descongelarla). Es necesario extender la baya con fuerza, pero en una capa.
En la crema restante, ponga la galleta cortada en trozos y la baya restante, mezcle.
Difunde la mezcla como una diapositiva en el cubo inferior.
En un baño de agua o en el microondas, derrita el chocolate, vierta el pastel con él.
Enfriar el pastel en la nevera.

El pastel "Conde ruinas", preparado de acuerdo con esta receta, puede decorarse con un cóctel de cereza.

El pastel fue amado por muchos gracias a su aspecto extraordinario y sabor único. Se puede hacer tanto de galleta como de merengue, ambos se consideran correctos.

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