Vino de pera

Una pera es un árbol fructífero. Durante la temporada de cosecha, parece un desperdicio desperdiciar dejar decenas de kilogramos de frutas jugosas dulces sin procesar. Los hogares en invierno disfrutarán comiendo mermelada de pera y compota con placer, los jóvenes miembros de la familia estarán especialmente complacidos. Sin embargo, los adultos también quieren probar algo agradable y extraordinario. Surge la pregunta: ¿es posible hacer vino de pera en casa? Los enólogos experimentados dicen que es posible, aunque no es una tarea sencilla: debe tener en cuenta muchas sutilezas y encontrar una buena receta.

Sutilezas de la tecnología

Los bodegueros consideran que las peras no son el material de vino más adecuado, pero si lo desea, también puede obtener un vino sabroso y transparente con un aroma delicado, que recuerda vagamente a la bebida favorita de la infancia, la "duquesa". Sin embargo, para ello debemos tener en cuenta varios puntos importantes.

• Las peras tienen poca acidez: es aproximadamente dos veces más baja que la de uvas o manzanas. Para obtener una bebida sabrosa, la acidez deberá aumentarse mezclando pulpa de pera con manzana u otro jugo agrio, agregando ácido cítrico.
• A pesar del hecho de que las peras parecen ser dulces, mucho más dulces que las mismas manzanas, de hecho, su contenido de azúcar es muy bajo. Si fueran amargos, habríamos notado que faltan los azúcares en ellos. Por lo tanto, se necesita una gran cantidad de azúcar, el vino de pera económico no puede ser llamado.
• Una gran cantidad de taninos aumenta el riesgo de obtener una bebida turbia. El riesgo se reduce si recolecta las frutas cuando recién comienzan a madurar.
• Las peras demasiado maduras no son adecuadas para hacer vino por otra razón: es casi imposible sacarles jugo. Por lo tanto, es importante no perder el momento en que las semillas recién comienzan a madurar en la fruta para cosechar en la etapa de la llamada “madurez económica”.
• No es necesario lavar las peras, pero es deseable, especialmente cuando se trata de frutas compradas: no se sabe con qué químicos se procesaron los árboles frutales. Por supuesto, en el proceso de lavado, se eliminarán las bacterias que fermentan. Pero no importa: se pueden reemplazar con levadura para el vino, que es fácil de preparar en casa con pasas. Para hacer esto, hierva un jarabe de 0, 3 kg de azúcar y 0, 4 litros de agua, vierta 100 g de pasas sin lavar con un jarabe tibio y, cubriendo con un paño fino, ponga en un lugar cálido para la fermentación. Una semana después, ya se puede utilizar la levadura. Para obtener vino seco por 10 litros de mosto, debe tomar 0, 2 l de masa fermentada, para vino de postre, una vez y media más.
• Es difícil obtener jugo de las peras presionando: el rendimiento máximo de jugo es del 60%, generalmente a partir de 10 kg de peras es posible presionar hacia abajo en el mejor de los 4 litros de jugo. La opción más económica es cortar las peras a un estado de puré de papas, agregar agua y bloquear el mosto, sin exprimir el jugo de la pulpa. Entonces sólo queda drenar el vino del sedimento y la tensión.
• Para que comience la fermentación, se necesitan levadura, azúcar y oxígeno. Por lo tanto, el sirope de bahía de pera con almíbar, debe agregarle la levadura y dejar el recipiente en el que está todo abierto. Solo cuando comienza la fermentación, la pulpa se elevará con un sombrero, es hora de instalar un sello hidráulico en el recipiente con el mosto, que reemplazará con éxito el guante de goma con un pequeño agujero en el dedo (puede hacerlo con una aguja).

Entonces el vino será preparado sin su participación. Después de la fermentación, se aclarará y solo quedará drenado del sedimento. Solo deberá mantener el régimen de temperatura deseado: de 20 a 26 grados. Puede almacenar el vino de pera en una habitación fresca durante mucho tiempo, hasta tres años. Además, los entendidos sostienen que con la edad se vuelve más sabroso y aromático.

Receta para vino de mesa de peras

Composición:

• peras (preferiblemente variedades silvestres o al menos no de postre) - 8, 5 kg;
• agua - 15 l;
• azúcar - 3 kg;
• ácido cítrico - 6 g;
• iniciador de vino - 0, 5 l.

Método de preparación:

• Lave las peras, corte las áreas dañadas, corte las semillas. Cortar en trozos y moler a un estado de puré de papas en cualquier forma conveniente para usted. A través del embudo, colocar el puré en el tanque de fermentación. Para los componentes anteriores necesita una botella de 40 litros o dos de 20 litros. Si hay dos botellas, todos los componentes deben dividirse estrictamente en la mitad (¡no a simple vista!).
• Verter 12 litros de agua sobre el puré. El agua es apta para manantial puro o hervido, pero enfriada a temperatura ambiente.
• Hervir el jarabe de 3 l de agua y 3 kg de azúcar granulada, después de hervir, agregue ácido cítrico. Después de enfriarlo a 35-38 grados, viértalo en el tanque de fermentación (o recipientes).
• Vierta la levadura, cubra el cuello con una gasa, ponga la botella (o botellas) en un lugar cálido.
• Cuando los procesos de fermentación sean evidentes, ahogue la pulpa con un palo de madera e instale un sello de agua.
• Observa el comportamiento del mosto. Cuando se completa la fermentación, se puede quitar la trampa y tapar el cuello de botella.
• Cuando el vino se vuelve transparente y la pulpa se asienta en el fondo, abra la botella y drene el vino del sedimento en otro recipiente con una manguera de goma. Filtrar a través de una gasa, doblada en varias capas, o almohadilla de algodón. Botella y tienda.

El resultado es un vino de mesa muy fino con un ligero aroma. El gusto y el aroma más pronunciado tiene un vino de pera postre.

Vino de postre hecho con peras (con jugo de manzana)

Composición:

• peras de jardín (variedades de postre) - 10 kg;
• jugo de manzana (recién exprimido) - 5 l;
• ácido cítrico - 20 g;
• azúcar granulada - 3 kg;
• iniciador de vino - 0, 5 l.

Método de preparación:

• Escoge las peras, quita todo el exceso, córtalo en rodajas, pásalas por un molinillo de carne o córtalos con una licuadora.
• Exprime el jugo de las manzanas, mide la cantidad deseada.
• Combine el jugo y el puré de pera colocándolos en un recipiente abierto (cacerola grande, palangana). Rellenar con 2 litros de agua.
• Hierva el jarabe del azúcar restante con ácido cítrico. Cuando se enfríe a una temperatura de 34-36 grados, llénelo con masa de fruta. Poner en un lugar cálido, cubierto con una gasa.
• Todos los días, durante dos o tres días, revuelva la masa de la fruta, incrustando la pulpa emergente en ella.
• Después de 3 días, cuando los signos de la fermentación iniciada son claramente visibles, vierta toda la masa en el tanque de fermentación a través del embudo, vierta el iniciador en ella y ciérrela con un sello hidráulico.
• Después de la fermentación y la sedimentación, el vino debe ser drenado, filtrado, embotellado.

El resultado es un vino dulce bastante ligero con un agradable aroma soleado.

Vino fortificado de peras

Composición:

• peras de jardín (variedades de postre) - 5 kg;
• agua - 3 l;
• azúcar granulada - 1, 5 kg;
• ácido cítrico - 8 g;
• miel - 0.5 l;
• alcohol - 0, 9 l;
• vino de arranque - 0, 3 litros.

Método de preparación:

• Después de lavar, pelar y moler las peras, llenarlas con 1, 5 litros de agua.
• Cocine el jarabe de 1.5 kg de azúcar y 1.5 litros de agua, agregándole ácido cítrico.
• Cuando el jarabe se haya enfriado a una temperatura de 40 grados, mezcle el puré de pera con él.
• Entra en la levadura.
• Coloque el mosto en el tanque de fermentación cubriendo su cuello con un pequeño trozo de gasa.
• Después de un par de días, cuando comienza la fermentación intensiva, reemplace la gasa con un sello de agua.
• Cuando termine la fermentación, drene el vino del sedimento. Derrita la miel a un estado líquido, dilúyala con alcohol y vierta el líquido resultante en el vino. Cerrar bien y dejar hasta que el vino esté completamente iluminado. Tardará 4 meses.
• Escurrir el vino del sedimento nuevamente, embotellarlo. Bloquelos y colóquelos planos. Almacenar el vino en una habitación fría (15-18 grados).

El resultado es un vino fragante, bastante fuerte (16-18 grados).

A pesar de que las peras no se consideran un material de vino ideal, puede hacer vino en casa y será agradable al gusto, con un ligero aroma discreto.