Los fanáticos de la cocina francesa casi seguramente conocieron una receta de pato en salsa de cereza. El sabor agridulce de esta salsa complementa armoniosamente el sabor del ave, lo que la hace tierna y sabrosa. Salsa de pato de cereza se puede preparar de acuerdo a varias recetas. A veces, las cerezas frescas se toman como base, a veces congeladas y enlatadas. Sin embargo, todas estas recetas son bastante simples y le permiten cocinar una deliciosa cocina francesa en casa.
Características de cocción
La tecnología para hacer salsa de cereza varía ligeramente según la receta que se use como base. Sin embargo, con el conocimiento de algunas sutilezas, incluso una anfitriona sin experiencia puede hacerlo con sus propias manos.
- La cereza para salsa debe estar picada. De las cerezas frescas son fáciles de extraer con una herramienta especial. Será más difícil obtener las piedras de las frutas congeladas o enlatadas, por lo que para la salsa es mejor elegir una baya congelada o enlatada, que se liberó de las piedras incluso cuando se preparó para el invierno.
- La consistencia de la salsa de cereza puede variar. A alguien le gusta tener cerezas por completo, alguien prefiere una consistencia más uniforme. Por esta razón, la cereza en una de las etapas de preparación debe cortarse con una licuadora o cortarse a través de un tamiz. La última opción es más laboriosa, pero permite una salsa más suave.
- Algunas recetas te permiten preparar una salsa de cereza para el invierno y usarla para cocinar pato todo el año. Si está preparando la salsa para una de estas recetas, asegúrese de respetar las proporciones y use solo recipientes esterilizados, cerrándolos herméticamente con tapas metálicas.
- El uso de utensilios de cocina de aluminio no está permitido para hacer salsa de cereza. La razón es que el aluminio emite sustancias nocivas durante la oxidación, y los ácidos de frutas contenidos en las cerezas ciertamente causarán tal reacción. Los envases esmaltados son más adecuados, pero también puede usar utensilios de acero inoxidable.
La mayoría de las veces, la salsa de cerezas se sirve caliente al pato o incluso se vierte sobre ella al hornear. Sin embargo, cuando se enfríe, seguirá siendo sabroso.
Receta clásica para salsa de pato y cereza
Composición:
- cerezas sin hueso - 150 g;
- azúcar - 20 g;
- vinagre balsámico - 60 ml;
- caldo de pollo - 0, 25 l;
- mantequilla - 100 g.
Método de preparación:
- Escoge y enjuaga las cerezas, pélalas.
- Derrita la mantequilla en una sartén, utilizando la mitad de la cantidad indicada en la receta, y agréguele azúcar.
- Fríe el azúcar por 2-3 minutos, luego agregue vinagre balsámico.
- Añadir las cerezas y el caldo en un minuto. Hervir durante 2 minutos después de que el caldo hierva.
- Extracto de Shumovkoy de las bayas del caldo. Después de eso, hervir la salsa hasta que espese.
- Devuelva las cerezas y los trozos de la mantequilla restante a la salsa, bata y saque el fuego. En la misma etapa, la salsa puede ser salada y pimienta.
Vierta la salsa sobre el pato cocinado de antemano, córtelo en trozos y sírvalo en la mesa. La salsa de cereza congelada se prepara de la misma manera que la fresca. Además, en este caso, la cereza no se puede descongelar, pero en este caso es razonable reducir la cantidad de caldo.
Salsa de cereza de pato grueso
Composición:
- cerezas sin hueso - 0.5 kg;
- azúcar - 150 g;
- agua - 150 ml;
- almidón - 5 g;
- vino blanco seco - 0, 2 l.
Método de preparación:
- Prepare las bayas lavándolas, secándolas y limpiándolas de semillas.
- Hervir el jarabe en 100 ml de agua y azúcar.
- Poner las cerezas en el almíbar, cubrir con vino y hervir durante 10 minutos. Moler la salsa con una licuadora.
- Regresa la salsa al fuego.
- Disuelva el almidón en el agua restante, que en este punto debe estar fría.
- Verter el almidón diluido en la salsa, mezclar y hervir hasta que el condimento tenga la consistencia deseada.
La salsa preparada según esta receta es espesa. Servirlo al pato puede ser tanto frío como caliente.
Salsa de cerezas de pato en conserva
Composición:
- cerezas deshuesadas en conserva (en almíbar) - 0, 4 kg;
- cebolla roja - 100 g;
- cáscara de limón - 5 g;
- tomillo - 2 ramitas;
- vino tinto - 80 ml;
- vinagre balsámico - 20 ml;
- caldo de pollo - 120 ml;
- mantequilla - 60 g.
Método de preparación:
- Escurrir el jarabe, en el que se conservaron las cerezas, en un recipiente separado.
- Retire la cáscara de la cebolla, corte la cebolla en trozos pequeños.
- Picar el tomillo con un cuchillo.
- Mezclar el caldo con sirope de cereza y vinagre.
- En una sartén, derrite la mantequilla, utilizando unos 40 gramos, y fríe las cebollas en ella hasta que estén blandas, colocándolas en la sartén con la ralladura de limón y el tomillo.
- Verter el vino, apagar las cebollas durante 2-3 minutos.
- Verter el caldo mezclado con el jarabe y el vinagre. Llévalo a ebullición, reduce el calor y hierve a la consistencia deseada.
- Coloque las cerezas en el almíbar, guise la salsa con ellas durante 5 minutos.
- Agregue el aceite restante, revuelva. Calentar la salsa durante 2-3 minutos y retirar del fuego.
La salsa para esta receta es fragante. Su sabor complementa perfectamente el sabor del pato al horno.
Salsa de pato cereza para el invierno
Composición (1 l):
- cereza - 1 kg;
- azúcar - 0, 25 kg;
- ajo - 10 dientes;
- sal - 15 g;
- agua hervida - 50 ml;
- almidón - 20 g;
- pimiento picante, hierbas provenzales - al gusto;
- vinagre de vino (6%) - 150 ml.
Método de preparación:
- Tritura el ajo con una prensa de mano.
- Ordenar, lavar las bayas. Escurrirlos, quitar los huesos.
- Vierta el azúcar sobre la cereza y déjelo reposar durante media hora.
- Añadir los condimentos, la sal y el ajo, poner en la estufa.
- Cuando el jarabe comience a hervir, agregue vinagre. Cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.
- Unos minutos antes de la preparación, ingrese al almidón, habiéndolo disuelto previamente con agua fría.
- Extienda la salsa sobre frascos esterilizados, séllela bien.
- Gire los frascos y cúbralos con una manta.
Una vez que la salsa se haya enfriado, puede guardarla en la despensa. Sírvelo frío o caliente al pato o cualquier tipo de carne.
Salsa de cereza - una de las adiciones clásicas al pato. Para algunos, tal combinación puede parecer inusual, pero de hecho en Francia se considera tradicional.
