La berenjena es una verdura de temporada, y en invierno solo se puede comprar en un supermercado. Por lo tanto, tan pronto como los "pequeños azules" - como cariñosamente llamados berenjenas - aparecen a la venta, las anfitrionas comienzan a experimentar con el poder y la principal, agregándolos a varios alimentos, y también los usan como el ingrediente principal.
La peculiaridad de las berenjenas es que no se comen crudas, sino que se guisan, se fríen y se hornean con otras verduras o carne.
Pero no todas las berenjenas son utilizables. El hecho es que las berenjenas solo son buenas a una edad temprana, mientras que las semillas aún no están maduras y su piel no se ha endurecido.
Con la edad, además de los microelementos y vitaminas útiles en las berenjenas, comienza a producirse una sustancia peligrosa para la salud humana: la solanina, que en grandes cantidades puede causar envenenamiento. Por lo tanto, los especímenes grandes, demasiado crecidos en la comida, son indeseables.
Conocer la presencia de solanina en las berenjenas es muy sencillo. Es necesario cortar la fruta por la mitad (o al menos cortar algo de la pulpa) y dejarla en el aire durante unos minutos. Con una gran cantidad de solanina la pulpa se vuelve marrón.
Para deshacerse de esta sustancia nociva, sal de las berenjenas en rodajas y deje por 20 minutos. El jugo liberado necesita ser drenado. Las frutas después de dicho procesamiento están listas para su uso posterior.
Muy sabrosas berenjenas rellenas de verduras, champiñones, carne, al horno.
Cómo preparar berenjenas para rellenar
- Lavar las berenjenas, cortar el tallo. Despegar Las frutas jóvenes tienen una piel tierna, por lo que no se puede cortar.
- Cortar la fruta por la mitad a lo largo.
- Cuchara raspando suavemente una parte de la pulpa, dejando las paredes del mismo espesor (al menos 5 mm). La pulpa seleccionada puede ser spasserovat en aceite, luego combinar con carne picada o usar para cocinar otro plato.
- Llena los botes con carne picada.
Sutilezas para cocinar berenjenas rellenas
- El relleno se puede colocar tanto en berenjenas crudas como en preprocesados. Para deshacerse de la amargura, la pulpa libre de berenjena se sumerge durante 2-3 minutos en agua hirviendo con sal. Luego póngalos en un colador o en un colador y deje que escurran el agua.
- En lugar de escaldado, la berenjena preparada con piel se puede freír rápidamente en aceite vegetal y luego rellenar con carne picada.
- Mince se puede utilizar de forma diferente. Esto puede ser carne con cebollas y varios condimentos, una mezcla de verduras finamente picadas o champiñones fritos con cebolla.
- Las berenjenas se pueden hornear en el horno sin rellenar con carne picada, pero se pueden emparedar, previamente cortadas en círculos gruesos. Pero en este caso, primero hay que freírlos en mantequilla.
- Para dar un aspecto apetitoso, las berenjenas se espolvorean con queso encima o se rellenan con crema agria.
Berenjenas al horno con verduras picadas
Ingredientes:
- berenjenas - 500 g;
- zanahorias - 200 g;
- cebollas - 150 g;
- crema agria - 170 g;
- perejil picado - 1 cucharada. l.
- tomates - 100 g;
- sal;
- aceite vegetal refinado - 35 g.
Método de preparación
- Las berenjenas preparadas en forma de botes deben sumergirse en agua hirviendo durante 2 minutos. Luego enfriar inmediatamente en agua con hielo, secar.
- Cocinar la carne picada. Picar finamente la cebolla, guardar en aceite. Añadir las zanahorias picadas en tiras finas, freír hasta que estén blandas. Tomates cortados en cubitos, combinados con cebollas y zanahorias. Cocine a fuego lento todo junto durante 3-4 minutos. Poner la sal y las verduras picadas, retirar del fuego. Enfriar a un estado cálido.
- Rellenar berenjenas "barcos" con carne picada. Colóquelos en una sartén engrasada. Cubrir con crema agria. Poner en el horno. Hornear 40 minutos a 180 grados.
Berenjenas al horno con relleno de champiñones en tomate
Ingredientes:
- berenjenas - 500 g;
- champiñones frescos - 250 g;
- cebollas - 100 g;
- pasta de tomate - 30 g;
- aceite vegetal refinado - 35 g;
- sal;
- queso - 120 g.
Método de preparación
- Blanquear las berenjenas preparadas en forma de botes en agua hirviendo durante 2 minutos, enfriar, secar con una toalla de papel.
- Cocinar el relleno de champiñones. Ponga los champiñones pelados y lavados en agua hirviendo, sal y hierva durante 10 minutos. Caer en un colador. Cuando el agua se drena, picar finamente. Freír en mantequilla. Agregue la cebolla finamente picada, mezcle y pase por 2-3 minutos. Poner la pasta de tomate, sal, hervir todo junto. Enfriar a un estado cálido.
- Rellena la berenjena con champiñones. Espolvorear con queso rallado. Colóquelos en forma engrasada.
- Poner en el horno. Hornear durante media hora a 180 grados.
Berenjenas al horno con relleno de champiñones en crema agria
Ingredientes:
- berenjenas - 500 g;
- cebollas - 70 g;
- aceite vegetal refinado - 45 g;
- champiñones frescos - 120 g;
- huevo pequeño - 1 pieza;
- crema agria - 140 g;
- sal;
- eneldo picado.
Método de preparación
- Corte las berenjenas en dos mitades, raspe un poco la pulpa. Los "barcos" resultantes se fríen ligeramente en mantequilla.
- Hervir los champiñones durante 10 minutos. Poner en un colador, luego cortar en cubos.
- Picar finamente las cebollas, combinarlas con las berenjenas y la pulpa. Freír todo junto hasta las cebollas suaves. Retirar del fuego. Poner el huevo crudo, sal y mezclar bien.
- Rellenar las berenjenas con carne picada. Colocar en forma engrasada. Verter la crema agria. Hornee en el horno a 180 ° durante unos 30 minutos.
Berenjenas al horno con carne picada y queso
Ingredientes:
- berenjenas - 500 g;
- tomates - 250 g;
- carne vacuna o mixta - 250 g;
- cebollas - 120 g;
- cilantro - 4 g;
- queso - 120 g;
- sal;
- ajo - 1 diente;
- aceite vegetal refinado - 25 g;
- pimienta.
Método de preparación
- Prepara las berenjenas cortándolas y quitando las semillas. Espolvorear con sal, dejar reposar durante 15 minutos. Luego enjuague con agua fría, seque con una servilleta.
- Picar las cebollas y el ajo. Cortar los tomates y la pulpa de berenjena en cubos.
- Freír la carne picada en mantequilla. Agregue la cebolla y el ajo, cocine por 1-2 minutos. Poner la pulpa de tomate y berenjena. Freír hasta que el jugo de verduras se haya evaporado. Espolvorear con especias. Revuelva Retirar del fuego y enfriar a un estado cálido.
- Rellena las berenjenas con carne picada. Colocar en una bandeja para hornear engrasada. Espolvorear con queso rallado.
- Hornee en el horno durante 35 minutos a 180 °.
Berenjenas al horno con carne picada, zanahorias y tomates
Ingredientes:
- berenjenas - 700 g;
- tomates - 350 g;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 120 g;
- ajo - 3 dientes;
- queso - 250 g;
- sal;
- pimienta;
- aceite vegetal refinado - 45 g.
Método de preparación
- Las berenjenas cortadas en círculos de 1 cm de grosor. Sal, deje reposar durante 15 minutos. Enjuagar con agua fría, secar, poner sobre una servilleta.
- Freír en mantequilla hasta que quede un poco crujiente. Poner en un plato.
- En el aceite restante, freír la carne picada a un estado desmenuzable. Poner las rodajas de cebolla cortadas en trozos y las zanahorias picadas. Cocinar otros 2-3 minutos. Sal y pimienta
- Cortar los tomates en círculos finos, cortar el ajo.
- Frotar el queso en un rallador mediano.
- En una forma aceitada, ponga una capa de berenjenas. Cubra con carne picada (tomar exactamente la mitad). Ponga los tomates picados y el ajo en la carne picada. Espolvorear con queso. Vuelve a colocar una capa de berenjena en la que colocas el resto de la carne picada, los tomates y el ajo. Espolvorear con queso. Extienda las berenjenas por encima. Vierta el queso restante.
- Poner en el horno. Hornee por 35-40 minutos hasta que el plato se cubra con una deliciosa corteza. Espolvorear con verduras.
amante de la nota
Usted puede hacer un bocadillo muy sabroso de berenjenas al horno.
Para hacer esto, corte las berenjenas en círculos gruesos, un poco de sal, deje por 10 minutos. Fuga de jugo liberado. Ponga las berenjenas en una bandeja para hornear engrasada, espolvoréelos con mantequilla y hornéelos durante 17-20 minutos.
Puede poner cualquier relleno en estas berenjenas: champiñones, cebollas doradas, tomates con ajo, verduras con mayonesa, crema agria con ajo y eneldo. Servir una merienda en forma fría o ligeramente caliente.
