Kebab de cordero

El kebab es popular en todo el mundo y está hecho de diferentes tipos de carne picada, pero proviene de Medio Oriente, donde tradicionalmente se hace con cordero. Por lo tanto, los gourmets que deseen conocer el sabor de un kebab real deben intentar al menos una vez cocinar estos rollos de carne de cordero asados. El kebab de cordero tiene un sabor específico, pero la mayoría de las personas que lo han probado aman este sabor para siempre.

Características de cocción

Lyulya-kebabs están hechos de carne picada, como las chuletas, pero difiere de ellos no solo en forma. La composición de carne picada para lula kebab es simple, no incluye componentes de unión tales como huevo, papa, sémola o pan. Por lo tanto, es imposible hacer kebabs de lula para que mantengan su forma y no caigan sobre las brasas cuando se fríen en la parrilla, sin conocer algunas de las sutilezas.

Para lula kebab, solo es adecuado el cordero fresco, que no ha sido sometido a congelación.
El corte de carne para kebab picado se realiza con dos cuchillos heca o hachas especiales. El uso de una picadora de carne se considera una solución fallida, ya que los kebabs de carne picada finamente no son lo suficientemente jugosos. En casos extremos, el cordero también puede girarse a través de él, pero solo con el uso de una red con agujeros grandes.
Para aumentar la viscosidad de la carne picada, use la cola de grasa. Si es necesario, se puede reemplazar con manteca de cerdo, pero en este caso, el sabor de lula kebab será ligeramente diferente del original. Por lo tanto, si existe la oportunidad de comprar una cola gruesa, es conveniente utilizarla.
La grasa de la cola grasa o grasa debe ser completamente picado. Para ello, la grasa de la cola se enfría y se frota. La grasa es más a menudo molida por una licuadora, pero se puede cortar con un cuchillo siguiendo el ejemplo de la carne.
De acuerdo con la receta tradicional, las cebollas se agregan al picadillo para el kebab de cordero. Aquí tienes que seguir dos reglas. Primero, las cebollas no deben ser demasiado, es deseable que no exceda el 20% de la cantidad de carne picada. En segundo lugar, no se puede triturar con un procesador de alimentos o con la ayuda de otro equipo, pero solo hay que cortarlo con un cuchillo. De lo contrario, se destacará una gran cantidad de jugo, lo que afectará negativamente la viscosidad del relleno.
El requisito principal cuando se cocina kebab de cordero con cordero es amasar bien la masa. Haz esto con tus manos durante 20 minutos. Algunos además baten la carne, lo que también ayuda a aumentar su densidad.
Dado que la carne se derrite durante el amasado de la carne picada, la carne picada debe enfriarse antes de formar los kebabs de lyula.

Cocinar kebabs de lula de cordero se puede hacer de diferentes maneras: en la parrilla, en el horno, en la sartén. El sabor no será idéntico, pero seguirá siendo similar.

Kebab de cordero a la parrilla

Composición:

cordero - 1 kg;
grasa de la cola grasa - 0, 2 kg;
cebollas - 150 g;
sal - 10 g;
pimienta molida negra - 5 g;
zira - un pellizco;
cilantro molido - pellizco;
cilantro fresco - 50 g.

Método de preparación:

Lavar y secar el cordero, picarlo para hacer carne picada.
Congelar y cortar la grasa en el rallador grueso. Añadir a la carne picada, mezclar.
Picar un par de cebollas pequeñas con un cuchillo, mezclar con carne picada.
Agregue sal, condimento, verduras finamente picadas con un cuchillo.
Amasar y enfriar la carne picada a fondo.
Tomar pequeños trozos de carne picada, pegarlos con pinchos preparados. El relleno debe quedar bien apretado. El grosor de los lula-kebabs no debe exceder los 3, 5 cm, de modo que no sucedió que se quemaran en la parte superior, sino que permanecieran húmedos en el interior.
Coloque los pinchos en la parrilla. Freír los kebabs de lula sobre las brasas, a menudo girando los pinchos y ventilándolos, durante 12-15 minutos.

Kebab es considerado un plato independiente. Pero si sirve verduras frescas y cebollas en escabeche, sus invitados se lo agradecerán.

Kebab de cordero en una sartén

Composición:

pulpa de cordero - 1 kg;
cebollas - 0, 2 kg;
manteca de cerdo - 100 g;
ajo - 6 dientes;
aceite vegetal - según sea necesario;
sal, especias - al gusto;
harina de trigo - 50 g;
vinagre de mesa (9 por ciento) - 10 ml;
polvo de mostaza - 10 g;
agua - 0, 2 l;
azúcar - una pizca;
Lavash armenio - 5 piezas.

Método de preparación:

Picar la carne, el tocino y la cebolla con un cuchillo o un hacha especial, mezclar.
Agregue especias a la carne picada, agregue sal al gusto.
Pasar por una prensa 3 dientes de ajo. Poner en el relleno.
Amasar la carne picada hasta que adquiera viscosidad, colóquela en un lugar fresco durante una hora.
La mostaza se diluye con una cucharada de aceite vegetal y dos cucharaditas de vinagre.
Picar finamente el ajo restante, agregar a la masa de mostaza. Sal al gusto. Vierta un poco de azúcar.
En una sartén seca, freír la harina a una sombra cremosa, escurrir el agua en un chorro fino, revolviendo. Hervir, revolviendo lentamente a fuego lento, hasta que la masa de la consistencia se asemeje a la jalea líquida.
Combinar con masa de mostaza y mezclar bien.
Retire la carne picada de la nevera, forme las salchichas y fríalos por todos lados a fuego alto hasta que se doren. Después de eso, reduce el calor y fríe los kebabs, haciéndolos girar de vez en cuando, durante 10 minutos.
Cortar los panes de pita por la mitad, envolver el kebab en cada parte.

Servir con salsa de mostaza. Por cierto, la misma salsa se puede verter sobre los kebabs de lula si los sirve sin envolver en pan de pita. En este caso, la pita se sirve por separado.

Kebab de cordero en el horno

Composición:

cordero - 1 kg;
cola de grasa o grasa - 100 g;
cebollas - 0, 2 kg;
eneldo seco - 10 g;
albahaca seca - 10 g;
sal, pimienta - al gusto;
aceite vegetal - 20 ml.

Método de preparación:

Moler la carne y la manteca de cerdo a un estado de carne picada, mezclarlos bien con las manos.
Picar finamente la cebolla, combinar con carne picada.
Agregue sal, pimienta, eneldo y albahaca a la carne picada.
Amasar bien la carne picada. Déjalo enfriar por una hora.
Formar empanadas oblongas de aproximadamente 3-4 cm de espesor, 2 veces más.
Enhebre cada salchicha en un pincho de madera que previamente se empapó en agua.
Lubrique la lámina, colóquela sobre la bandeja para hornear.
Difunde los kebabs en la bandeja para hornear.
Colocar en un horno calentado a 200 grados. Asar 30 minutos, dando vuelta de vez en cuando. Cuando los kebabs de lula estén dorados por todos lados, cúbralos con otra hoja de papel de aluminio en la parte superior para evitar que se quemen.

Servir kebabs de lula cocinados de acuerdo con esta receta no es malo con los vegetales horneados. Se pueden hornear junto con el plato principal, ensartarse en el mismo o en otros pinchos. Combina bien con los kebabs de lula Pimienta búlgara, cebollas, tomates cherry.

Hay muchas recetas para cocinar kebabs de cordero, pero la mayoría de ellas se basan en una receta tradicional simple que incluye solo carne, grasa, cebollas y especias. Puedes cocinar un plato de diferentes maneras. Sujeto a la formulación y tecnología, será jugoso y apetitoso.

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