Si antes nadie había oído hablar del brócoli, ahora, en cualquier mercado o en un supermercado, puedes comprar repollo, que es similar a la coliflor, pero de color verde. Así es como se ve el brócoli.
El brócoli también es popular porque se recomienda no solo para la dieta, sino también para los alimentos para bebés. Después de todo, hay muchos nutrientes en él, tales como: ácido ascórbico, caroteno, vitaminas PP, B, colina, metionina. Y hay más calcio y fósforo en el brócoli que en la coliflor.
Para que en el invierno haya brócoli en el menú, conviene congelarlo.
Se congela bien, sin perder color, sabor ni vitaminas.
Preparación de brócoli para congelar
Las cabezas de repollo de color verde con inflorescencias no florecidas son adecuadas para la congelación. El tamaño de las cabezas puede ser de 8 y 25 cm de diámetro. Pero deben ser fuertes, sin signos evidentes de daños causados por plagas (la mayoría de las veces, orugas) o enfermedades.
Las cabezas recién cortadas están congeladas, ya que el brócoli se volverá amarillo por estar demasiado tiempo y tales cabezas no son adecuadas para la congelación.
En el brócoli, se corta una piedra que sobresale, las hojas, y se desmonta en inflorescencias - tocones individuales.
Si hay hojas en las inflorescencias, entonces también se eliminan. También inflorescencias de pecíolos cortados y largos. Muy a menudo, la col está expuesta a la invasión de pequeñas orugas y varios tipos de insectos. Para deshacerse de ellos, el repollo se coloca en un recipiente y se vierte con agua fría, a lo que se le añaden 40 g de sal por litro.
Después de veinte minutos, las inflorescencias se retiran y se lavan en agua corriente fría.
Dejar en un colador para drenar el agua.
Cómo congelar el brócoli con escaldado
Preparar dos ollas. En una se vierte agua muy fría, preferentemente con hielo. Una segunda olla de agua se incendia. Agregue una cucharadita de ácido cítrico a un litro de agua. Se cree que el ácido cítrico ayudará a mantener el repollo con su hermoso color verde.
En agua hirviendo, los brotes de brócoli se sumergen en pequeñas porciones en un colador y se escaldan durante uno o dos minutos. Inmediatamente después, baje el colador en una cacerola con agua fría. Si sale agua muy fría del grifo, puede utilizarla sustituyendo un colador debajo del agua corriente.
En lugar de hervir el brócoli puede ser blanqueado por una pareja. Para ello, se coloca un colador con inflorescencias en una olla con agua hirviendo, se cubre con una tapa y se cuece al vapor durante unos 5 minutos. El agua no debe llegar al fondo del colador. Después de eso, la col se enfría en agua fría.
Este método de preparación de brócoli para la congelación ayuda a que las inflorescencias retengan el color, las propiedades crujientes y las sustancias beneficiosas. Lo principal es no digerir la col! La col se extiende sobre una toalla y espera a que se drene toda el agua. Puede secar las escamas con una toalla de papel y la parte superior. El brócoli está completamente enfriado.
Preparar bolsas para la congelación. Estas pueden ser bolsas especiales diseñadas para la congelación o bolsas de plástico grueso ordinario con cierre de cremallera o bolsas, que luego se pueden atar con un nudo normal.
Florecillas de brócoli empaquetadas en paquetes, dispuestas en una capa y cerradas. Limpiar en congelador para congelar.
Para que la inflorescencia se congele una a otra, se pueden congelar en dos etapas. Primero, los brotes de brócoli se extienden en una bandeja, cubierta con pergamino o película, para que no entren en contacto entre sí, y luego se retiran en el congelador para la congelación previa.
Tan pronto como las inflorescencias se congelan y se endurecen, se cambian a paquetes de lotes y se retiran nuevamente en el congelador, para la congelación final.
Cómo congelar el brócoli sin blanquear
Algunas azafatas congelan el brócoli sin blanquear.
El brócoli preparado, después de un lavado a fondo con un chorro de agua fría, se extiende sobre una toalla y se seca bien. Luego se empaqueta en paquetes de porciones y se congela. Se cree que el brócoli sin blanquear se vuelve suave y pierde color después de la descongelación. Pero las amas de casa que congelan el brócoli de esa manera dicen que el color sigue siendo el mismo, sin embargo, el repollo pierde su elasticidad y se vuelve suave. Pero si el brócoli se congela para agregar al puré, entonces su suavidad no será muy notable. Al menos, no afecta el sabor. Pero para freír en la masa tal col no es adecuado debido a su suavidad. Por lo tanto, es mejor blanquear la col para este propósito.
¿Necesito descongelar el brócoli
Si el brócoli se envasa en bolsas de porciones "al mismo tiempo", se descongela, sin descongelar, se hierve en agua hirviendo y se cocina durante 2 a 3 minutos. No se recomienda la cocción larga. Al cocinar la sopa, el brócoli se sumerge en el caldo al final de la cocción. Para prepararlo en masa, sin descongelar, sumergirlo en la masa y luego freír en una sartén en aceite hasta que se doren.
El brócoli no se puede volver a congelar, por lo que se congela en porciones que pueden usarse para preparar un plato.
El brócoli congelado se almacena en el congelador durante 8-10 meses.
