Guisado en rebanadas medianas con salsa como casi todo el mundo y va bien con cualquier plato de acompañamiento: desde verduras, cereales, frijoles. Pero el goulash se puede hacer no solo a partir de carne, sino también a partir de subproductos cárnicos. Entonces es más barato, pero resulta no menos sabroso y saludable. El goulash de hígado de cerdo tiene varias ventajas: no toma mucho tiempo prepararlo, y si la anfitriona no se equivoca al cocinar, el plato estará tierno, suave y perfumado.
Características de cocción
Decir que el proceso de cocción de gulash del hígado de cerdo es difícil, es imposible. Pero todavía tiene muchas sutilezas, sin el conocimiento de las cuales el cocinero principiante difícilmente podrá obtener el resultado que espera.
- Cualquier producto utilizado para cocinar debe ser fresco, es decir, no estropeado. Si ve que el hígado está desgastado, se ve desagradable y tiene un olor sospechoso, es mejor abstenerse de comprar. Cuando compre un hígado envasado, asegúrese de que su vida útil no haya caducado y que no tenga tiempo de expirar en el momento en que prepare el goulash y tenga tiempo para comerlo.
- Puede cocinar goulash de hígado fresco y congelado, que es más barato. Para que después de descongelar el producto no se seque, se debe dejar que se descongele en el refrigerador, sin someterlo a una caída brusca de la temperatura.
- El hígado de cerdo tiene una amargura desagradable. Para salvar el producto de la amargura, se remoja durante media hora en leche o al menos en agua. El hígado empapado en leche no solo elimina la amargura, sino que también se vuelve más suave.
- Antes de cocinar el goulash, el hígado no es suficiente para lavar y empapar, debe limpiarse de la película. En hígado de cerdo, es fino y difícil de remover. La tarea es más fácil si vierte agua hirviendo sobre el hígado. La película se retira con las manos, alejando la pulpa con los dedos, a veces ayudándose con un cuchillo.
- Para el goulash, el hígado se corta en trozos de aproximadamente 2, 5 cm o un poco más grandes; en el proceso de cocción, los trozos se reducen de tamaño en casi una vez y media. Al moler el hígado se producirán vasos, es necesario cortarlos.
- Mientras se cocina el gulash de hígado de cerdo, a menudo se complementa con verduras, especias, crema o crema agria y pasta de tomate. Hacen más saturado el sabor del plato terminado, le dan jugosidad.
- Si primero fríe el hígado y los vegetales y luego los guisa en la salsa, el plato se volverá aún más delicioso, el hígado conservará su jugosidad mejor. Para formar una costra marrón, las piezas del hígado se fríen en harina antes de freír. La harina también se utiliza para hacer la salsa, en la que los productos son estofados, más gruesos, convirtiéndolos en una salsa aromática.
- No debe cocinar el hígado por más tiempo de lo que se indica en la receta, de lo contrario se pondrá difícil.
- El hígado será más suave si le agregas sal al final, ya que la sal extrae líquido de los productos.
Sirven goulash de hígado caliente con una guarnición de cereales, verduras, guisantes o frijoles. Si pones el hígado de inmediato con papas o frijoles, no necesitarás un plato de acompañamiento.
Una receta simple para goulash de hígado de cerdo
Composición:
- hígado de cerdo - 0, 7 kg;
- leche - 0, 25 l;
- crema agria - 100 ml;
- pasta de tomate - 20 ml;
- cebollas - 100 g;
- harina - 100 g;
- agua - 100 ml;
- aceite vegetal refinado - cuánto va a ir;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavado de hígado. Despegue la película, corte grandes vasos.
- Corte los despojos de cerdo en trozos de aproximadamente 2,5-3 cm. Póngalos en un tazón.
- Llena el hígado con leche, déjalo por 20-30 minutos.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en cubos pequeños. Freír en aceite vegetal hasta que se doren.
- Mezclar la crema agria con pasta de tomate, sal y especias. Diluir esta mezcla con agua.
- Agregue la salsa a las cebollas y deje hervir. Apáguelo a fuego lento hasta que espese un poco.
- En una bolsa de celofán densa, agregue harina, ponga trozos de hígado de cerdo en ella. Atar el paquete. Girándolo en diferentes direcciones, enrolle el hígado en harina.
- Calienta un nuevo lote de mantequilla en una sartén limpia. Pon las piezas de hígado en ellas y dáselas a fuego medio por todos lados.
- Rellena el hígado con la salsa preparada, revuelve.
- Reduzca la intensidad de la llama y apague el hígado de 15 a 20 minutos, hasta que esté listo. Si un trozo del hígado terminado se corta con un cuchillo, no saldrá un líquido rosado.
El goulash de hígado de cerdo cocinado según esta receta es tierno y combina bien con cualquier tipo de guarnición.
Gulash de hígado de cerdo con salsa de crema de mostaza
Composición:
- hígado de cerdo - 0, 4 kg;
- leche - 150-200 ml;
- cebollas - 100 g;
- ajo - 1 diente;
- crema agria - 0, 25 l;
- harina - 20 g;
- mostaza de mesa - 20 ml;
- aceite vegetal refinado - cuánto va a ir;
- Sal, pimienta, perejil fresco - al gusto.
Método de preparación:
- Lave el hígado, seque, pele, retire las áreas ásperas.
- Cortar el hígado en trozos pequeños, oblongos, como carne de vaca stroganoff.
- Libera las cebollas de la cáscara. Cortar en medias anillas delgadas.
- Calentar el aceite en una sartén profunda, poner la cebolla en ella y freír hasta que se doren.
- Agregue el hígado a la cebolla y fríalo con ella, revolviendo, durante 10 minutos.
- Mezclar la crema agria con harina y mostaza hasta obtener una composición homogénea.
- Añadir la salsa al hígado, mezclar. Extinguir los alimentos durante 15 minutos a fuego lento.
- Pasar el ajo por la prensa. Lavar, secar y picar el perejil.
- Agregue el ajo y el perejil al hígado, espolvoree con sal y pimienta. Continuar cocinando durante 5 minutos.
El goulash, hecho de acuerdo con esta receta, tiene un sabor picante, pero resulta suave y suave.
Gulash de hígado de cerdo con verduras en una olla de cocción lenta
Composición:
- hígado de cerdo - 0, 5 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- pimiento dulce - 100 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- crema agria - 60 ml;
- crema - 100 ml;
- aceite vegetal refinado - 40 ml;
- sal, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar el hígado de cerdo, secar con una servilleta. Pele las películas, córtelas en pequeños cubos o palos.
- Mezcle la crema agria con pasta de tomate y especias, agregue al hígado, mezcle. Dejarlo en esta salsa durante 20-30 minutos.
- Raspar las zanahorias, lavarlas, picarlas en un rallador.
- Cebolla, liberando de la cáscara, cortada en cubos pequeños.
- Las semillas de pimienta se limpian; corta su carne en cuartos de anillos.
- Vierta el aceite en el tazón multicooker, ponga la cebolla y la zanahoria en él.
- Encienda el aparato seleccionando el programa "Freír". Si no hay modo de cocción, puede activar el programa "Hornear".
- Después de 5 minutos, agregue los pimientos a las verduras y, luego de otros 5 minutos, coloque el hígado con la salsa en el tazón multicooker. Cocinar, sin cambiar el régimen, 10 minutos.
- Sal del hígado, cubrir con crema. Cambia el programa a "Enfriamiento". Cocinar el hígado en este programa durante 20 minutos.
El gulash según esta receta es jugoso y espeso. Se puede servir con o sin acompañamiento.
goulash de hígado de cerdo croata
Composición:
- hígado de cerdo - 0, 5 kg;
- cebollas - 0, 25 kg;
- crema agria - 120 ml;
- ajo - 2 dientes;
- vino blanco seco - 60 ml;
- leche - 0, 2 l;
- harina de trigo - 50 g;
- pasta de tomate - 40 ml;
- agua hervida - 60 ml;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, hierbas picantes - al gusto.
Método de preparación:
- Hígado rebanado de hígado en rebanadas de tamaño medio en leche fría durante media hora.
- Pela las cebollas, córtalas en mitades, mitad anillos.
- Tritura el ajo con el lado plano del cuchillo, pícalo finamente.
- Mezclar la crema agria con pasta de tomate, ajo, sal, especias y vino blanco. Diluir la salsa con agua hervida.
- Calienta el aceite en una sartén profunda y fríe la cebolla hasta que se doren.
- Poner el hígado, previamente enrollado en harina, sobre las cebollas y freírlo casi hasta que esté cocido.
- Coloque las cebollas con el hígado en un recipiente aparte y envuélvalas para que no se enfríen.
- En la grasa que queda en la sartén después de freír las cebollas y el hígado, agregue la harina en la cantidad de una cucharada. Cocínalo por un par de minutos.
- Agregue la salsa a la harina, batiéndola con un batidor.
- Cuando la salsa comience a hervir, coloque el hígado y las cebollas en ella y cocínelos a fuego lento bajo la tapa durante 5-7 minutos.
El gulash preparado de acuerdo con esta receta tiene un sabor exquisito, será apropiado incluso en una mesa festiva.
El goulash se puede hacer no solo de carne, sino también de hígado de cerdo. Si no viola la tecnología de cocinar este plato, resultará sabroso, jugoso y fragante. Casi cualquier plato de acompañamiento será adecuado para este plato: arroz, trigo sarraceno, puré de papas y papilla de guisantes.
