Ensalada de pepino y col para el invierno

Ensalada de pepino y col para el invierno

En el verano y principios de otoño, las azafatas entusiastas tienden a abastecerse de vegetales para el futuro, a medida que pasa la temporada, y el cuerpo necesitará más vitaminas. Una de las formas de recolección de hortalizas es su conservación. Son especialmente populares los bocadillos, que incluyen varios vegetales a la vez, ya que son más sabrosos y saludables, además de que son un plato ya preparado que solo necesitas abrir y poner en una ensaladera. Una de las opciones más económicas para las verduras enlatadas es una ensalada de pepino y col para el invierno. Una gran cantidad de recetas le permite elegir un bocadillo a su gusto, y la simplicidad de su preparación y el bajo costo de los ingredientes principales lo hacen accesible a todas las familias.

Características de cocción

A pesar de que es bastante simple preparar una ensalada de pepino y col para el invierno, esta tarea puede ser realizada incluso por una joven ama de casa que nunca ha conservado nada, hay momentos que deben ser conocidos. Solo si sigue unas cuantas reglas simples pero importantes, un aperitivo de pepino y col resultará jugoso, sabroso y se mantendrá bien todo el invierno.

  • Se puede usar cualquier tipo de repollo para ensalada, pero sin embargo se da preferencia a las variedades tardías, ya que son más jugosas y se almacenan mejor. Es importante que las coles no se echen a perder y que las hojas superiores, que a menudo son lentas, deben ser removidas.
  • Tanto las verduras jóvenes como las demasiado grandes son adecuadas para la ensalada de col y pepino, pero es mejor evitar el uso de pepinos con semillas muy grandes, ya que no mejorarán el sabor del tocho.
  • Algunas veces los tomates se incluyen en la ensalada de col y pepino. Las frutas sólidas deben elegirse para este aperitivo, incluso las frutas verdes pueden serlo, de lo contrario, el sabor del plato terminado y su apariencia estarán lejos de lo esperado.
  • Después de cortar el repollo o cortarlo en trozos de la forma y el tamaño que requiere una receta, debe arrugarlo bien con las manos para que exprima el jugo.
  • Si te gustan las verduras crujientes, elige recetas con esterilización. Esta manipulación dificulta el proceso de cocción, pero ayuda a evitar cocinar los vegetales y preservar su frescura y beneficios. Si prefiere que el repollo sea más suave en una ensalada, es mejor que elija una receta sin esterilizar: cuanto más cocine los vegetales, más suaves se volverán.
  • Independientemente de la receta elegida, los frascos para la ensalada que se preparan para el invierno deben limpiarse a fondo, siempre con soda, y luego esterilizarse con cualquier método que sea conveniente para usted. Las tapas también necesitan esterilización: hervirlas lo suficiente para esto.
  • Los bancos con un refrigerio terminado deben cerrarse herméticamente. Esto se puede hacer con tapas de rosca o tapas de metal llave en mano. Las cubiertas de plástico no proporcionan una estanqueidad adecuada.
  • Después de sellar los tanques para ensaladas, se deben colocarlos con ropa abrigada. Al enfriarse en un baño de vapor, las verduras se conservan, lo que lo hace mucho mejor.

La tecnología para conservar la ensalada de col y pepino a menudo depende de la receta específica, por lo tanto, las instrucciones que acompañan a la receta seleccionada deben estudiarse cuidadosamente.

Ensalada de col, pepino, zanahoria y cebolla

Composición (3 litros):

  • col - 1, 8 kg;
  • pepinos - 0, 7 kg;
  • zanahorias - 0, 5 kg;
  • cebollas - 0, 5 kg;
  • sal - 60 g;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 60 ml;
  • aceite vegetal - 0, 3 l.

Método de preparación:

  • Lavar las verduras.
  • Retire las hojas lentas superiores de la cabeza, recorte el tallo. Picar el repollo. Recuerda sus manos, agrega sal, azúcar y mantequilla. Dejar un rato.
  • Lave los pepinos y remoje por lo menos una hora en agua fría para que sean más elásticos y crujientes.
  • Retire la cáscara de la cebolla, córtela en mitades finas o cuartos de anillos, según el tamaño de las cebollas.
  • Pela y pica las zanahorias con un rallador para las ensaladas coreanas. En ausencia de este útil dispositivo, las zanahorias deberán cortarse en tiras finas, armadas con un cuchillo pesado.
  • Lavar los pepinos nuevamente y secarlos con una toalla de papel. Cortar las puntas de los pepinos, luego cortar las verduras en tiras finas.
  • Coloque las zanahorias, las cebollas y los pepinos en una cacerola con col, mezcle. El repollo a estas alturas pondrá en marcha un zumo y se asentará un poco.
  • Coloque la cacerola con las verduras en un fuego lento y espere a que su contenido hierva. Cocine durante 5 minutos si desea que las verduras de la ensalada permanezcan crujientes, o de 10 a 15 minutos si prefiere bocadillos de vegetales blandos. Pruebe la ensalada, agregue un poco de sal si lo desea, o agregue un poco de azúcar.
  • Vierta el vinagre, revuelva y retire la pieza de trabajo del calor.
  • Extienda la ensalada de pepino y col en las latas esterilizadas, enróllela inmediatamente.
  • Coloque las latas boca abajo y cúbralas con una manta. Después de un día, almacenar para el almacenamiento en la despensa.

Esta es la receta más simple y común para una ensalada de pepinos y repollo, que se cosecha para el invierno. Así que esta receta puede llamarse un clásico.

Ensalada de col de pepino y Danubio

Composición (7 litros):

  • pepinos - 1 kg;
  • col - 1 kg;
  • pimiento dulce - 1 kg;
  • tomates - 2 kg;
  • cebollas - 1 kg;
  • zanahorias - 1 kg;
  • ajo - 2 cabezas;
  • perejil - 100 g;
  • azúcar - 0, 25 kg;
  • vinagre - 40 ml;
  • sal - 120 g;
  • aceite vegetal - 0, 2 litros.

Método de preparación:

  • Lava, limpia el repollo de las hojas marchitas y pícalo finamente. No olvides arruinarlo con tus manos, para que ella lo deje zumo.
  • Lavar los pimientos dulces, cortar los tallos de ellos y quitar las semillas. Pimientos cortados en tiras finas.
  • Zanahorias, peladas, cortadas en tiras pequeñas o rallando grueso.
  • Cortar los pepinos en palitos pequeños. Si tienes vegetales demasiado crecidos, las semillas se cortan o eliminan mejor con una cucharadita.
  • Libere las cebollas de las cáscaras y córtelas en mitades de anillos finos o incluso en cuartos de anillos.
  • Tomates cortados en cubos o rodajas finas. No es necesario limpiarlos de la piel en este caso, pero el sabor de la ensalada terminada será más sutil si aún se retira la piel. Será fácil hacer esto si hace cortes en forma de cruz en los tomates, luego los hierve por un minuto en agua hirviendo y enfríelos. Luego de tal manipulación, remueves la cáscara de los tomates en dos billetes.
  • Pelar y picar los dientes de ajo con un cuchillo.
  • Picar finamente el perejil, habiéndolo lavado y secado previamente.
  • Doble todas las verduras en una cacerola grande, agregue todos los ingredientes enumerados en la receta, excluyendo el vinagre.
  • Ponga la cacerola en la estufa y, a fuego lento, hierva su contenido.
  • Después de hervir durante 10 minutos, agregue vinagre y continúe cocinando durante otros 10 minutos.
  • Difunde los vegetales en frascos preparados, llénalos con el jugo que queda en la sartén. Cubrir los frascos con tapas hervidas.
  • En el fondo de una sartén ancha, coloca un paño y coloca sobre él un frasco de ensalada. Si olvida colocar un paño, los frascos en el proceso de esterilización pueden agrietarse.
  • Verter agua en la olla. Debe llegar a los hombros de las latas.
  • Coloque la cacerola con los frascos a fuego lento y esterilícelos durante 10-20 minutos, dependiendo de su volumen.
  • Enrolle las latas y gírelas, envuélvalas en una manta caliente. Después de 24 horas, retire los frascos de ensalada de debajo de la manta y muévalos a donde normalmente almacena las existencias para el invierno.

Esta ensalada de múltiples ingredientes es satisfactoria, sabrosa y muy saludable, por lo que a menudo se cosecha en grandes cantidades. Sin embargo, si no está listo para tomar inmediatamente tales volúmenes, entonces el número de ingredientes puede reducirse a la mitad. En la preparación de 3, 5 litros de lechuga no le llevará mucho tiempo y esfuerzo.

Pepino y ensalada real

Composición (4, 5 l):

  • col - 3 kg;
  • pepinos - 1 kg;
  • pimienta búlgara - 1 kg;
  • cebollas - 0, 5 kg;
  • zanahorias - 0, 5 kg;
  • aceite vegetal - 0, 25 l;
  • vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
  • sal - 80 g.

Método de preparación:

  • Picar la col ligeramente.
  • Lavar la pimienta, limpiar la semilla, cortar en cuartos de anillos o pajitas.
  • Corta la cebolla en mitades finas.
  • Rallar las zanahorias. Es mejor usar un rallador para cocinar ensaladas coreanas, pero si no, puede usar el habitual.
  • Cortar pepinos en semicírculos finos.
  • Recuerda el repollo y mézclalo con pepinos. En la olla, donde preparará un bocadillo para el invierno, no los cambie todavía.
  • Vierta el aceite en el fondo de esta sartén y caliéntelo. Freír las cebollas, los pimientos y las zanahorias hasta que estén blandos, y luego dejar reposar el resto de los vegetales. Vierta el vinagre, agregue sal.
  • Revuelva y saltee la ensalada durante 5-10 minutos.
  • Extienda el refrigerio en frascos esterilizados y ciérrelos. Volcar, envolver y dejar enfriar en un baño de vapor.

Al día siguiente, la merienda se puede guardar en la despensa, se puede almacenar a temperatura ambiente. La combinación de pepinos crujientes y repollo con pimienta tierna es muy inusual. La pimienta le da a la ensalada un aspecto único y noble. Sí, y parece gracias a él un aperitivo real.

Pepino y ensalada rural

Composición (4 litros):

  • col - 1, 5 kg;
  • pepinos - 1 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • cebollas - 1 kg;
  • zanahorias - 1 kg;
  • ajo - 1 cabeza;
  • sal - 20 g;
  • vinagre de sidra de manzana (6 por ciento) - 80 ml;
  • aceite vegetal - 80 ml.

Método de preparación:

  • Picar la col.
  • Pepinos cortados en rodajas.
  • Rallar las zanahorias.
  • Cortar el ajo en rodajas finas.
  • Los tomates, sin pelar, se cortan en rodajas finas.
  • Corta la cebolla en mitades finas.
  • Mezclar las verduras, sal y dejar reposar durante una hora.
  • Revuelva la mezcla de vegetales y llénela con frascos de litros preparados.
  • Vierta una cucharada de vinagre y aceite vegetal en cada jarra.
  • Cubra los frascos con tapas y esterilice durante media hora.
  • Girar, poner en las cubiertas, cubrir con una manta. Cuando los bancos están fríos, se pueden reordenar en la despensa.

La ensalada de acuerdo con esta receta resultará crujiente, con sabor y aroma salados, que el ajo agregará a la misma.

Tiene sentido cerrar la ensalada de pepinos y repollo para el invierno, incluso si puede permitirse comprar verduras enlatadas en la tienda. Los bocadillos hechos en casa son mucho más sabrosos y saludables, y su preparación no toma mucho tiempo y esfuerzo.

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