Salsa carbonara

La salsa carbonara

Salsa carbonara

es uno de los inventos más frescos de los especialistas culinarios italianos. Por primera vez, comenzó a cocinarse a mediados del siglo pasado, pero ya había ganado popularidad en todo el mundo y se considera una de las mejores obras maestras de la cocina italiana. Se sirve con espagueti o pasta, ya que su sabor a ajo cremoso enfatiza el sabor de la pasta de la mejor manera posible. La receta se basa en crema, yemas de huevo, ajo y queso, gracias a la cual la salsa adquiere un sabor y aroma únicos. Tonos extra le dan un tocino frito y algunos otros ingredientes. Para apreciar el sabor único de la salsa carbonara, no hay necesidad de ir a un restaurante italiano y dejar mucho dinero en ella. La salsa carbonara se puede hacer en tu cocina. Además, cualquier anfitriona se encargará de esta tarea, si solo ella conoce algunos puntos importantes.

Características de cocción

Los productos que conforman la salsa carbonara están fácilmente disponibles, a menos que se esfuerce por preservar la identidad completa e intente obtener productos de fabricación italiana. La tecnología de cocción tampoco es demasiado complicada, pero aún tiene varias características, sin el conocimiento de las cuales no vale la pena comenzar a cocinar.

  • Dicen que detrás de la salsa, la desafortunada anfitriona puede ocultar sus defectos. Sin embargo, este truco no funcionará si se cometen errores en la preparación de la salsa. Si intentas usar productos de baja calidad y obsoletos, afectará su sabor y aroma. Como resultado, no se guardará, sino que, por el contrario, arruinará el plato principal.
  • Para hacer salsa, use huevos crudos, más precisamente sus yemas. El tratamiento térmico, que se someten en el proceso de elaboración de la salsa, puede no ser suficiente para garantizar su seguridad. Por lo tanto, solo puede usar huevos para la salsa en la que está seguro. Por ejemplo, se pueden comprar a un agricultor familiar, especialmente porque en este caso también serán más útiles que la tienda.
  • Para evitar que la salsa se convierta en una tortilla durante la cocción, es mejor prepararla en un baño de agua, vigilando constantemente su estado. Tan pronto como se espese y se vuelva amarillo, debe retirarse del fuego.
  • El tocino es la salsa más utilizada, que se fríe en una sartén. Si es lo suficientemente gordo, no tiene sentido usar aceite para esto, ya que aumentará el valor energético de un plato que ya tiene muchas calorías.
  • Use salsa picante, agregándola a la pasta igualmente caliente. En este caso, el plato debe ser mezclado. Solo en este caso resultará homogénea, sin grumos. De lo contrario, la pasta con salsa carbonara se verá poco apetecible.
  • No se acepta la salsa carbonara salada

  • . Se considera suficiente salpar el agua en la que se cocina la pasta.
  • La pasta no se lava antes de agregar la salsa para que no se enfríe. Debido a esto, permanecen más salados.

La pasta con salsa carbonara se sirve caliente. Si rocías un plato con hierbas frescas, solo se beneficiará de él.

receta clásica de salsa carbonara

Composición:

  • crema - 0, 2 l;
  • yemas de huevo - 4 piezas;
  • queso parmesano - 100 g;
  • tocino - 0, 4 kg;
  • ajo - 2 dientes;
  • hierbas italianas - al gusto.

Método de preparación:

  • Cortar el tocino en trozos pequeños.
  • Picar el ajo con un cuchillo.
  • Freír el tocino en una sartén hasta que se derrita parte de la grasa. Si la grasa de tocino no es suficiente, puede verter un poco de aceite de oliva u otro aceite vegetal inodoro en la sartén.
  • Agregue el ajo al tocino, fríalo todo por unos minutos, hasta que el ajo comience a cambiar de color.
  • Retire la sartén del fuego. Espolvoree el tocino con las hierbas, revuelva.
  • Picar el queso rallado con pequeños agujeros.
  • Separar las yemas de las proteínas. No se requerirán proteínas, y las yemas deben ser batidas.
  • Añadir las yemas a la crema, batir con un batidor o mezclador hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Poner la crema con las yemas en el baño de agua. Caliéntelo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla se vuelva más espesa y se vuelva amarillenta.
  • Retire el recipiente de crema del baño de agua, agregue el queso rallado y mezcle bien.
  • Pon el tocino frito con ajo en la mezcla. Revuelva una vez más.

Después de eso, queda por mezclar la salsa con los macarrones hervidos. Recuerda que la pasta y la salsa carbonara deben estar calientes.

Salsa carbonara con cebolla y jamón

Composición:

  • jamón - 0, 2 kg;
  • huevo de gallina (yemas) - 2 uds.
  • cebollas - 100 g;
  • ajo - 3 dientes;
  • crema - 100 ml;
  • queso duro - 100 g;
  • aceite vegetal - 50 ml;
  • verduras frescas - al gusto.

Método de preparación:

  • Cortar el jamón en cubos pequeños.
  • Picar los dientes de ajo con un cuchillo.
  • Libere las cebollas de la cáscara, corte en trozos pequeños.
  • Derretir la mantequilla en una sartén. Poner la cebolla con el ajo en ella y freírlas hasta que estén doradas.
  • Agrega los cubos de jamón a la sartén. Cocine hasta que esté dorado.
  • Coloca las yemas en crema, separándolas de las proteínas de antemano. Batir con una batidora o batidora. Hacer la salsa colocándola en un baño de agua.
  • Picar las verduras frescas.
  • Frotar finamente el queso.
  • Agregue el jamón, la cebolla y el ajo a la pasta caliente, revuelva.
  • Agrega la salsa, revuelve todo de nuevo.
  • Espolvorear con hierbas y queso.

Para esta receta, es más fácil preparar la salsa, pero será ligeramente diferente de la carbonara original.

Salsa Carbonara Con Camarones

Composición:

  • camarones pelados - 0, 3 kg;
  • eneldo fresco - 50 g;
  • huevo de gallina (yemas) - 2 uds.
  • aceite de oliva - 50 ml;
  • crema - 100 ml;
  • ajo - 1 diente;
  • queso parmesano - 150 g;
  • pimienta molida negra - una pizca.

Método de preparación:

  • Rejilla finamente el queso.
  • Separar las yemas de las proteínas.
  • Picar finamente el eneldo.
  • Hierva los camarones durante 2-3 minutos, agregando eneldo y pimienta al agua. Si lo desea, el agua puede ser salada para que la salsa no sea demasiado suave.
  • Picar finamente el ajo.
  • Enfriar las gambas y cortarlas en trozos pequeños.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén, poner las gambas con ajo y freírlas durante 5 minutos. Retirar del fuego.
  • Batir la crema junto con la yema y preparar la salsa, poniéndola en un baño de agua.
  • Agregue aproximadamente 2/3 de queso rallado a la salsa, mezcle.
  • Mezcla la mezcla de huevo cremoso con los camarones y el ajo. Añadir a la pasta caliente y mezclar.
  • Espolvorear con el queso restante y servir.

A pesar del hecho de que se permitió una ligera desviación de la receta clásica en la preparación de la salsa carbonara, se ajusta a las tradiciones de la cocina italiana. Esta receta sin duda será de interés para los amantes de los mariscos.

Salsa Carbonara Con Champiñones

Composición:

  • jamón - 0, 2 kg;
  • champiñones frescos - 0, 2 kg;
  • crema - 0, 2 kg;
  • queso duro - 0, 2 kg;
  • albahaca fresca - 20 g;
  • aceite de oliva - 50 ml.

Método de preparación:

  • Lava los champiñones y córtalos en cubos pequeños.
  • Moler queso rallado.
  • Cortar el jamón en cubos pequeños.
  • Calentar la crema a ebullición, pero no hervir.
  • Calentar el aceite de oliva en una sartén. Ponga los champiñones en él y fríalos hasta que el líquido liberado de la sartén se evapore.
  • Agregue el jamón a los champiñones y fríe los productos juntos durante 5 minutos.
  • Mezclar la mezcla de jamón y champiñones con crema caliente y queso rallado.
  • Sazona la salsa con pasta recién hecha. Espolvorear con hojas de albahaca.

A diferencia de la carbonara tradicional, esta salsa no contiene huevos crudos, lo que significa que puedes comerla sin temor por tu salud. Además, los champiñones le darán a la salsa un sabor seductor. Esto le permite competir con el cocinado según la receta clásica.

Cualquier azafata podrá preparar salsa carbonara con sus propias manos. El más difícil de hacer una salsa de acuerdo con la receta clásica, pero también hay opciones simplificadas, cuando no se requiere la elaboración de la cerveza. Además, hay tantas recetas para la salsa que todos pueden elegir una receta de acuerdo a su gusto, incluyendo sus comidas y condimentos favoritos.

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