La cocina armenia es considerada una de las más antiguas y tradicionales, no es casual que a muchas personas les gusten sus platos. Entre sus principales características está el uso generoso de especias, condimentos y hierbas frescas, el rechazo del uso de conservantes artificiales y otros ingredientes poco saludables. Debido a esto, los platos armenios tienen un sabor único, natural y al mismo tiempo fascinantemente sabroso. Los tomates al estilo armenio se cosechan con sal y se conservan en vinagre para el invierno, antes de que a menudo se rellenen con verduras, ajo, pimienta y otras verduras. Las frutas para estos espacios en blanco se seleccionan densas, a menudo poco maduras o incluso verdes. Los alimentos enlatados listos tienen un aroma seductor, sabor sabroso y un aspecto apetitoso.
Características de cocción
Las recetas de tomates al estilo armenio para las cuales se pueden cosechar verduras para el invierno son variadas. La tecnología para hacer tales bocadillos no siempre es idéntica. Sin embargo, hay varias características, sabiendo que los tomates sabrosos y apetitosos en armenio pueden ser cerrados incluso por un aspirante a cocinero.
- Para preparaciones de invierno, los armenios intentan elegir frutas duras y carnosas de tamaño pequeño con piel densa. De lo contrario, las verduras se deforman durante la cocción, perderán estética y sabor armonioso. La mejor opción serán las variedades de tomate Slivka, Niagara, Moscú, delicadeza, Pertsevidny, Laura, troika siberiana.
- Para preparar tomates en armenio, debes elegir frutas no maduras. Se puede utilizar marrón e incluso verde.
- Para la belleza, algunas amas de casa ponen tomates de diferentes colores en el frasco: rojo, marrón, verde. Esta idea no es impecable: los frutos de diferentes grados de madurez se impregnan con salmuera no con la misma rapidez, como resultado, algunos tomates pueden llegar a ser salados, otros, subvalorados. Cuando permanecen en la marinada durante mucho tiempo, su sabor puede igualarse, pero aún así es mejor cerrar los tomates con el mismo grado de madurez y aproximadamente el mismo tamaño en una jarra.
- Al elegir una receta de tomate al estilo armenio para el invierno, debes tener en cuenta la diferencia significativa entre los vegetales salados y los encurtidos. Cuando se sala, no use vinagre, pero cocine las verduras en calor, lo que resulta en la formación de ácido láctico. Los tomates salados tienen un sabor más suave y más natural, pero pueden parecer superados a muchos gourmets. Las verduras en vinagre para vinagre tienen un sabor más picante. Los pepinillos se pueden almacenar solo en el frío: en el refrigerador o bodega. Si no puede crear tales condiciones para el almacenamiento de alimentos enlatados, debe decaparlos. Los tomates en vinagre armenios se mantienen bien a temperatura ambiente.
- Independientemente de la forma en que se preparen los tomates armenios para el invierno, los frascos para ellos deben lavarse con soda y esterilizarse. Las tapas también se esterilizan, generalmente por ebullición. Para los tomates salados, se permite el uso de tapas de plástico, los marinados se cierran solo con los metálicos, lo que garantiza la estanqueidad.
La vida útil de los espacios en blanco depende de la receta utilizada en su preparación. Los tomates salados no deben almacenarse durante más de 6 meses, los encurtidos no se echarán a perder durante al menos un año.
Tomates salados de Armenia
Composición (3 litros):
- tomates marrones medianos - 1, 5 kg;
- agua - 2, 5 l;
- sal - 125 g;
- ajo - 6 dientes;
- cilantro fresco - 50 g;
- pimiento picante - 1-2 piezas;
- perejil fresco - 50 g;
- hojas de laurel - 3 uds.
Método de preparación:
- Lave las verduras y colóquelas sobre una toalla para que se seque más rápido debido a la absorción del exceso de líquido con un paño.
- Hierva el agua, disuelva la sal en ella. Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente.
- Lavar los tomates, secarlos con un paño de cocina. Cortar, cortar casi por la mitad.
- Machaca los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo, córtalos finamente.
- Picar con verduras o con un cuchillo usando equipo de cocina.
- Los pimientos se lavan, se cortan a lo largo. Eliminar las semillas y las particiones. Picar la carne restante o picar. Puede moler una licuadora, si este método le parece más conveniente.
- Combina las verduras, el ajo y la pimienta, mezcla bien.
- Extender el relleno sobre los tomates.
- Esterilizar los frascos. Poner hojas de laurel en el fondo. Llena los frascos con tomates, pero no hasta el cuello.
- Rellena las verduras con salmuera para que las cubra por completo. Para evitar que las verduras salgan de la salmuera, flotar en la superficie, ahogarlas en ellas y fijarlas con dos palos de madera, colocándolos en forma de cruz.
- Coloque los frascos en un tazón o sartén, deje fermentar los tomates durante tres días a temperatura ambiente.
- Cerrar los frascos con tomates con tapas de plástico, almacenar para el almacenamiento en el frío.
Los tomates salados cocinados en armenio solo se pueden almacenar en un lugar frío y no más de 6 meses.
tomates encurtidos armenios
Composición (9 l):
- tomates - 5 kg;
- agua - 3 l;
- sal - 120 g;
- vinagre de manzana o uva (6 por ciento) - 0, 3 l;
- ajo - 0, 2-0, 3 kg;
- verduras frescas - 0, 7-0, 8 kg;
- pimientos picantes - 5-10 uds.
Método de preparación:
- Convierta el ajo, las verduras y la pimienta en una picadora de carne o pique con una licuadora, mezcle con la mitad de la cantidad de sal indicada en la receta.
- Cortar los tomates preparados y rellenarlos con la mezcla picante preparada.
- Coloca los vegetales en tarros esterilizados. Colóquelos lo más apretados posible.
- Prepare la salmuera de la sal y el agua restantes, vierta vinagre en ella y deje hervir.
- Rellene los tomates con la marinada, cubra los frascos con las tapas preparadas.
- En la parte inferior de la sartén coloque una toalla, ponga una lata sobre ella. Llene la bandeja con agua para que su nivel alcance los hombros de las latas.
- A fuego lento, hierva el agua y esterilice durante 10-30 minutos, dependiendo del volumen de recipientes utilizados.
- Retire los frascos del agua, selle herméticamente el corcho, déle la vuelta. Dejar enfriar, cubierto con una manta, para su conservación adicional.
Los tomates en esta receta están marinados sin azúcar, por lo que no tienen sabor dulce, están afilados debido a la gran cantidad de ajo y verduras. Estos bocadillos son más apreciados por los hombres, pero algunas mujeres no les son indiferentes.
Tomates verdes al estilo armenio para el invierno
Composición:
- tomates verdes - 2 kg;
- pimienta búlgara - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- verduras frescas - 100 g;
- sal - 50 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 40 ml;
- ajo - 10 dientes;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- raíz de rábano picante (opcional) - al gusto;
- agua - 1 l.
Método de preparación:
- Las zanahorias, pican ambos tipos de pimienta, ajo y verduras a un estado de puré de cualquier manera conveniente, mezcle. Si usas rábano picante, muélalo con otros ingredientes.
- Rellena los tomates con la mezcla resultante y córtalos profundamente.
- Llena los frascos preparados con tomates.
- Después de hervir el agua, disolver la sal en ella. Añadir el vinagre, esperar a que vuelva a hervir.
- Rellena las verduras con la marinada. Esterilizar la pieza de trabajo en un baño de agua. El tiempo de esterilización depende del volumen de las latas: tarda 20 minutos por litro.
- Cierre las latas con tapas metálicas, gírelas y envuélvalas.
Después de enfriarse, las latas con bocadillos se pueden mover a la despensa o cualquier otro lugar donde generalmente almacene suministros para el invierno.
Los tomates en armenio - merienda picante. A menudo se hace de tomates verdes o marrones sin azúcar agregada. Los tomates se rellenan con una mezcla de verduras, pimientos, ajo y otras verduras, por lo que se vuelven filosos. Esta preparación debe hacerse para el invierno para aquellos que no son indiferentes a los bocadillos salados.
