Cebada perlada - granos de cebada especialmente procesados - un verdadero éxito de la cocina tradicional rusa. Es una excelente guarnición y relleno para sopas, base de avena, se almacena durante mucho tiempo sin perder sus propiedades de consumo, sus granos conservan perfectamente su forma en la composición de platos preparados, y los surcos longitudinales oscuros de cada uno de ellos le dan un aspecto desagradable a la cebada crujiente.
La universalidad de los cereales es que es adecuada para cocinar y para platos salados y dulces, pero es útil y bien digerida solo cuando está caliente. Hoy en día, se pasa por alto injustamente y muy raramente en nuestra mesa, ya que se cree que la cebada se debe cocinar durante horas. Mientras tanto, esto está lejos de ser el caso. Además, debido al bajo costo de la cebada, existía un estereotipo injusto, que lo representa como un producto de bajo valor.
Los electrodomésticos hacen que el proceso de hervir la cebada perla sea más conveniente, pero casi no reduce el tiempo de su preparación. Sin remojar la sémola, se hierve durante más de 1, 5 horas y el volumen de sémola hervida es varias veces mayor que su volumen inicial. Esto debe tenerse en cuenta al remojar, y al cocinar cereales. La sémola preparada se hierve durante unos 30 minutos. Es necesario remojar el cereal hasta que aumente notablemente su volumen, de una hora a tres, dependiendo de la variedad, el tamaño del grano y el tiempo de almacenamiento. Por lo tanto, al comprar, debe prestar atención a la fecha de lanzamiento y también dar preferencia al empaque transparente, que permite distinguir las impurezas y la calidad de los cereales. Producto pegado cocido un poco más. El remojo permite no solo determinar la cantidad de cereales necesarios, sino también evaluar con mayor precisión su calidad.
La versión clásica de pickle es inconcebible sin la cebada perlada friable, lo que le da a la sopa un encanto especial. Para hacer esto, hierva el croup por separado y condúzcalo en la sopa en forma terminada, de lo contrario se vuelve mucoso, turbio y excesivamente espeso. Para cada litro de pepinillos terminados, necesitará aproximadamente 2 cucharadas de cereales sin preparar.
Al preparar cereales para encurtir, usted debe:
- Clasifique cuidadosamente el cereal, ya que puede contener cáscaras de cebada o piedras pequeñas.
- Enjuague los granos en agua corriente para lavar la harina de cebada perla más fina formada por la fricción de los granos entre sí.
- Verter la grupa con agua fría de tal manera que el nivel del agua sea aproximadamente dos dedos por encima de su nivel (si es necesario, se puede agregar agua).
- Después de 2-3 horas, drene el agua fría y llene nuevamente las arenas con agua caliente a razón de 1: 2.
- Hierva el cereal y reduzca el fuego.
- Hervir durante media hora bajo la tapa sin agregar aceite hasta que esté completamente cocido, lo que se determina solo por el sabor, la sal al gusto.
Las grañones no deben dejarse desatendidas en la estufa, ya que inicialmente forma una espuma gruesa, que debe ser eliminada periódicamente. Hervido hasta que el cereal medio cocido se pueda mantener en agua, apagar el fuego o en un baño de agua durante unos 20 minutos. El cereal terminado, si está espeso, se lava con agua hirviendo para que los granos no se peguen, y se agrega a la salmuera 10 minutos antes de que esté listo.
Como alternativa al remojo de la sémola, se puede mantener aproximadamente una hora para una pareja. Las tecnologías modernas de los cereales al vapor pueden ahorrar significativamente el tiempo de cocción de la mayoría de los cereales, incluida la cebada perlada.
Agregar pasta de tomate a la salmuera alarga un poco la vida útil de los vegetales y los cereales, por lo que se coloca cuando la sopa está casi lista. El excedente de cereal hervido se puede almacenar en el congelador por un tiempo arbitrariamente largo y usarse para cocinar cualquier plato.