Con el inicio del otoño, comienza la temporada de caza "tranquila": personas enteras viajan al bosque para recoger hongos. Esta tradición se ha conservado durante muchas décadas, los recolectores de setas están felices de recolectar, procesar, preservar y secar estos asombrosos regalos de la naturaleza.
Encontrar un boleto para cualquier recolector de hongos se considera un gran éxito. Por supuesto, un experimentado recolector de hongos sabe perfectamente cómo limpiar adecuadamente un hongo para preservar su sabor tanto como sea posible. Pero con los novatos "cazadores silenciosos" compartiremos algunos secretos para limpiar los hongos álamos.
Reglas generales para la limpieza de setas
La limpieza de los hongos comienza en el bosque, durante el proceso de proliferación. Los hongos cortados deben limpiarse a fondo para que no se peguen a las hojas, agujas y otros desechos del bosque. Además, un cuchillo afilado elimina los insectos corroídos y los gusanos del hongo.
Particularmente los recolectores de hongos que trabajan duro pueden incluso pelar la mucosa de la tapa. Una limpieza tan profunda aumentará el tiempo de montaje de los hongos, pero le permitirá no hacer este trabajo sucio en casa.
Si limpia a fondo los champiñones en el bosque, puede comenzar a cocinar de inmediato en su casa. Los champiñones frescos se descomponen muy rápidamente, y para el procesamiento y la cocción no tiene más de cinco horas. Para que los hongos recolectados no se oscurezcan demasiado rápido, se pueden sumergir en agua fría y ligeramente salada. Pero esto solo se puede hacer si no se planea que los hongos se sequen. Si planea secar los champiñones, entonces es mejor que no se enjuaguen o mojen. Si los champiñones aún están oscuros y estropeados, no debe arriesgar la salud de sus seres queridos: estos champiñones se deben tirar con una mano firme. La intoxicación por hongos es considerada uno de los tipos más graves de intoxicación.
No se recomienda cocinar y procesar hongos de diferentes tipos juntos, por lo tanto, se recomienda desarmarlos por especies antes de limpiarlos. Los métodos de almacenamiento, limpieza y cocción de varios hongos tienen diferencias significativas. Aquellos hongos que en el futuro no serán sometidos a tratamiento térmico, deberán limpiarse con especial cuidado.
Reglas para la limpieza de setas álamo
Aspen es considerado un hongo de élite, por lo que muchas personas dudan de si es necesario limpiarlo. El boleto, como todos los hongos, en el proceso de crecimiento absorbe activamente todos los tipos de contaminación que se encuentran en el medio ambiente. Así que no solo es posible, sino necesario limpiar los hongos álamo temblón.
Si está planeado secar el boleto, no se puede lavar. Los hongos mojados se secarán por mucho tiempo y lo más probable es que se pudran. Por lo tanto, para los hongos que se secarán, es necesario utilizar la limpieza en seco. La limpieza en seco consiste en eliminar con un cuchillo o cepillo de dientes toda la suciedad y los residuos adheridos.
Si no se planea secar,, los hongos álamos se pueden colocar previamente en un recipiente con agua salada y se pueden guardar durante aproximadamente una hora, después de lo cual los hongos se pueden limpiar fácilmente. La limpieza de los champiñones aspen siempre comienza con una pierna. La innecesaria y fea base del hongo se corta, todas las partes muy sucias y dañadas se cortan. La capa superior de las piernas puede rasparse con un cuchillo (como una zanahoria) o limpiarse a fondo con un cepillo.
Sin embargo, muchos recolectores de hongos descuidan la limpieza de las patas del boleto de tapa naranja, especialmente cuando se han recolectado muchos hongos y simplemente no hay tiempo para limpiarlos a fondo. En este caso, simplemente lave bien los champiñones y retire todas las piezas dañadas. La presencia en la pierna de rayas negras sin tratar no afecta su calidad y sabor.
Retirar la película de la tapa o no, también es una cuestión de gusto. La tapa de un álamo temblón generalmente no se limpia con un cuchillo, por lo que se puede usar un trapo seco y sin pelusa.
Después de cepillar, enjuague los champiñones varias veces con agua corriente e inmediatamente comience a enlatar.
