Pickle

Uno de los platos más inusuales de la cocina rusa es el encurtido. La combinación única de cebada perlada, pepinos en vinagre y riñones de res le permite obtener un sabor único. El uso de verduras de barril y pepinillos de debajo de ellos dio el nombre a esta sopa original. Con el tiempo, la receta fue refinada, simplificada y enriquecida repetidamente con nuevos ingredientes. Hoy en día se hierve de cualquier carne y sin ella, utilizando otros cereales en lugar de cebada. Los ingredientes que no se han modificado son solo pepinillos, lo que le da a la sopa una agradable acidez.

Características de cocción

Cocinar la salmuera puede ser según recetas clásicas o modernas. Sabroso resultará en cualquier caso. Si quieres hacerlo en la versión tradicional, para obtener la sopa con el sabor más armonioso que necesitarás saber unos momentos.

• Se pueden usar pepinillos encurtidos para encurtir, pero no dan el sabor deseado. Según las recetas tradicionales, los encurtidos consisten en pepinos encurtidos en lugar de encurtidos. Gracias a ellos, la sopa encuentra una agradable acidez. Reemplazar pickle pickle también sería un error.
• Perlovka es útil, es poco probable que los partidarios de una dieta saludable quieran reemplazarlo con otra cebada. Y el sabor de la sopa terminada de tal reemplazo no se beneficiará. Sin embargo, es un poco más difícil hacer cebada que muchos otros cereales, ya que es más difícil de digerir. Al remojar la cebada durante unas pocas horas en agua fría o en agua hirviendo durante 20-30 minutos, acelerará significativamente el proceso de cocción de la sopa.
• La cebada se coloca primero en la sopa, antes de la introducción de las verduras restantes. Si se usa arroz o trigo sarraceno para hacer sopa, se ponen a dormir después de las papas.
• La salmuera debe ser lo último que se debe hacer, de lo contrario, existe el riesgo de que el plato se salse demasiado.
• Si tienes miedo de que la sopa se vuelva demasiado ácida o salada, la salmuera de la receta se puede excluir limitando los pepinos.
• Hervir la salmuera debe estar a fuego lento debajo de la tapa, de modo que todos los productos estén bien cocidos. Una buena idea sería usar una olla de cocción lenta.
• Si las raíces se asan antes de agregarlas a la sopa, la sopa será más fragante.
• Inicialmente, los nabos se usaban para preparar el pepinillo, luego se reemplazó por papas. Ambas recetas son consideradas clásicas.

Es mejor servir la salmuera con crema agria, espolvorear generosamente con eneldo picado, perejil, cebolla verde. La excepción es la sopa magra, en este caso es necesario limitar los verdes.

receta clásica de pepinillos

Composición:

• pechuga de res - 1 kg;
• riñones de cerdo o ternera - 0, 8 kg;
• nabos o papas - 0.5 kg;
• zanahorias - 150 g;
• cebollas - 150 g;
• cebada perlada - 170 g;
• pepinillos - 0, 5 kg;
• pepinillo pepinillo - 0, 5 l;
• manteca de cerdo - 50 g;
• azúcar - 20 g;
• agua - 3, 5-4 l;
• sal, verduras, laurel, pimienta, raíz de perejil - al gusto.

Método de preparación:

• Enjuague los riñones, córtelos, remoje durante 3-4 horas en agua fría. Enjuague nuevamente, llene con agua limpia, hierva hasta que esté suave. Sacar, enfriar, cortar en trozos pequeños.
• Enjuague la cebada perlada, llénela con agua fría.
• Lavar la carne, ponerla en una cacerola, donde se cocinará la sopa. Llevar a ebullición. Retire la espuma. Reducir la intensidad de la llama. Cocine debajo de la tapa hasta que la carne esté suave y fácil de separar de los huesos.
• Pelar un nabo o papas, cortar en cubos pequeños.
• Pelar las zanahorias, cortar en trozos pequeños.
• Libera de la cáscara y pica finamente la cebolla.
• Si lo desea, agregue la raíz de perejil finamente picarlo.
• Cortar los pepinos en paja fina.
• Cortar la manteca en trozos pequeños, ponerla en una sartén, derretir. Añadir las zanahorias, las cebollas, la raíz de perejil, freír durante 5 minutos.
• Agregue pepinos, vierta un par de cucharadas de caldo, agregue azúcar, mezcle, hierva a fuego lento durante 10 minutos debajo de la tapa.
• Retire la carne del caldo, separe los huesos y córtelos en porciones.
• Coloca la cebada perlada en el caldo.
• Cuando hierva, agregar las papas.
• Después de la próxima ebullición, poner la carne y los riñones en el pepinillo.
• Después de 10 minutos, agregue las verduras restantes, vierta la salmuera. Cocinar por otros 10 minutos.
• Coloque las especias, agregue un poco de sal si es necesario, cocine por otros 5 minutos.

Deje reposar la sopa durante 10-20 minutos debajo de la tapa. Servir con crema agria, espolvorear con hierbas frescas.

pepinillo de Leningrado

Composición:

• pulpa de res - 0, 3 kg;
• huesos de res - 0, 4 kg;
• agua - 2, 5 l;
• patatas - 0, 3 kg;
• cebada perlada - 30 g;
• cebolla blanca - 75 g;
• zanahorias - 75 g;
• pepino salado - 60 g;
• salmuera - 125 ml;
• cebollas verdes - 50 g;
• aceite vegetal - según sea necesario;
• sal, pimienta, laurel - al gusto.

Método de preparación:

• Enjuague la carne y los huesos, llene con agua. Hervirlos con caldo. Sacar la carne y los huesos. Enfriar la carne, tirar los huesos. Cepa de caldo.
• Pelar y rallar las zanahorias.
• Cebolla, liberando de la cáscara, cortada en cubos pequeños.
• Calentar el aceite y freír las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
• Corte el pepino en pajitas, páselo en una sartén separada durante 5 minutos, cubra con salmuera, apague 2-3 minutos, retire del fuego.
• Pelar las papas, cortarlas en trozos pequeños.
• Poner la cebada en el caldo, llevar a ebullición.
• Agrega las papas después de 5 minutos. Después de aproximadamente el mismo tiempo, introduzca las zanahorias y las cebollas.
• Cocine por 10 minutos y ponga los pepinos junto con el pepinillo. Continúa cocinando por otros 10 minutos.
• Pruebe la sopa a gusto, agregue sal y pimienta. Añadir las hojas de laurel.
• Después de 5 minutos, retire la sopa del fuego, déjela reposar por un tiempo debajo de la tapa.

La sopa para esta receta será bastante espesa. Era él quien a menudo se cocinaba en establecimientos de restauración en la época soviética, e incluso hoy en día se puede encontrar tal salmuera en el menú de cafés y restaurantes. Cuando vierta salmuera en los platos, no olvide poner en cada trozo de carne, espolvorear con cebollas verdes.

Pickle en un multicooker con tomates

Composición:

• carne (cerdo o ternera) - 0, 3 kg;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• pepinillos - 0, 3 kg;
• cebada - 80 g;
• aceite vegetal - 40 ml;
• patatas - 0, 2 kg;
• agua - según sea necesario.

Método de preparación:

• Remoje la cebada durante 2 horas en agua, enjuague bien.
• Pelar las papas, cortar en trozos grandes.
• Aplastar cebollas y zanahorias peladas con un cuchillo.
• Cortar los pepinos en pajitas.
• Enjuague y seque la carne, córtela en cubos pequeños.
• Vierta el aceite en el tazón multicooker, ponga la cebolla y la zanahoria en él. Encienda la unidad seleccionando el programa “Freír” o “Hornear”. Después de 5 minutos, agregue carne a las verduras y cocine, sin cambiar el régimen, otros 10 minutos.
• Salado, pimienta. Añadir los pepinos, las patatas, la cebada. Rellenar con agua hasta la marca. Active el programa de "Apagado" ajustando el temporizador a 2 horas.

Tenga en cuenta que el pickle se cocina en modo de enfriamiento y no utiliza el programa "Soup".

Pepinillos con Arroz

Composición:

• pollo o pavo - 0, 3 kg;
• pepinillos - 0, 3 kg;
• arroz - 80 g;
• patatas - 0, 2 kg;
• pimiento dulce - 100 g;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 75 g;
• aceite vegetal - según sea necesario;
• agua - 2 l;
• sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

• Hervir las aves de corral a la disposición, retirar del caldo, enfriar. Separar la carne de los huesos, cortar en trozos pequeños.
• Pon el arroz bien lavado en el caldo. Hervir durante 15 minutos.
• Preparar las verduras durante este tiempo. Necesitan ser lavados, limpiados. De zanahoria gruesa, picar finamente la cebolla. Cortar las papas en cubos pequeños, pimientos - pimienta.
• Después de este tiempo, agregue las papas.
• Freír la cebolla y la zanahoria en aceite.
• Cortar los pepinos en tiras.
• 15 minutos después de poner la sopa de papas, agregue los ingredientes restantes, incluida la carne picada, cocine por 10 minutos después de eso.

La salmuera de las aves de corral se hace más deliciosa con el arroz, y no con la cebada perlada.

pepinillo de Cuaresma

Composición:

• cebada - 100 g;
• salmuera - 0, 4 l;
• pepinillos - 0, 4 kg;
• patatas - 0, 4 kg;
• zanahorias - 100 g;
• cebollas - 100 g;
• aceite vegetal - 40 g;
• agua - 2 l;
• especias - al gusto.

Método de preparación:

• Rellena la cebada con agua, ponla a hervir.
• Cortar las papas en cubos de tamaño mediano.
• Cortar las cebollas en cubos pequeños, frote las zanahorias.
• Freír las cebollas y las zanahorias en aceite caliente.
• Cuando el agua con la cebada se haya horneado durante 5 minutos, agregue las papas.
• Cortar los pepinos en pajitas.
• 5 minutos después de agregar las papas, poner los pepinos, las zanahorias y las cebollas en la sopa, verter en el pepinillo. Hervir otros 15 minutos.
• Añadir las especias. Revuelva Cocinar durante 5 minutos y retirar del fuego.

En lugar de agua, se puede usar caldo de verduras para hacer un pepinillo magro. Se permite la cebada perlada para reemplazar el arroz o el trigo sarraceno.

Pepinillo de Cuaresma con setas

Composición:

• trigo sarraceno - 50 g;
• champiñones o champiñones blancos (frescos o congelados) - 0.3 kg;
• patatas - 0,5 kg;
• setas de leche en escabeche o saladas - 0, 2 kg;
• cebollas - 100 g;
• pasta de tomate - 20 ml;
• aceite vegetal - según sea necesario;
• agua - 2, 5 l;
• sal, especias - al gusto.

Método de preparación:

• Lave los champiñones frescos, seque con una servilleta, córtelos en trozos pequeños.
• Pelar y picar la cebolla en cubitos pequeños.
• Freír las cebollas con champiñones en aceite vegetal. Necesitas freír durante unos 10 minutos, revolviendo.
• Pelar las papas, cortarlas en cubos pequeños.
• Rellena los champiñones con agua, hierve.
• Añadir las patatas.
• Después de que la sopa comience a hervir nuevamente, ponga el trigo sarraceno que se ha vertido y lavado en agua limpia.
• Picar finamente los champiñones en escabeche.
• Cocinar la sopa durante 15 minutos, poner los champiñones en escabeche y las especias en ella. Sal al gusto, sazone con pasta de tomate, cocine por otros 5 minutos.

Los encurtidos en escabeche con champiñones se pueden cocinar sin pepinos en escabeche; su papel es asumido por los champiñones en escabeche. El pickle de champiñones es delicioso con alforfón. Esta versión de la sopa atraerá a aquellos que no comen carne. Es adecuado para el post.

Rassolnik tiene un sabor picante con una ligera acidez. Tradicionalmente, esta sopa se elabora con riñones de carne de res y cebada con la adición obligatoria de pepinos salados. Hay recetas que te permiten cocinarlo de otras carnes, con arroz o trigo sarraceno. Usted puede encontrar opciones para cocinar encurtidos magros.