Las sandías saladas son un plato con un sabor único, que es muy difícil de describir: hay un poco de vino, un poco de kvas, un poco de salmuera. Si sirve sandía en escabeche a la mesa, cortada en trozos, reemplazará el bocadillo salado. Si exprimes el jugo de la pulpa, obtienes la bebida original. Las amas de casa que nunca han preparado sandías saladas para el invierno en los bancos deben intentar al menos una vez hacer esta merienda inusual.
Características de cocción
Sandías saladas: un refrigerio inusual, y la tecnología de su preparación tiene sus propias características.
- Para el decapado pequeño, las bayas pequeñas que pesan alrededor de 2 a 3 kilogramos son adecuadas para la salazón, de lo contrario, es posible que sus trozos no entren en el frasco. Se debe dar preferencia a los de grano fino, a menos que tenga la intención de saltearlos sin cáscara. La cáscara no debe ser dañada.
- Las sandías maduras pero no demasiado maduras deben elegirse para el decapado, ya que estas últimas son sueltas y sin sabor.
- Antes de la salazón, no solo tendrá que lavar bien la sandía y limpiarla de la cáscara, si la tecnología lo requiere, sino también quitar todas las semillas. Si los dejas, los alimentos enlatados explotarán. La cáscara no se puede tirar, pero se usa para hacer un atasco inusual.
- Una sandía que pesa aproximadamente 2, 5 kilogramos va de 1, 5 a 2, 5 litros de salmuera, dependiendo del tamaño de las piezas en las que se corta: cuanto más grandes sean las rodajas de sandía, más líquido irá. La cantidad exacta de salmuera se determina de la siguiente manera: la baya se coloca en frascos, se vierte con agua, después de lo cual el agua se vierte en la sartén, se mide su volumen. En las recetas, el número de componentes generalmente se calcula por litro de agua; al prepararla, es necesario aumentarla en proporción al volumen de líquido drenado de las latas.
- Cuando se sala, la pulpa de sandía debe fermentar un poco, de lo contrario, los alimentos enlatados ya preparados no tendrán el sabor típico de la sandía salada.
Para darle a las sandías saladas el sabor y el aroma deseados, puede usar una variedad de especias y especias: ajo (hasta 3 dientes por jarra de tres litros), cebollas (no más de un bulbo), raíz de rábano picante y jengibre (1 cm), eneldo y apio ( 5 ramitas por 1, 5-2, 5 l de salmuera), hojas de cereza, grosellas, laurel (2-3 hojas), cilantro, pimienta de Jamaica y pimienta negra (3-4 guisantes cada una). Cuando elija especias, puede confiar en su gusto, pero asegúrese de conocer la medida, agregando de 3 a 5 de los componentes mencionados anteriormente. La cantidad de sal, el azúcar debe coincidir con la receta seleccionada.
Sandías saladas: una receta simple con esterilización
Composición:
- sandía - 2 kg;
- agua de salmuera - 1 l;
- azúcar - 60 g;
- sal - 20 g;
- ajo - 3 dientes;
- eneldo - 5 ramas;
- hojas de grosella - 2 uds.
- hojas de cerezo - 2 uds.
Método de preparación:
- Lave la sandía, córtela en trozos pequeños y córtela.
- Esterilizar, secar la lata de 3 litros.
- Cuidadosamente, no para magullar, ponga carne de sandía en él.
- Vierta el agua en la olla, disuelva la sal, el azúcar en ella, agregue las especias mencionadas en la receta o reemplácelas por las que desee.
- Hierva la salmuera y déjela enfriar a temperatura ambiente.
- Vierta las sandías en la lata, ate el cuello con un paño delgado, póngalo en un lugar oscuro y cálido durante dos días.
- En una olla grande, coloque un paño, vierta en agua. Sin verter la salmuera del frasco, ponla en la sartén. A fuego lento, hierva el agua en una cacerola. Esterilizar el frasco con los trozos de sandía durante media hora.
- Retire el frasco de la sartén. Enrolle la tapa de metal. Envolver una toalla.
- Después de 6 horas, desenrollar la toalla, colocar las sandías saladas en una habitación fresca donde permanecerán hasta el invierno.
Al abrir un frasco de sandías saladas en invierno, puede disfrutar de su increíble sabor, que recuerda vagamente el sabor de los tomates salados. Este aperitivo está listo para comer en una semana.
Sandía, salada con miel, - una receta sin esterilización
Composición:
- sandía - 2 kg;
- miel - 100 g;
- azúcar - 20 g;
- sal - 20 g;
- agua - 1 l;
- raíz de jengibre (pelada) - 1 cm;
- Hojas de cerezo - 3 cantidades;
- hojas de grosella - 3 uds.
Método de preparación:
- Lave bien la sandía y córtela en trozos triangulares (en forma de cono) rectos con la cáscara.
- Esterilizar el frasco.
- Derrita la miel en estado líquido y cúbrala con las paredes del frasco en el interior. La capa no debe ser demasiado delgada, use toda la miel.
- Ponga un pedazo de raíz de jengibre en el fondo del frasco, sobre una hoja de grosellas y cerezas.
- Coloca la sandía llenando la jarra por la mitad.
- Poner en una hoja de cerezas, grosellas.
- Llena el frasco con los trozos de bayas restantes.
- Coloca las hojas picantes restantes encima.
- Hervir el agua con sal y azúcar.
- Cuando la salmuera se haya enfriado, viértela en el frasco.
- Atar la garganta con una gasa.
- Coloque las sandías en un lugar oscuro donde se agriarán durante tres días.
- Escurra la salmuera de la jarra en la sartén, hierva por un par de minutos y vierta de nuevo caliente.
- Enrollar el frasco en la tapa de metal.
Uno puede probar las sandías, saladas para el invierno con miel, en un mes. Gracias a su sabor sabroso y picante, son un poco como ginger ale.
Tomando la base de cualquiera de estas recetas, combinando especias y especias, puede obtener bocadillos para el invierno con una variedad de gustos.
