Recientemente, muchos de nuestros compatriotas, al salir a la calle, prefieren asar no kebabs, sino lula kebab. Si prepara el relleno de antemano, entonces se hace muy rápidamente, sin que la compañía se consuma con anticipación. Al mismo tiempo resulta jugosa, nutritiva, cubierta con una corteza dorada. Si le da vergüenza que el kebab tradicional, como la mayoría de los platos orientales, se prepare con cordero, déjese tranquilizar por el hecho de que el kebab ha sido un plato internacional y está hecho de cualquier tipo de carne, incluso carne de ave y cerdo Sin embargo, no todos logran cocinar kebab en la parrilla por primera vez: las salchichas de carne simplemente se caen de los pinchos en las brasas. Este problema se puede evitar si conoce algunos secretos.
Características de cocción
Cocinar kebab en la parrilla es un arte, pero cualquiera puede dominarlo. Esto ayudará a las recomendaciones de chefs experimentados que han encantado a sus amigos, haciendo picnics en la naturaleza, con este sabroso y satisfactorio plato.
- La carne de kebab picada se puede hacer con cualquier tipo de carne, siempre que sea fresca y de alta calidad. El producto congelado para cocinar kebab en la parrilla no es adecuado incluso si lo descongela de acuerdo con todas las reglas.
- La carne de kebab picada debe enfriarse antes de su uso. En la naturaleza, esta posibilidad no puede ser. Por lo tanto, no hace daño enfriar el relleno en casa y luego usar la bolsa de refrigeración.
- Para que el kebab se convierta en jugoso en la parrilla, no se recomienda que la carne gire a través de una picadora de carne, especialmente a través de una rejilla fina. Es mejor picar la carne a mano. Para hacer esto, debe lavarse, secarse, cortarse en placas con un ancho de aproximadamente 1 cm, no más. Luego, con un cuchillo pesado o un hacha, debes cortar estas piezas primero en una dirección, luego en la otra, girando la tabla 90 grados. Después de eso, la carne picada se recoge en el centro y se trocea de nuevo. Por lo tanto, debe continuar hasta que la carne se triture hasta obtener la consistencia de la carne picada. Para acelerar el proceso, se pueden cortar varias capas de carne al mismo tiempo, colocándolas una sobre la otra. El proceso lleva mucho tiempo, pero el resultado vale la pena.
- Para que el relleno resulte bastante viscoso sin agregar huevos u otros ingredientes, es necesario ponerle cola o grasa. Usted puede prescindir de ellos solo cuando cocina el pollo kebab del pollo, ya que la carne picada ya es viscosa. La grasa o grasa, a diferencia de la carne, debe triturarse completamente, hasta obtener una pasta. Esto se puede hacer con una picadora de carne o una licuadora.
- La carne picada solo será densa si está bien amasada y repelida. Por lo general, lo mezclan durante al menos un cuarto de hora, lo baten durante al menos 10 minutos y lo colocan en una bolsa para que el aerosol no vuele.
- Por lo general, las cebollas se agregan al picadillo para jugosidad, sin embargo, si va a cocinar kebab en la parrilla, puede desecharlo o usarlo en una cantidad mínima. Sin embargo, no puede girarse a través de una picadora de carne, solo puede cortarse con un cuchillo. De lo contrario, repartirá el jugo y hará que el relleno sea menos pegajoso, por lo que lula kebab será peor para pegarse en los pinchos.
- Los pinchos planos tradicionales no son adecuados para los kebabs de lula, ya que pueden saltar de ellos. Es mejor llevar pinchos de madera largos y gruesos. Se recomienda remojarlos en agua antes de usarlos por seguridad.
- Para hacer densas las salchichas hechas de carne, lo mejor es que queden brochetas con carne, mojando las manos en agua tibia con sal.
- Para evitar que el kebab se queme y se fríe al mismo tiempo, hazlo no demasiado espeso. El ancho óptimo es 2, 5-3, 5 cm. Pero la longitud del kebab dependerá del ancho de la barbacoa.
- Lyulya-kebab se enrojecerá bien, pero no se quemará ni se secará si los pinchos a menudo se dan vuelta y se abanican.
Conociendo los secretos de cocinar kebab en la parrilla, puedes elegir cualquier receta, seguramente obtendrás el plato.
Receta tradicional de kebab a la parrilla
Composición:
- pulpa de cordero - 1 kg;
- grasa de la cola grasa - 0, 3 kg;
- albahaca seca - 5 g;
- cilantro o perejil (fresco) - 100 g;
- cebollas - 0, 2 kg;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar y secar la pulpa de cordero. Es mejor tomar la carne de un cordero. De lo contrario, no hace daño durante una hora remojarse en vodka, aunque esto no es necesario.
- Peel off the films, venas. Picar finamente hasta picar.
- Enfriar la cola gruesa y rallarla, mezclar con la carne de cordero.
- Pelar las cebollas, cortar en trozos pequeños, agregar al tazón con carne picada.
- Picar los greens y también enviar al relleno.
- Verter la albahaca, la sal y la pimienta en la carne picada. Amasa bien con tus manos, luego golpea con cuidado la tabla de cortar.
- Enfriar durante una hora.
- Enrolle los pinchos picados, colóquelos en la parrilla sobre los carbones. Asado, torneado y abanico, durante 10-12 minutos.
Servir lula kebab con salsa de tomate. Puede agregar cebollas y verduras en un plato, no estropearán su sabor. En lugar de pan, lleve el pan de pita a la naturaleza, es mejor combinarlo con kebab.
Kebab de carne con cebollas en vinagre
Composición:
- pulpa de res - 1 kg;
- manteca de cerdo - 0, 2 kg;
- perejil - 100 g;
- limón - 2 piezas;
- cebollas - 0, 4 kg;
- sal, pimienta de cayena - al gusto.
Método de preparación:
- Lave la carne, séquela, córtela en trozos y gírela a través de una picadora de carne (preferiblemente a través de una boquilla con agujeros grandes).
- Moler la manteca de cerdo con la ayuda de un molinillo de carne, mezclar con carne molida.
- Picar finamente el perejil con un cuchillo, agregar la mitad a la carne picada.
- Sal y pimienta a gusto. Amasar bien con las manos, repeler y enfriar.
- Mientras la carne se está enfriando, corta los limones por la mitad y exprime el jugo.
- Pelar las cebollas, cortar en medias anillas.
- Poner en un recipiente con jugo de limón, espolvorear con perejil, sal y pimienta. Añadir el agua a la marinada completamente cubierta de cebollas.
- Después de media hora, retire la cebolla de la marinada.
- Forme salchichas planas, colóquelas en pinchos, presione el relleno firmemente con las manos para que el kebab no salte al brasero.
- Coloque los pinchos con lula kebab en la parrilla sobre las brasas. Asar durante 12 minutos, dando vuelta.
Sirve un kebab cocinado según esta receta con una guarnición de cebolla en escabeche y una salsa verde de tomate fresca.
Kebab De Pollo
Composición:
- pollo picado - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- agua - 100 ml;
- albahaca fresca - 20 g;
- albahaca seca - 5 g;
- cebollas verdes - 20 g;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Machaca las cebollas con un cuchillo, escúrrelas en una mezcla de agua y vinagre de mesa durante 20 minutos.
- Retire la cebolla de la marinada, exprímala bien y agregue a la carne picada.
- Verter la albahaca en la carne picada, secar y picar finamente con un cuchillo nuevo. Sal y pimienta.
- Amasar la carne picada con las manos durante 15 minutos, luego colocarla en una bolsa y batirla sobre la mesa.
- Retire el relleno de la bolsa, póngalo en la nevera durante una hora.
- Frote los pinchos de madera, empapados durante una hora, con carne picada.
- Colocar en la parrilla y freír sobre las brasas durante 8-10 minutos.
Servir kebab de pollo con cebolla verde. Salsa agridulce de tomate encaja perfectamente.
Kebab de cerdo
Composición:
- carne de cerdo - 1 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- jugo de limón - 50 ml;
- coñac - 20 ml;
- aceite de oliva - 20 ml;
- pimentón - 5 g;
- albahaca seca - 5 g;
- grasa - 0, 3 kg;
- Sal, pimienta negra en polvo - al gusto.
Método de preparación:
- Mezcle sal, condimentos, vierta jugo de limón con la adición de brandy y aceite de oliva.
- Lavar la carne de cerdo, trocear y marinar.
- Después de una hora, retire la carne de la marinada y ruede con el tocino a través de la picadora de carne.
- Agregue la cebolla finamente picada, amase la carne picada hasta obtener una consistencia viscosa, luego repele. Necesitas batir siempre y cuando el relleno no deje de molestar a tus manos.
- Enfriar durante 40 minutos. Formar salchichas y ensartarlas en brochetas. Ponlos a la parrilla.
- Freír el kebab de cerdo sobre las brasas durante 10 minutos.
Sirve kebab de cerdo con salsa de tomate y mostaza, ensalada de verduras frescas.
Cocinar lula kebab en la parrilla requiere cierta habilidad, pero todos pueden dominarla. Lo principal: preparar adecuadamente el relleno y actuar, siguiendo las instrucciones de la receta.
