Los especialistas culinarios chinos tratan los condimentos líquidos con respeto. Es difícil encontrar un plato de cocina china que se sirva sin salsa. La legendaria salsa hoisin es un producto imprescindible para el pato de Pekín. Se sirve para carne de cerdo, carne de ave y otros platos por separado, que se utiliza como adobo. Es curioso que el nombre de la salsa se traduzca en "mariscos", aunque no incluye los mariscos. El condimento se hace con frijoles fermentados, arroz rojo, jengibre, ajo, aceite de sésamo, vinagre de arroz y otros ingredientes disponibles en Celestial, pero poco conocidos en otros países. Es poco probable que alguien logre preparar la salsa hoisin original en casa, pero hay recetas adaptadas que hacen que el condimento líquido sea muy similar al real hecho en China.
Características de cocción
La salsa hoisin original tiene una composición compleja, pero no es difícil hacer un condimento similar a partir de los ingredientes disponibles. Basta con encontrar una receta adecuada y aprender algunos secretos.
- Casi todas las recetas de salsa hoisin incluyen el condimento chino del complejo Five Spice. Se puede obtener, pero no se vende en todas partes. Si no puede obtener un frasco de especias ya hechas, puede preparar el condimento usted mismo. Requerirá una ramita de canela de aproximadamente 4 cm de largo, 2 estrellas de anís, clavos en la cantidad de 10 piezas, una cucharada de semillas de hinojo y la misma cantidad de pimienta de Szechuan. El último componente se puede reemplazar con la misma cantidad de polvo de jengibre. Todas las especias se fríen en una sartén seca, luego se muelen en polvo y se mezclan.
- A menudo en el condimento incluyen chile, ajo. Es mejor trabajar con estos ingredientes en guantes para no dañar la piel.
- A menudo en la composición de la salsa se incluye la miel. Este componente se funde previamente a un estado líquido. Si quieres mantener sus propiedades útiles, hazlo mejor en el baño de vapor.
Los productos tratados térmicamente que componen la salsa hoisin generalmente no están expuestos, por lo que puede hacerlo rápidamente. Solo se necesitará la ayuda de los aparatos de cocina, lo que ayudará a que la consistencia del condimento líquido sea suave y uniforme.
Salsa Hoisin a base de frijoles y miel
Composición:
- frijoles rojos enlatados en su propio jugo - 60 g;
- jugo de frijoles enlatados - 20 ml;
- salsa de soja - 60 ml;
- ajo - 2 dientes;
- condimentos "Cinco Especias" - 2 astillas;
- vinagre de vino (6%) - 40 ml;
- miel - 20 ml;
- ají - 10 g;
- aceite de sésamo - 20 ml.
Método de preparación:
- Pelar y picar el ajo.
- Corte el pimiento por la mitad a lo largo, quite las semillas y las membranas. Cortar la mitad de la vaina en trozos pequeños.
- Ponga la pimienta y el ajo en el tazón de la licuadora, agregue los frijoles a ellos.
- Encienda la máquina y corte los ingredientes a un estado de puré.
- Derretir la miel, verterla en la mezcla.
- Añadir la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo. Si es necesario, puede ser reemplazado por cualquier otro aceite vegetal.
- Agregue el condimento, vierta una cucharada de jugo de un frasco de frijoles.
- Bate el contenido del tazón de la licuadora hasta obtener una composición homogénea.
Si la salsa le parece demasiado espesa, puede agregar otra cucharada de jugo de frijoles y volver a batir la salsa.
Salsa Hoisin De Frijoles Y Azúcar
Composición:
- frijoles rojos enlatados - 100 g;
- - 5 ml;
- azúcar moreno - 5 g;
- vinagre de vino (6%) - 40 ml;
- aceite vegetal - 5 ml;
- condimentos "Cinco especias" - 5 g;
- ajo - 1 diente;
- salsa de soja - 40 ml.
Melaza
Método de preparación:
- Sazona las especias en una sartén, calienta un poco para que se abra mejor su sabor.
- Disuélvalos con salsa de soja y vierta la mezcla en el recipiente de la licuadora.
- Poner en ella melaza y azúcar. Si es necesario, puede reemplazar las melazas con miel.
- Añadir el aceite, el vinagre y el ajo pasados por la prensa.
- Batidor.
- Agregue los frijoles, estirándolos previamente con un tenedor. Revuelva los ingredientes con una licuadora.
La salsa hecha de acuerdo con esta receta tiene una textura espesa. Es conveniente servir platos de carne, verter en una salsera.
Receta de salsa de pasta de cacahuete Hoisin
Composición:
- pasta de cacahuete - 80 g;
- miel - 40 ml;
- salsa de soja - 160 ml;
- vinagre de vino blanco (6%) - 20 ml;
- ajo en polvo - pizca;
- salsa de chile - 40 ml;
- condimento "Cinco Especias" - una pizca;
- aceite de sésamo - 20 ml.
Método de preparación:
- Ponga mantequilla de maní en el recipiente de la licuadora.
- Escurrirla con miel derretida.
- Añadir la salsa de chile.
- Verter en vinagre y salsa de soja, aceite de sésamo.
- Encienda el instrumento y convierta los componentes en una masa homogénea.
- Agrega el ajo y las especias, bate un poco más.
En la salsa hoisin preparada de acuerdo con esta receta, puede marinar la carne de cerdo o de ave. Enviarlo por separado al pato de Pekín u otros platos chinos también es una buena idea.
Salsa Hoisin con jugo de naranja
Composición:
- salsa de soja - 160 ml;
- jugo de naranja - 40 ml;
- ajo en polvo - pizca;
- miel - 40 ml;
- vinagre de vino (6%) - 20 ml;
- condimento "Cinco Especias" - una pizca;
- salsa de chile - 5 ml.
Método de preparación:
- Derretir la miel a un estado líquido.
- Combina todos los ingredientes que componen la salsa.
- Batidor.
Esta variante de condimento se diferencia de la salsa hoisin tradicional con notas de naranja, consistencia líquida y sabor menos sabroso. Si no pertenece a los amantes de los platos picantes, se debe dar preferencia a esta opción.
Salsa hoisin - el orgullo de la cocina china. Con él, las aves de corral y la carne de cerdo adquieren un sabor único. El condimento se puede utilizar como adobo. Las recetas adaptadas le permiten cocinarlo en la cocina de la casa.
