El hongo blanco pertenece a la 1ra categoría, de todos los representantes del reino de los hongos, es altamente valorado. Borovik, como suele llamarse el hongo blanco entre la gente porque crece en un bosque de pinos, no solo es muy satisfactorio y útil, sino que también tiene un aroma atractivo con el que nada se puede comparar. Los hongos Boletus son sabrosos en cualquier forma, por lo que a menudo se cosechan para uso futuro. Champiñones blancos marinados para el invierno para cocinar de la manera más fácil, por regla general, enlatados en frascos. Hay recetas para preparar boletus marinados en una cacerola, pero el bocadillo que normalmente se hace con estas recetas no está diseñado para el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, para la preparación de boletus marinado para el invierno, es conveniente utilizar recetas que incluyan conservas en frascos.
Características de cocción
Es difícil echar a perder los champiñones blancos, pero, sin embargo, es necesario marinarlos durante el invierno de acuerdo con reglas especiales, cuya inobservancia puede llevar a consecuencias trágicas.
- No es necesario comprar hongos blancos en el mercado, porque en este caso es imposible averiguar dónde se recolectaron. Un lugar de reunión es de gran importancia. Después de todo, los hongos absorben bien varias toxinas, y si crecen cerca de carreteras o zonas industriales, rápidamente se vuelven insalubres. Los hongos comestibles recolectados en áreas ecológicamente desfavorables pueden envenenarse. Por la misma razón, también es posible recolectar hongos solo en el bosque, lejos de las carreteras y de cualquier empresa.
- No es necesario remojar los hongos porcini antes de cocinarlos, ya que carecen de sustancias que les den amargura. Además, los champiñones blancos absorben bien la humedad, por lo que, debido al largo remojo, pueden volverse insípidos y poco apetitosos.
- Es necesario lavar y limpiar los champiñones blancos con menos cuidado que cualquier otro. Para limpiar, puede usar un cepillo de dientes o un lado duro de la esponja. Durante la limpieza y el lavado de los champiñones, es mejor clasificarlos, ya que se recomiendan los champiñones pequeños para encurtir. Las copias grandes deberán cortarse o dejarse freír. Al clasificar los hongos, no es suficiente clasificarlos por tamaño, es necesario deshacerse de los hongos viejos y demasiado crecidos, así como de los gusanos.
- Hervir, antes del decapado, los champiñones blancos no son necesarios, pero la mayoría de las amas de casa aún no se pierden esta etapa de procesamiento.
- La adición de ácido cítrico a la marinada ayuda a garantizar la conservación del color blanco de las cápsulas de boletus; estos hongos se ven mucho más apetitosos que los oscuros. Basta con añadir 2 gramos de limón por litro.
- Los frascos esterilizados se deben usar para champiñones en escabeche, se pueden cerrar con tapas de nylon y metálicas. Estos últimos se utilizan cuando es necesario almacenar la conservación a temperatura ambiente. Dado que el botulismo puede desarrollarse sin acceso al aire, los hongos en latas bajo tapas metálicas no se almacenan durante mucho tiempo, tratando de comerlos uno o dos meses después de la cocción. Los bancos con boletus en escabeche se cierran con tapas de plástico en una bodega o en un refrigerador. En este caso, se pueden almacenar durante un año.
Inmediatamente después de cocinar, los hongos en escabeche, incluso los llamados "nobles", no pueden comerse, ya que pueden considerarse completamente listos en un mes.
Receta clásica para champiñones porcini en escabeche
Composición (2 litros):
- champiñones blancos - 1, 5 kg;
- agua - 0, 5 l;
- sal - 20 g;
- azúcar - 10 g;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- clavel - 2 piezas;
- canela - 1 barra;
- Vinagre de mesa (9%) - 50 ml.
Método de preparación:
- Escoge y lava los hongos porcini, córtalos en trozos, si es necesario, y déjalos secar.
- Rellena los champiñones con una gran cantidad de agua fría en una cacerola grande para cubrirlos completamente. Poner a fuego alto y dejar hervir.
- Cuando el agua hierva, reduce el calor. Hervir los champiñones, retirando la espuma, durante 15 minutos.
- Retire el boleto del agua y espere a que se drene.
- Cocine la salmuera por separado hirviendo medio litro de agua y agregue sal, azúcar, laurel, pimienta y clavos, hirviendo por 10 minutos.
- Enfriar y colar la salmuera, mezclar con vinagre y calentar hasta que hierva.
- Extienda los champiñones en frascos esterilizados, llénelos con adobo y cúbralos con tapas esterilizadas.
- Escribe agua tibia en una olla grande. Coloca un trozo de tela en el fondo de la sartén, coloca frascos de champiñones.
- Esterilice los frascos con boletus en escabeche durante 20 minutos si son litros. No se recomiendan los bancos más grandes, ya que después de abrirlos, es imposible mantener un refrigerio durante mucho tiempo.
- Retire los frascos de la sartén con agua caliente, ciérrelos inmediatamente y espere hasta que se enfríen para quitarlos para el invierno.
Como ya se mencionó, el tocho debe almacenarse en un lugar fresco. Puedes probar los champiñones 30 días después de la preparación.
Una receta simple para cocinar hongos porcini en escabeche
Composición (2 litros):
- champiñones blancos - 1, 5 kg;
- agua - 0, 5 l;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 20 ml;
- sal - 40 g;
- hierbas aromáticas (albahaca, apio, perejil) - 2-4 ramitas;
- clavel - 10 uds.
- guisantes negros - 10 uds.
- hoja de laurel - 5 uds.
Método de preparación:
- Hervir los champiñones blancos.
- Esteriliza los frascos, coloca los greens en la parte inferior.
- Hierva el agua, agregue sal, pimienta, clavos, laurel, hierva por 5 minutos, enfríe y cuele.
- Coloque los champiñones en el pepinillo, vierta el vinagre y ponga en la estufa. Hervir 15 minutos después de hervir.
- Llena los frascos con champiñones, vierte la marinada antes de la tapa. Los bancos se atascan y voltean fuertemente.
- Envolver las latas con una manta en varias capas y dejar enfriar completamente.
Después de enfriar, los frascos se pueden quitar a la despensa o al sótano. Es deseable que la habitación en la que se encuentran no esté demasiado caliente. Marinados en una receta simple (incluso sin esterilización), los champiñones blancos son muy fragantes. Los verdes hacen la merienda fresca.
Champiñones blancos en una marinada picante
Composición (2 litros):
- champiñones blancos - 2 kg;
- agua - 1 l para adobo y 3 l para cocinar;
- sal - 50 g para adobo y 50 g para cocinar;
- azúcar - 10 g;
- guisantes negros - 10 uds.
- hoja de laurel - 5 piezas;
- clavel - 5 piezas;
- canela - 1 barra;
- cardamomo - 5 piezas;
- semillas de mostaza - 5 g;
- semillas de eneldo - 5 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml.
Método de preparación:
- Enumera y lava el boleto en una cacerola, vierte 3 litros de agua, agrega 50 g de sal.
- En un fuego rápido, hierva, reduzca la intensidad de la llama y cocine, retirando la espuma, durante 20 minutos.
- Tirar los champiñones en un colador y enjuagar con agua fría.
- Hierve un litro de agua, disolviendo la sal, el azúcar en él, agregando especias y especias. Cocinar durante 5 minutos.
- Sumerja los champiñones en la salmuera hirviendo, espere hasta que el contenido de la sartén comience a hervir nuevamente y cocine por 10 minutos.
- Vierta el vinagre, revuelva y hierva por un par de minutos.
- Extender los champiñones en latas, tapar bien el corcho.
Esta receta es buena porque le permite almacenar boletus en escabeche a temperatura ambiente. Además, son picantes y muy apetitosos.
Champiñones Porcini marinados con nuez moscada
Composición (2 litros):
- champiñones blancos - 2 kg;
- agua - 0, 4 l;
- nuez moscada (molida) - 5 g;
- sal - 40 g;
- azúcar - 10 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
- guisantes negros - 10 uds.
- pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- hoja de laurel - 4 piezas;
- cebolla - 150 g.
Método de preparación:
- Hervir boletus.
- Hierva el agua con sal, azúcar y especias, ponga la cebolla picada en medio aros finos y hierva por un par de minutos.
- Poner los champiñones preparados en el pepinillo, cocinar durante 10 minutos.
- Agregue el vinagre, cocine por 2-3 minutos.
- Extienda los champiñones sobre los frascos preparados, ciérrelos y déles la vuelta.
- Cubre los frascos con una manta caliente. Después de que se hayan enfriado debajo, guárdelos para almacenar.
Este bocadillo se puede almacenar a temperatura ambiente, pero aún así es preferible colocar los champiñones en un lugar fresco. El aroma único que le da nuez moscada a la merienda deja a algunas personas indiferentes.
Setas Porcini Marinadas Con Verduras
Composición (2 litros):
- champiñones (hervidos) - 1 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- pimienta búlgara - 0, 2 kg;
- agua - 0, 5 l;
- azúcar - 60 g;
- sal - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- guisantes negros - 5 uds.
Método de preparación:
- Corte los champiñones hervidos en trozos pequeños, enjuáguelos y déjelos secar.
- Lavar las verduras, pelarlas. Pimienta cortada en tiras estrechas, frote las zanahorias. Puede usar para esto el rallador habitual, pero mejor - diseñado para la preparación de ensaladas en coreano.
- Hierva agua, disuelva sal y azúcar, agregue pimienta y hojas de laurel. Hervir unos minutos. Vierta el vinagre, ponga las verduras, hierva en la marinada durante 5 minutos.
- Coloque los champiñones en la sartén y cocínelos con las verduras durante 15 minutos.
- Extender sobre latas preparadas y enrollarlas.
Es más seguro mantener un bocadillo en el refrigerador u otro lugar fresco. De hecho, está casi listo para servir, solo queda cambiarlo de la lata y llenarlo con aceite de girasol.
Champiñones blancos marinados: un excelente bocadillo que los huéspedes seguramente apreciarán. Lo más importante: antes de servir en la mesa, no olvide agregar los champiñones de cebolla y ajo, verter con aceite vegetal.
