Vino de espino amarillo

Un vino casero muy inusual se produce a partir del espino cerval de mar, con un color naranja brillante y un aroma único, en el que las notas de frutas tropicales que provienen son desconocidas de la nada. Con todo esto, hacer vino de espino amarillo no es tan difícil, lo principal, cumplir con la receta y la tecnología de cocción.

Características de cocción

Para obtener un vino persistente con un sabor rico y un aroma delicioso, es necesario tener en cuenta varios puntos cuando se prepara.

• Se recomienda recolectar el espino amarillo de forma manual para no dañar las bayas con el cable. Esto debe hacerse en tiempo seco para asegurarse de que la lluvia no arrastre las bacterias vivas que viven en la superficie de las bayas; la fermentación sería imposible sin ellas.
• Después de la cosecha, el espino cerval de mar debe estar cuidadosamente magullado, ya que introducirse en el mosto de las bayas podridas, las hojas y los pedúnculos arruinará el ramo de la futura bebida.
• Es imposible lavar el espino amarillo antes de cocinar, todo debido a las mismas bacterias. Si las bayas están muy contaminadas y tuvieron que lavarse, entonces para asegurarse de que la fermentación tendrá que usar levadura de vino, agregándolas de acuerdo con las instrucciones del paquete.
• Después de la fermentación, se forma una corteza aceitosa en la superficie del vino de espino cerval de mar: se trata del aceite de espino cerval de mar, que debe eliminarse con cuidado. Después de eso, puede usarlo para sus propios fines o desecharlo.

Al cocinar vino, solo queda seguir las instrucciones paso a paso que acompañan a la receta, y luego todo saldrá bien.

Una receta clásica para el vino de espino cerval de mar (tabla)

Composición (4-5 litros):

• espino cerval de mar - 7, 5 kg;
• azúcar - 2, 5 kg;
• agua - 1, 5 l.

Método de preparación:

• Después de atravesar la baya, dóblela en un recipiente grande u otro recipiente, esmaltado o hecho de acero inoxidable. Aplastar el espino amarillo cuidadosamente con una prensa de madera. Para facilitar el proceso, puede utilizar una licuadora o picadora de carne.
• Verter 0,75 kg de azúcar granulada (3 tazas) en la masa de espino cerval de mar y verter en agua.
• Cubra el recipiente con una baya con un paño fino o una gasa (esto es necesario para proteger contra los insectos), pero no lo cubra con nada. Coloque la pelvis en un lugar cálido y deje durante tres días.
• Cada 6-8 horas, mezcle la masa de espino amarillo con una espátula de madera para que no se agrie. Después del inicio de la fermentación activa, se formará espuma en la superficie, que debe eliminarse con cuidado. Las amas de casa con experiencia no recomiendan tirar esta espuma, argumentando que si la mezcla con azúcar y se congela, en invierno se puede usar para remojar las capas de masa.
• Después de 72 horas, la masa de espino amarillo se debe presionar a través de una gasa doblada en 4 capas. Esto debe hacerse de la manera más diligente posible para obtener el máximo rendimiento de jugo, ya que cuanto más se reciba, más saldrá el vino de espino amarillo.
• Agregue otros 0,75 kg de azúcar al jugo exprimido y viértalo en la botella donde fermentará el mosto. Es necesario asegurarse de que permanezca al menos el 30% del espacio libre. La botella debe cerrarse con un sello de agua. Si no, entonces puedes usar un guante de goma con un dedo perforado. Instale el tanque de fermentación en una habitación donde el aire esté lo suficientemente caliente (20-25 grados). Dejarlo durante 4 días.
• Después de 4 días, vierta un vaso de agua de la botella a través de una pajita, disuelva 0.5 kg de azúcar en ella y vierta el jarabe nuevamente dentro de la botella. Vuelva a instalar la trampa de agua y espere otros 3-4 días.
• De la misma manera que la vez anterior, agregue el azúcar restante al mosto.
• Deje la botella por uno o dos meses hasta que se complete la fermentación. El final de la fermentación será evidenciado por un guante desinflado y caído. La trampa dejará de dejar salir burbujas de aire y gorgoteos. Primero, retire con cuidado la corteza formada en la superficie, luego vierta el vino para liberarlo del sedimento a través de una pajilla (muchos enólogos usan un tubo gotero de silicona en su casa).
• Filtre el vino a través de una gasa o un paño de algodón, viértalo en un recipiente de vidrio limpio, ciérrelo bien. Esta vez, la botella debe colocarse en una habitación fresca donde la temperatura no suba a más de 18 grados. Aquí el vino debe reposar 3-4 meses hasta que se aclare.
• Después de blanquear el vino, escúrralo nuevamente, liberándolo del sedimento, y filtre. Después de eso, botella.
• Almacene las botellas cerradas horizontalmente en un lugar fresco.

El proceso de cocinar vino de espino cerval de mar según la receta clásica es bastante problemático, pero la adhesión a la tecnología garantiza un resultado perfecto. La producción es de aproximadamente 4 litros de vino de mesa con una concentración de 10 a 12 grados, que tiene un ramo delicado único.

Una receta simple para el vino de espino cerval de mar

Composición (para 2, 5-3 l):

• espino cerval de mar - 3 kg;
• azúcar - 1 kg;
• agua - 2 l.

Método de preparación:

• Picar el espino amarillo sin lavar con un exprimidor, un molinillo de carne o una licuadora, exprimir el jugo de la masa resultante.
• Verter la torta con agua mezclada con azúcar, dejar durante 2 horas, después de lo cual también exprimir el líquido con una gasa doblada en 3-4 capas. Conectar con el jugo resultante primer giro.
• Coloque el jugo de espino amarillo en una botella limpia y seca con un sello de agua, déjelo reposar durante 1, 5 meses. La botella debe permanecer en una habitación caliente, de lo contrario el mosto no fermentará.
• El turno de la fermentación de 40-50 días terminará, y el vino tendrá que ser drenado para liberarlo del sedimento y verterlo en un recipiente limpio para depositarlo. Coloque el recipiente en un lugar fresco para evitar la fermentación. El bloqueo de agua ya no es necesario, la botella debe estar bien cerrada.
• Después de 3 meses, el vino clarificado permanecerá drenado, eliminando el sedimento y embotellado en el que se almacenará en el futuro.

Por lo general, un vino hecho de acuerdo con una receta simple no es peor que uno clásico, pero en este caso existe el riesgo de que el vino deambule mal. Si la fermentación no se inicia durante mucho tiempo o si se detiene demasiado pronto (después de una semana o dos), puede intentar salvar la situación agregando un poco de levadura de vino al mosto. Sin embargo, tal molestia ocurre raramente, generalmente solo si el espino amarillo de mar se recolectó después de la lluvia o si el enólogo mismo lo lavó de antemano.

Vino de postre de espino amarillo

Composición (para 3-3, 5 l):

• espino cerval de mar - 4 kg;
• azúcar - 2 kg;
• agua - 1, 5 l.

Método de preparación:

• Moler el espino cerval de mar a un estado de puré de papas y agregar azúcar al puré de espino cerval de mar, dejar durante unas horas en un lugar cálido.
• Retire la espuma que se ha formado, vierta el agua, mezcle y coloque todo junto en el tanque de fermentación debajo del bloqueo hidráulico.
• Después de la fermentación, retire la corteza formada en la superficie, vierta el vino, libérelo del sedimento y filtre dos veces.
• Coloque en una botella limpia y coloque durante unos meses (al menos tres) en una habitación fresca. Cuanto más se pare, mejor se iluminará y se sabrá mejor.
• Escurrir nuevamente, filtrar para eliminar los sedimentos. Embotellado, limpio para su almacenamiento permanente.

Según esta receta, se obtiene un vino de postre aromático, ligeramente más fuerte que según las recetas anteriores (12-14 grados).

La tecnología para cocinar vino casero de espino amarillo es bastante simple. Hazlo en el hombro y enólogo principiante. Al mismo tiempo, el resultado sorprenderá gratamente tanto a usted como a sus invitados. Es cierto que será posible probar el vino solo 5-7 meses después de la cosecha del espino amarillo. Apúrate con esto, no vale la pena, ya que un vino de espino cerval de mar maduro es mucho más sabroso que uno joven.