Condimento de barbacoa

condimento de barbacoa

Los condimentos secos y líquidos afectan significativamente las cualidades organolépticas del plato terminado. Pueden enfatizar o cambiar el sabor de los productos, darles un color, sabor diferente. La elección de las especias y salsas depende del producto específico y el método de su preparación. El condimento de barbacoa no es una excepción. Para cordero a la parrilla y carne de cerdo, necesita un conjunto diferente de especias. Para que la elección del condimento tenga éxito, es necesario saber qué especias se adaptan a qué tipo de carne, cómo prepararlas, almacenarlas y usarlas correctamente.

Características de la selección, preparación y uso de los condimentos para barbacoa

Para preparar un condimento adecuado para el kebab, para mejorar el sabor de la carne, para darle el sabor, aspecto y sabor deseados, debe conocer algunas reglas.

  • Es mejor comprar especias para condimentar en tiendas especializadas, y no en peso, sino en paquetes sellados. Esto le dará confianza en su calidad, en ausencia de adiciones innecesarias, como tintes, potenciadores del sabor, especias más baratas, azúcar y sal.
  • Los condimentos enteros son más aromáticos que los molidos. Al moler pimienta y otros ingredientes similares, los ésteres contenidos en ellos se evaporan rápidamente. Es mejor comprar especias enteras, moliéndolas personalmente antes de preparar un condimento complejo para kebabs. El uso para moler especias puede ser un molino especial para pimienta, licuadora, molinillo de café.
  • Cuanto más frescas son las especias, más brillantes son su sabor y aroma. La vida útil de la mayoría de las especias enteras es de 4 años, el suelo es de 2 años. Chefs experimentados le aconsejan elegir condimentos hechos no más de 6 meses atrás.
  • Las especias deben almacenarse en un paquete sellado que evite la pérdida de sabor. Una buena opción sería un frasco de vidrio bien atornillado.
  • Las especias tienen diferentes propiedades. Algunos no son revelados de inmediato, requieren tratamiento térmico. Se pueden utilizar para preparar el adobo. Otros pierden rápidamente sus propiedades; es recomendable incluirlos en la composición de los condimentos para el kebab terminado. Las últimas incluyen muchas variedades de hierbas picantes.
  • No debes poner una gran cantidad de especias en el plato, especialmente si tienen un sabor y aroma pronunciados.

La elección de las especias para hacer condimentos secos y líquidos para los kebabs se debe hacer teniendo en cuenta el tipo de carne del que se prepara el plato. Este tema merece una mirada más de cerca.

Especias para el shashlik de cerdo

Todos los tipos de pimiento son adecuados para kebabs de cerdo. Es aconsejable usar negro y blanco para la carne de un lechón joven. Para dar un sabor picante adecuado pimiento rojo. La paprika no solo hará que el kebab sea fragante, sino que lo cubrirá cuando se fríe con una corteza rojiza.

Al freír con carbón, puede utilizar bayas de enebro, comino, que harán que el kebab de cerdo sea especialmente fragante. Otra opción es utilizar la mejorana y el tomillo, cuyo aroma se desarrolla gradualmente.

Una agridulce agradable y un tinte amarillo a la carne le dará al curry condimento, cúrcuma. Deben agregarse en pequeñas cantidades, de lo contrario obstruirán el sabor de la carne y el sabor de otras especias.

El sabor tierno y delicado del kebab de cerdo será dado por la mejorana, el cilantro y la salvia. Sabio agregado al final de la fritura o para cocinar el condimento, que se servirá al kebab terminado.

Bien enfatiza el sabor del ajo de cerdo asado, pero en grandes cantidades puede matar el sabor de la carne. Para evitar esto, durante la fritura se puede combinar con el jengibre y la nuez moscada, mientras se crea el condimento para la carne preparada, con hierbas secas. De estas hierbas están bien adaptadas el perejil, la salvia. Una buena opción es la raíz de rábano picante, pero solo puede usarse para sazonar la carne terminada. Salsa adecuada llamada "Khrenoder", que incluye rábano picante, ajo, tomates.

Especias para el shashlik de cordero

El cordero tiene un olor específico, y los condimentos se eligen de tal manera que sean capaces de neutralizarlo o cambiarlo para mejor. Las hierbas funcionan mejor con esto. En la marinada, puede agregar romero, eneldo, perejil, cilantro, orégano, tomillo, salado, menta. También se pueden incluir en el condimento para el cordero shashlik terminado. Además, puedes ponerle salvia.

El agradable aroma del cordero asado estará dado por la ralladura de agracejo, limón o naranja. También puede agregar jugo de cítricos a la marinada.

El ajo también soporta bien neutralizando el olor específico, pero también necesita una "compañía" que ayude a equilibrar su olor y sabor. Puede ser limón, romero, almendras.

Las especias clásicas para el cordero shashlik incluyen especias como zira, cúrcuma, cilantro y mostaza.

El condimento seco de lúpulo-suneli es ideal para el cordero, una buena idea sería agregarle adjika.

Un éxito es el trío de romero, jengibre y clavo, que no pierden sabor, incluso con un tratamiento térmico prolongado, que se somete a cordero.

El ajo, el jengibre, las hierbas picantes y todo tipo de pimienta se pueden usar tanto para marinar el cordero antes de freírlo, como para servir el kebab terminado en la mesa.

Condimentos Kebab De Carne De Res

La carne de res es una carne bastante dura. Requerirá condimentos que no solo puedan enfatizar el sabor de la carne, sino que también la hagan más suave. Puede ser mostaza, jengibre. En el caso de la carne de res, se prefiere más el jengibre, ya que tiene un sabor menos sabroso, le da un toque fresco a la carne de res, aunque la mostaza también se puede usar para este propósito. Elija mejores frijoles mostaza. Junto con el jengibre, el estragón, también conocido como estragón, se agrega a menudo a los pinchos de carne. Aporta a la carne un sabor y aroma frescos. Los cocineros recomiendan usar esta especia fragante con moderación.

La carne asada es sabrosa por sí sola. La mayoría de los gourmets creen que una gran cantidad de especias no la beneficia. La elección debe limitarse a las especias y especias que tienen el sabor y el aroma más sutiles y discretos. La elección perfecta será una mezcla de pimientos, los pimientos negros y fragantes serán especialmente buenos. Sobre su base, usted puede hacer una salsa de pimienta: este condimento líquido se sirve a menudo para un bistec de carne de res, no le servirá nada menos al kebab.

No sería un error agregar khmeli-suneli, cúrcuma, curry, pimentón a la marinada o a la salsa para el kebab de ternera. Lo principal - no los vierta en puñados.

Venga a los kebabs de carne de res y hierbas secas con un delicado bouquet, fresco y discreto. Puede ser oliva, hierbas italianas.

Condimentos de pollo kebab

Las aves de corral, asadas sobre carbón vegetal, combinan con los condimentos que tienen un sabor agrio o dulce, similar al sabor. Esto es canela, curry, cúrcuma, cáscara de naranja. Sazonador de curry líquido servido al pollo terminado, en seco, adobado.

Savory, jengibre, cardamomo, que le da al kebab de pollo notas frescas y simultáneamente sabrosas, combinan bien con los condimentos mencionados anteriormente. Entre los condimentos clásicos para el pollo frito se encuentran las salsas de naranja y jengibre, así como la naranja y el jengibre.

Destaca con éxito el sabor y aroma del coriandro de pollo kebab. Una buena compañía le hará ajo, cúrcuma, cardamomo.

El ajo le da al kebab de pollo un aroma seductor cuando lo asa sobre brasas, acentúa su sabor cuando se usa como parte de condimentos líquidos para el plato preparado. Las verduras frescas y secas se pueden utilizar para preparar la salsa para pollo a la parrilla. Los gourmets aconsejan abandonar el eneldo, optando por el perejil, la albahaca, el romero.

Los pinchos de pollo se pueden condimentar con pimienta, pero el negro es peor que el rojo. Una buena opción es el pimentón molido.

Una mezcla de tomillo, estragón y nuez moscada le permite obtener el condimento, enfatizando perfectamente el sabor y el aroma del kebab de pollo. Puedes usarlo para la marinada, la salsa para el kebab terminado.

Kebab condimento se hace de especias secas, ajo en polvo y jengibre, mostaza, hierbas picantes. Se pueden usar ajo fresco, pimienta, rábano picante, jengibre y verduras. La composición del condimento depende del tipo de carne a partir de la cual se fríe el kebab, así como del propósito de su aplicación: no se pueden agregar los mismos ingredientes a la marinada y la salsa. Las especias enteras son más aromáticas que las molidas, el término de su producción también es importante. Los condimentos caseros secos y líquidos son superiores para almacenar en sabor y propiedades útiles, le permitirán hacer ramos únicos a su gusto.

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