Pastel de Ryzhik

La torta

"Ryzhik", que a menudo también se llama "torta de miel", tiene una larga historia. Existe la opinión de que este postre se preparó en la corte del emperador ruso Alejandro I, a su esposa no le gustaba la miel, pero estaba feliz de comer un manjar hecho con tortas de miel con una crema delicada y ligeramente ácida. La torta "Ryzhik" está hecha de un tipo especial de masa, que agrega un producto dulce de abeja. Da a la tarta un color rojo y un agradable aroma. Cocinar el postre no se considera difícil, a menudo incluso la anfitriona comienza a comprender los conceptos básicos de la artesanía de pastelería con esta deliciosa y deliciosa delicadeza.

Características de cocción

El proceso de hacer una torta de miel "Ryzhik" no es complicado, pero todavía tiene varias características específicas.

El ingrediente principal de la masa, de la cual se hornea el pastel “Ryzhik”, es la miel. Solo un producto natural puede dar al postre un sabor, color y sabor únicos. Sin embargo, esto no significa que las personas que son alérgicas a los productos de abeja no puedan probar la delicadeza. Simplemente, tienen que reemplazar la miel natural por una artificial, o incluso rehusarse por completo a agregar este ingrediente a la masa y usar cúrcuma u otros tintes naturales para darle al pastel un tinte rojizo.
La tecnología tradicional de hacer masa para la torta de miel proporciona una secuencia específica de acciones. Primero, batir los huevos por separado con la mitad de la cantidad de azúcar especificada en la receta, derretir la mantequilla con el azúcar restante por separado. Se agrega miel y soda a la mantequilla derretida, luego la mezcla se enfría. Después de eso, combine ambos componentes líquidos, agrégueles harina en partes y amase la masa. Es importante recordar que es imposible combinar los huevos con ingredientes calientes, de lo contrario la proteína se reducirá y los productos se echarán a perder.
La crema clásica para el pastel "Ryzhik" se hace sobre la base de crema agria, a menudo con la adición de mantequilla. A veces se pone leche condensada en la crema. Hay otras opciones para hacer crema. Lo único importante es que no es demasiado denso, ya que debe empapar los pasteles.
Se hornean varios pasteles de masa cocida (generalmente 6-10). Es importante que sean lo mismo. Idealmente, la masa para cada pastel debe medirse utilizando una balanza de cocina, pero se permite hacerlo a ojo. Enrollar el pastel debe estar en las capas del mismo diámetro. Es conveniente hacerlo sobre una alfombra de silicona con una marca. Puede dibujar un círculo en el pergamino y extender la masa inmediatamente sobre él. Los bordes de la torta eran suaves, la masa antes de hornear se corta en un plato.
Para decorar un pastel, lo más frecuente es utilizar una miga hecha de uno de los pasteles o residuos de masa. Se aplastan con una licuadora o se desmenuzan a mano. Además, puede usar trozos de galletas o chocolate, bayas y frutas frescas o enlatadas para decorar el pastel "Ginger".

El pastel "Ryzhik" hecho de acuerdo con la receta clásica es bastante simple, pero si esta opción de preparación de postres es difícil para usted, puede elegir otra que le resulte más sencilla, hay varias de ellas.

La receta clásica para el pastel “Ryzhik”

Composición:

azúcar - 0, 4 kg, incluyendo 0, 2 kg para la masa, 0, 2 kg para la crema;
harina - 0,5 kg;
kéfir - 0, 2 l;
crema agria - 0, 4-0, 45 l;
huevo de gallina - 2 uds.
miel - 60 ml;
sosa - 10 g;
mantequilla - 100 g;
vainillina - 10 g.

Método de preparación:

Tamizar la harina.
En un recipiente aparte, rompe los huevos. Añadir a ellos 100 g de azúcar. Batir con una batidora o batidora. Batir hasta que se necesite hasta que la mezcla se ilumine. El mezclador se encargará de la tarea en 2-3 minutos, batirlo con un batidor llevará mucho más tiempo.
En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla. Esto debe hacerse en un baño de agua o en fuego muy lento.
Agregue 100 g de azúcar a la mantequilla, caliéntelos, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
Agrega la miel, revuelve.
Una vez que la miel se haya derretido, agregue soda, revuelva.
Cuando aparezca espuma, retire la mezcla del fuego y espere un momento hasta que se enfríe (será suficiente de 10 a 15 minutos).
Vierta los huevos en la mezcla de aceite, batiéndolos constantemente con un batidor.
Una vez que la masa líquida haya alcanzado la uniformidad, comience a agregar harina sobre el vidrio. La masa se debe amasar bien después de agregar cada porción de ingrediente seco.
Enrolle la masa con una salchicha con un diámetro de unos 7-8 cm, córtela en 10 pedazos. Se pueden medir porciones de masa y con la ayuda de balanzas de cocina.
Extienda la primera parte de la masa, colocándola en un pergamino con un círculo con un diámetro de 22-23 cm dibujado desde el lado posterior. Espolvoree harina sobre el papel.
Transfiera el pastel directamente al pergamino en una bandeja para hornear. Cortar el pastel en un plato, pero no quitar el recorte.
Calentar el horno a 170-180 grados.
Coloque un molde de masa en ella.
Hornear la torta durante 5-7 minutos. Su disposición puede ser determinada por el color: la masa debe madurar.
Retire la torta del horno y colóquela en un plato plano. Cortar la masa por separado.
De la misma manera, hornea pasteles de la masa restante. Ponlos uno encima del otro, déjalos enfriar.
Combine el kéfir, la crema agria y los 200 g restantes de azúcar en el recipiente de la licuadora, agregue azúcar de vainilla en la misma etapa.
Enciende la unidad y bate los ingredientes hasta que tengan una textura uniforme y lo suficientemente gruesa. Si no desea que la crema se vuelva demasiado líquida, la cantidad de kéfir se puede reducir o reemplazar con leche condensada, respectivamente, reduciendo la cantidad de azúcar.
Coloca los pasteles en un plato hermoso, cubriendo cada capa con crema. La torta superior también se cubre con crema. También está cubierto con los bordes de la torta.
Rompa los trozos de masa horneados y triture en una miga con una licuadora. Espolvorear los lados y la parte superior de la torta con él.

Ponga el pastel en la nevera durante unas horas; será sabroso solo después de empapar los pasteles con crema agria.

Pastel "Ryzhik" con sémola

Composición:

azúcar - 0, 4 kg, incluyendo 0, 2 kg para la masa y 0, 2 kg para la crema;
margarina - 120 g;
miel, natural o artificial - 40 ml;
soda (aplacada con vinagre) - 5 g;
harina - 0, 4 kg;
huevo de gallina - 2 uds.
sémola - 50 g;
leche - 0, 4 l;
mantequilla - 0, 3 kg.

Método de preparación:

Golpear un vaso de azúcar con huevos.
Derretir la margarina y la miel (puede estar en el mismo recipiente).
Deje que se enfríen un poco, combínelos con la masa de huevo.
Coloque la mezcla en un baño de agua y cocine, revolviendo, durante 15 minutos.
Eliminar la mezcla del baño de agua. Añadir a ello el refresco extinguido, mezclar.
Introduzca la harina tamizada en pequeñas porciones.
Amasar la masa, cubrirla y envolverla, dejarla durante una hora.
Divide la masa en 8 pedazos. Enrolle cada parte en una capa redonda con un diámetro de aproximadamente 24 cm. Corte al plato.
Precaliente el horno a 180 grados y hornee los pasteles en él, pasando 6-7 minutos cada uno.
Hornear por separado los trozos de masa cortada. Aplastarlos con una licuadora a una miga.
Hierva papillas de sémola en la leche con la cantidad de cereal especificada en la receta (ya no es necesario). Dejar enfriar.
Retire el aceite del refrigerador. Espera hasta que se vuelva suave.
Batir la mantequilla con una batidora. Añadir el azúcar. Batir los ingredientes juntos.
Combina la masa de aceite con la sémola enfriada, golpéalos juntos.
Frotis de pasteles con crema cocida. Recoge el pastel, untalo con crema de los lados.
Espolvorea el pastel con miga y ponlo en el refrigerador.

El pastel "Ryzhik" se puede servir en la mesa solo después de 3 horas, cuando se haya enfriado completamente y tenga tiempo de empaparse en la crema.

Pastel “Ryzhik” sin miel con crema de leche condensada y crema agria

Composición:

huevo de gallina - 2 piezas;
harina - 0, 45 kg;
mantequilla - 0, 2 kg, incluyendo 100 g para la masa, 100 g para la crema;
azúcar moreno - 0, 2 kg;
cúrcuma - una pizca;
sabor a miel (opcional) - 2-3 gotas;
polvo de hornear para la masa - 10 g;
leche condensada - 0, 2 l;
crema agria con un contenido de grasa del 20% - 0, 4 l.

Método de preparación:

Huevos de libra de 100 g de azúcar.
Tamizar la harina, combinar con polvo de hornear y cúrcuma.
Retire el aceite del refrigerador. Cortar la mitad por la mitad y colocar en un cubo. Deje el resto a temperatura ambiente, para que en el momento de la preparación de la crema se vuelva muy suave.
Agregue el azúcar restante a la mantequilla en la cuchara. Calentar esta mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Aceite en este momento completamente derretido.
Agregue un vaso de azúcar a la mezcla de huevo, mezcle hasta obtener una composición homogénea.
Agregue la mantequilla derretida a la masa resultante, mezcle hasta que quede suave.
Poco a poco, espolvorea la harina y revuelve, prepara una masa suave pero más bien densa. Cúbralo y deje que se caliente durante 20-30 minutos.
Hacer 8-10 pasteles de masa. Cortar la masa también.
Batir la mantequilla ablandada, combinar con leche condensada, batir junto con ella.
Siguiendo batiendo, ingresa la crema agria y el saborizante. Si lo añades a la masa, el aroma de la miel será menos pronunciado.
Extender la crema sobre los pasteles.
Moler cortes en una licuadora, espolvorear la torta en todos los lados.

La torta “Ryzhik”, preparada de acuerdo con esta receta, también toma tiempo para remojar y enfriar, por lo que después de la cocción se retira durante 2-3 horas en el refrigerador.

No olvide la oportunidad de decorar el pastel con galletas, gofres y otros productos similares. No se recomienda usar crema batida, crema de mantequilla, ganache, mastique, glaseado para decorar este pastel, ya que no se corresponden con el estilo tradicional de cocinar y servir el pastel "Ryzhik".

Puedes hacer un pastel "Ryzhik" a partir de pasteles de miel confeccionados. Para su sándwich es mejor usar crema agria a base de crema.

Comentarios (0)