Muchas amas de casa, que cocinan sopa de pescado, fácilmente la llaman sopa de pescado, causando así resentimiento entre los verdaderos conocedores de este plato: los pescadores. Esos seguramente dirán cuál debe ser la oreja y en qué se diferencia de la sopa de pescado habitual.
Ahora se está cocinando sopa son tan escrupulosos. Y una vez que la sopa de pescado se llamaba cualquier bebida líquida hecha no solo de pescado, sino también de carne e incluso guisantes.
Poco a poco, los puntos anteriores fueron colocados y los chefs decidieron sobre las peculiaridades de este plato.
Las sutilezas de la sopa de cocina
Cualquier pescador dirá que una oreja real está hecha solo de peces vivos o, en casos extremos, de peces capturados recientemente. Pero no del congelado, que no es un día yacía en el mostrador de la tienda.
Más a menudo se hace de pescado, que tiene carne tierna y suave. Puede ser una lucioperca, un pescado blanco, un esturión, un esterlina, una perca. Carpa, carpa, asp y cacho son segundos en sabor. Del bagre, el burbot y la oreja de carpa plateada no hierven. La carne de este pescado solo se puede agregar a la composición básica, y no debe ser más de un tercio del número total de peces.
La lista de ingredientes también importa. En el oído real debe haber un pez, o más bien, un montón de peces. Y no hay cereal!
Aunque, para ser objetivo, hay una receta para cocinar sopa karasevoi, a la que se agrega arroz o cebada perlada. Pero esto no es un oído clásico, sino solo su interpretación. Lo que debe estar en el oído es el arco. Se coloca al principio de la preparación en forma de una cabeza entera o finamente picada. Le da al oído un sabor especial, como una zanahoria, que se pone entera, se hierve y luego se retira. Gracias al caldo de zanahoria adquiere un hermoso tono dorado y un sabor agradable.
Dado que debe haber una gran cantidad de pescado en el oído, no se debe digerir para que no obtenga accidentalmente una masa de carne, piel y huesos.
Hay restricciones temporales para hervir pescado en la oreja. Se acepta cocinar pescado de río de siete a veinte minutos. Todo depende del tamaño del pez y su hábitat. Por ejemplo, los peces grandes capturados en los ríos siberianos se hierven durante aproximadamente media hora. Pescado de mar cocido no más de doce minutos.
No mezcle varios tipos de pescado en la misma olla. Aunque las opiniones difieren aquí, ya que hay una receta para una sopa triple, en la que todas las "cosas pequeñas" se cocinan primero, luego se saca este pescado y se filtra el caldo. La segunda etapa: colocar el siguiente lote de peces, que está esperando el mismo destino que la primera. Y solo después de eso, el mejor pescado (en este momento) se sumerge en el rico caldo.
Debe haber una cantidad mínima de especias en el oído. Suele ser pimienta negra (guisantes o molida), laurel, apio, perejil, eneldo. A veces se pone nuez moscada, azafrán y otras especias. Pero deberían ser suficientes para no ahogar el sabor natural del pescado. Los pescadores argumentan que una oreja real solo se puede cocinar en un fuego y siempre en una olla. Además, la tapa no se cierra durante la cocción, de modo que la oreja se empapa con el humo del fuego. Incluso hay una tradición de sumergir un golovyshku humeante en una olla de sopa, para darle un olor único a la naturaleza.
El caldo en la oreja no debe estar turbio. Por lo tanto, necesita tiempo para eliminar la espuma, para evitar la digestión de los peces. A veces se agregan papas al oído. Lo ponen completamente, sin dejar que hierva para que no estropee la transparencia del caldo. Por el mismo motivo, la oreja debe cocerse a fuego lento.
Peces en la oreja poner en conjunto, y cortar en trozos. Si el pescado se hierve con la cabeza, las branquias se eliminan necesariamente.
Pero la oreja puede cocinarse en la estufa, si sigue las reglas según las cuales la oreja es diferente de la sopa de pescado habitual.
¿Cuál es la diferencia entre la sopa de pescado y la sopa de pescado
En cocinar sopa de pescado todas estas restricciones no lo son. Está hecho de cualquier pescado: ya sea fresco, congelado, salado o enlatado. Y para cocinar la sopa de pescado, el pescado enlatado se usa no solo en aceite, sino también en tomate.
El número de ingredientes en la sopa no está normalizado y depende de la fantasía de la anfitriona, así como de las preferencias de sabor de su hogar.
En cada región, la sopa de pescado se distingue no solo por su sabor, sino también por las reglas de la cocina. Esto está influenciado por las tradiciones nacionales de la gente y el tipo de pescado que es más accesible para ellos. En la sopa de pescado poner varias verduras, cereales. Añadir pepinillos, limón, aceitunas, alcaparras, pasta de tomate, salsa de soja.
Si cocinar sopa de pescado no está permitido agregar zazharki, entonces en la sopa de pescado es un lugar común. Y puede saltear no solo las cebollas y las zanahorias, sino también los tomates, los pimientos, el ajo.
La sopa de pescado se cocina, cerrando la sartén con una tapa, hasta que todos los ingredientes estén completamente cocidos.
Capacidad para cocinar sopa de pescado puede ser cualquiera. Se cocina en una sartén, una olla, en un microondas y una olla de cocción lenta.
Si el caldo en el oído debe ser claro, entonces la sopa de pescado a veces se blanquea especialmente con leche, harina o queso fundido.
Total
Compramos pescado congelado o pescado enlatado. Cocinamos sopa de pescado.
Si desea probar esta sopa, recoja los aparejos de pesca y vaya a pescar hasta el depósito más cercano.
Pero el plato solo resultará muy sabroso si lo cocinas de buen humor y sin coerción.
