Vino de grosella roja

Todas las variedades de grosella roja son buenas para hacer vino casero. Puede ser seco, semidulce, de postre. Cualquiera tendrá un sabor delicado y agradable y un tinte rojizo, que con el tiempo puede tostarse ligeramente. El único inconveniente de la bebida es un aroma suave, por lo que a menudo se mezcla. Muchas personas hacen vino de grosella roja en casa, no solo por su delicado sabor, sino también porque es fácil de preparar: incluso un enólogo principiante puede hacer frente a esto si conoce los matices del proceso tecnológico.

Características de la tecnología

La grosella roja es una de las bayas favoritas de los enólogos, ya que la salida de la bebida terminada es muy grande y difícil de estropear, especialmente si se siguen reglas simples.

• Para la baya fermentada, la levadura es necesaria. Obtenga algunas opciones: compre levadura de vino pura y úsela de acuerdo con las instrucciones del paquete, prepare la masa madre de vino y agregue 200-300 ml por cada 10 litros de líquido (cuanta más azúcar y levadura, más fuerte será el vino), confíe en las bacterias Viviendo en la superficie de las bayas. Si no hay ninguna indicación en la receta sobre la necesidad de agregar levadura o levadura, entonces se supone que son estas bacterias las que harán todo el trabajo. En este caso, las bayas no se pueden lavar, no son adecuadas para el vino y se recolectan después de la lluvia. Si acabas de lavar las grosellas y quieres hacer vino, usa levadura casera o comprada, incluso si no hay ninguna indicación en la receta para ellas.
• Solo las bayas maduras y demasiado maduras son adecuadas para la vinificación. La grosella roja también es una preocupación. Recójalo para vino solo cuando se vuelve transparente y se ilumina.
• Independientemente de si lava las bayas o no, deben ser liberadas de ramitas, hojas, tallos de fruta: le darán al vino un sabor agrio, lo cual es indeseable.
• El jugo de grosella roja se exprime casi inmediatamente, se mezcla y se agrega agua (literalmente 200-300 ml por kilogramo de bayas). Si desea obtener un poco más de jugo, puede agregar azúcar (150 g por kilogramo de materia prima) y levadura de vino (todos a la vez) junto con agua, colocar en un lugar oscuro y cálido en un recipiente cubierto con gasa durante una semana. Todo este tiempo, la pulpa debe agitarse dos veces al día para mantener la fermentación y evitar la aparición de moho. Luego, la pulpa se debe colocar en una bolsa de lona y exprimir el jugo debajo de la prensa. En el primer caso, de 10 kg de bayas 6-6, resultarán 5 litros de jugo puro de grosella negra, en el segundo - 6, 5-7 litros.
• Una vez que el jugo está listo, debe agregar el resto de los ingredientes de acuerdo con la receta. Debe tenerse en cuenta que parte de ellos se usó en la etapa previa de preparación del vino. Después de eso, todo se coloca en una botella grande con un sello de agua, que puede ser reemplazado con éxito por un guante de goma con una aguja perforada con un dedo.
• Después de completar la fermentación activa, es necesario esperar otras 2-3 semanas hasta que el precipitado se caiga y el vino no se aclare. Si viertes el vino en botellas antes, obtendrás un "pop" con un sabor dudoso. Por el mismo motivo, es necesario esforzarse para que no entren sedimentos en las botellas.

Drene el vino para dejar el sedimento en el fondo, la forma más fácil es a través de un tubo de goma: si uno de los extremos se coloca en un recipiente con vino, el otro se coloca en una botella abajo, el propio vino fluirá con seguridad a través del tubo, siguiendo la regla conocida del curso de física de la escuela vasos comunicantes.

Receta de vino de mesa de grosella roja

Composición:

• grosella roja - 5 kg;
• agua - 5 l;
• azúcar - un kilogramo y medio;
• iniciador de vino - 200 ml.

Método de preparación:

• Enjuague las grosellas, déjelas escurrir.
• Pasar la baya a través de un exprimidor o picar en una licuadora, exprimir el jugo.
• Calentar el agua a 70 grados, mezclar con azúcar.
• Coloque el jugo de grosella en la botella de fermentación, vierta el jarabe sobre ella, vierta la levadura, ponga un sello de agua en la botella, póngalo en una habitación oscura donde la temperatura sea de aproximadamente 20-24 grados.
• Observar el comportamiento del fluido. Cuando finalice la fermentación y caiga un precipitado (ocurrirá en aproximadamente un mes o un poco más tarde), embotelle, ciérrelo herméticamente y guárdelo en una habitación fresca para su almacenamiento.
• Espera un par de meses más para que el vino madure, y consúmelo, sin olvidar que todo es bueno con moderación.

El vino para esta receta es ligero, hasta 12 grados, con un amargo agradable. A partir de la cantidad dada de ingredientes debe hacer unos 8 litros.

Vino fortificado de grosella

Composición:

• grosellas rojas - cubeta de 10 litros;
• azúcar - 1, 2 kg;
• agua - 3 l;
• masa madre de vino - 250 ml;
• vodka - 2, 5 l;
• leche - 200 ml.

Método de preparación:

• Lave, vuelva a ensamblar las bayas, deje que el agua se drene.
• ¿Cómo se debe presionar la grosella, doblar en una cuenca o tanque de esmalte?
• Hierva el jarabe de azúcar, enfríelo a 70 grados, llene la baya con él.
• Verter la levadura.
• Cubra con un paño y colóquelo en un lugar cálido durante 3 días. Dos veces al día, mezclar con una cuchara de madera de pulpa.
• Mover a una botella de vidrio, verter vodka, dejar por una semana.
• Agregue la leche y espere hasta que se aclare la bebida.
• Escurrir el vino, dejando el sedimento en el fondo, embotellado.

Resultarán 10 litros de vino con una concentración de 15-18 grados, con un contenido moderado de azúcar y no demasiado ácido.

Vino de grosella roja aromática

Composición:

• grosella roja - 1, 5 kg;
• grosella negra - 2, 5 kg;
• Aronia rowan - 2, 5 kg;
• uvas oscuras - 2, 5 kg;
• frambuesa - 0, 5 kg;
• pasas oscuras - vidrio;
• azúcar - 2, 5 kg;
• agua - 5 l.

Método de preparación:

• Las bayas, no las lavan ni las trituran, las vierten en una botella de vidrio.
• Cocinar 1, 5 kilogramos de azúcar y 5 litros de jarabe de agua, llenarlos con bayas. Si las bayas no están completamente cubiertas, agregue más agua. Poner un sello de agua.
• Mantenga la botella durante dos meses en una habitación cálida y oscura.
• Drenar fluido. Exprima las bayas, exprima la mayor cantidad de jugo posible, agréguelo al líquido drenado. Filtrar de nuevo y volver a la botella en la que todo vagaba, agregando el azúcar restante y las pasas.
• El vino debe estar bajo el sello de agua hasta el final de la segunda fermentación, es decir, otras 3-4 semanas. Después de este tiempo, drene el vino para liberarlo de los sedimentos. Almacenar en un lugar fresco en botellas bien cerradas.

Un mes y medio después de embotellar el vino, está listo. El producto tiene un sabor rico, rico aroma. El bouquet de este vino mezclado no dejará indiferente a nadie. La bebida gourmet con un bouquet armonioso, preparada en casa, no tiene alternativa entre las que se venden en el supermercado. Es único, pueden tratar con orgullo a los huéspedes.

Puedes combinar otras bayas y frutas con grosellas rojas: cerezas, grosellas, manzanas. A través de experimentos, será posible obtener una bebida original que no ceda a aquellos cuyas recetas se recogen en este material.