A muchas personas les gustan los platos georgianos. Uno de los platos más populares es el lobio. Traducido del georgiano, esta palabra significa "frijoles", y en Georgia este es el nombre utilizado por varios platos de este producto. Sin embargo, nuestros compatriotas más a menudo en el lobio entienden los frijoles, guisados con verduras, la mayoría de las veces con la adición de nueces y hierbas picantes, bastante picante, como debería ser para los platos georgianos.
Características de cocción
Si desea cocinar frijoles de tal manera que el plato sea el más coherente con las tradiciones de la cocina georgiana, fuera tierno y sabroso, debe conocer algunos secretos.
- Los frijoles blancos se hierven suaves durante mucho tiempo, por lo que antes de cocinarlos deben empaparse durante al menos 6 horas. Esto no solo reducirá significativamente el tiempo de cocción, sino que también aliviará los problemas con el aumento de la formación de gas en los intestinos, que a menudo surgen después de comer alimentos de legumbres.
- Los frijoles serán aún más suaves y tiernos si los empapas en una cerveza.
- La cebolla es un ingrediente esencial en lobio.
- Es necesario cocer los frijoles a fuego lento durante mucho tiempo para que se vuelvan completamente suaves.
- En el lobio de frijol blanco, a diferencia del lobio de frijol rojo, rara vez se agrega pasta de tomate o tomate fresco, aunque todavía es posible usarlos. Le darán al plato un tono diferente, pero el sabor no lo estropeará, sino todo lo contrario.
- Si quieres agregar un plato agrio, puedes verter un poco de vinagre de vino al cocinar, pero es muy importante que no te excedas.
Los frijoles blancos servidos a menudo son calientes, pero serán sabrosos y fríos, por lo que reemplazarán la ensalada con éxito.
Receta clásica de Lobio de frijol blanco
Composición:
- alubias blancas - 0.5 kg;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- ajo - 2 dientes;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, lúpulo-suneli - al gusto;
- pimientos picantes - 1 pieza;
- granos de nuez - 100 g.
Método de preparación:
- Llene los frijoles con abundante agua, deje reposar durante 8 horas. Enjuague bien y vierta en una cacerola. Llene con agua de modo que quede 2 cm por encima del nivel de los frijoles. Hervir los frijoles durante 1, 5 horas a fuego lento. Asegúrate de no hervir todo el líquido, y luego los frijoles se quemarán.
- Pelar las zanahorias, rallarlas gruesas.
- Pelar la cebolla, cortar en cubos de tamaño mediano.
- Freír las verduras en aceite vegetal hasta que estén blandas.
- Poner las verduras en la sartén con los frijoles.
- Picar finamente las nueces con un cuchillo y agregarlas a los frijoles también.
- Lave el pimiento picante, quite las semillas y gire el pimiento a través de un molinillo de carne sin semillas. Picar el ajo de la misma manera. Añadirlos al plato.
- Revuelva el lobio, si es necesario agregue un poco de agua, agregue un poco de sal, sazone y hierva a fuego lento durante una hora.
Antes de servir, los frijoles se deben amasar ligeramente, pero no machacar. Tenga en cuenta que el plato preparado de acuerdo con esta receta será muy picante: no debe ser consumido por niños y personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. Pero los amantes de los platos picantes de judías blancas se disfrutarán del lobio.
lobio georgiano de frijol blanco
Composición:
- alubias blancas - 0.5 kg;
- cebollas - 0, 4 kg;
- cilantro fresco - 100 g;
- nueces - 100 g;
- sal, especias - al gusto;
- Aceite vegetal - cuánto saldrá.
Método de preparación:
- Remoje los frijoles durante la noche, enjuague y hierva durante una hora. Sal y sigue cocinando durante otros 10 minutos. Durante la cocción, observe el nivel del agua para que los granos no se quemen. Si queda agua después del final de la cocción, se puede drenar.
- Pelar las bombillas. Córtalos en medias anillas delgadas. Calentar el aceite en una caldera o olla espesa. Poner la cebolla en ella y freírla hasta que esté dorada.
- Transferir los frijoles a las cebollas. Freírlo con él, sin escatimar aceite.
- Picar nueces y ajo, así como cilantro con un cuchillo. Agregue todo a los frijoles, sazone, revuelva. Guise durante una hora, si es necesario, agregando agua (no debería ser mucho).
Lobio hecho con esta receta es adecuado para toda la familia.
Alubias blancas lobio en jugo de tomate
Composición:
- alubias blancas - 0.5 kg;
- pimiento dulce - 0, 2 kg;
- ajo - 2 dientes;
- cebollas - 100 g;
- zanahorias - 100 g;
- cilantro - 100 g;
- albahaca - 10 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- sal, pimienta - al gusto;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- Jugo de tomate - 0, 25 l.
Método de preparación:
- Ordenar los frijoles, enjuagar. Remoje toda la noche en agua. Por la mañana, lávelo de nuevo, hierva en agua limpia hasta que esté suave. Cuando hierva durante 15 minutos hasta que esté cocido, agregue sal y hojas de laurel.
- Picar el cilantro fresco con un cuchillo.
- Pelar las verduras. Cortar las zanahorias en finas pajitas o rallarlas en un aderezo para ensaladas coreano. Cortar la cebolla en cubos pequeños. El ajo se salta a través de la prensa. Pimienta de las semillas, cortada en cuadraditos.
- Calienta el aceite en un caldero o en una cacerola de fondo grueso, fríe las cebollas, los pimientos y las zanahorias. Agregue 50 ml de jugo, ponga las verduras y el ajo, espolvoree con albahaca y guise durante 5 minutos.
- Ponga los frijoles en las verduras, vierta el jugo restante. Plato de pimienta
- Revuelva y cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento durante 20 minutos.
Lobio con jugo de tomate es tierno y jugoso.
Lobio de frijoles blancos con pechuga de pollo en una olla de cocción lenta
Composición:
- alubias blancas - 0, 25 kg;
- pechuga de pollo - 0, 2 kg;
- tomates - 0, 2 kg;
- cebollas moradas - 100 g;
- nueces - 50 g;
- aceite vegetal - 30 ml;
- sal, hierbas, especias - al gusto.
Método de preparación:
- Coloque los frijoles remojados y lavados en el recipiente multicooker. Vierta dos vasos de agua (solo 360 ml). Encienda el programa de extinción durante 1 hora.
- Corte la pechuga de pollo cruda en trozos pequeños, póngala en los frijoles 20 minutos antes de que finalice el programa. Al mismo tiempo, sal y sazone el plato.
- Retire los frijoles de la pechuga de pollo de la olla de cocción lenta. Lave el recipiente del multicooker y límpielo bien para que se seque.
- Cortar la cebolla en medio aros.
- Pelar los tomates y frotar a través de un colador.
- Picar finamente las nueces, picar las verduras.
- Vierta el aceite en el recipiente multicooker, ponga las cebollas y fríalo durante 15 minutos. Para ello, ajuste el programa “Freír” o “Hornear”.
- Añadir el puré de tomate, especias, hierbas y frutos secos. Regresa los frijoles al tazón multicooker. Mezclar todo.
- Ejecutar el programa de extinción durante 30 minutos.
Como los frijoles blancos se cocinan durante mucho tiempo, el uso de una olla de cocción lenta para cocinar lobio está más que justificado.
Lobio de alubias blancas es un plato apetitoso y abundante. Puede prepararlo de acuerdo con diferentes recetas, para que todos puedan encontrar la opción que más le convenga.
