Es posible hacer pepinos para el futuro solo salados o encurtidos. Sin embargo, esto no significa que la cosecha de estos vegetales sea muy monótona. Después de todo, hacen una variedad de ensaladas. Por ejemplo, un sabor inusual y sabroso tiene una ensalada de pepino con mostaza, para el invierno, que se puede preparar de acuerdo con diferentes recetas, con o sin esterilización.
Características de cocción
Una ensalada de pepino puede considerarse exitosa si es sabrosa, sin exceso de ácido, las verduras crujen y la ensalada en sí cuesta mucho tiempo sin que se estropee. Para hacer un bocadillo de este tipo, no es suficiente encontrar una receta exitosa, ya que no solo es importante la proporción de ingredientes, sino también la tecnología de preparación. Conocer algunos secretos te permitirá obtener el resultado deseado.
- Para cocinar ensaladas, puede usar no solo pepinos pequeños, sino también demasiado grandes. Si son demasiado grandes, deben limpiarse y quitarse las semillas, después de lo cual la pulpa de pepino debe cortarse en rodajas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que en este caso la ensalada será menos sabrosa y apetitosa. Pepinos de tamaño mediano, sólo cortados un poco más pequeños que los pequeños. La ensalada de ellos no es menos sabrosa.
- Para que los pepinos permanezcan crujientes en la ensalada, deben empaparse en agua fría durante 2 horas antes de cocinarlos. Esto les permitirá y los lavará mucho mejor.
- Cuanto más bajo es el tratamiento térmico, más fresco es el sabor de la ensalada, más útil es. Al mismo tiempo, la crujencia de los pepinos se conserva mejor. Sin embargo, es imposible rechazar el tratamiento térmico o acortar su tiempo en relación con el especificado en una receta particular, ya que esto afectará adversamente la conservación de los alimentos enlatados.
- Los bancos para ensaladas se deben lavar y esterilizar a fondo, incluso si luego se esterilizan con la ensalada. Las tapas también deben ser esterilizadas.
El cumplimiento de la receta y la tecnología de cocinar la ensalada de pepino con mostaza para el invierno le permitirá disfrutar del sabroso sabor de este bocadillo hasta la próxima temporada.
Ensalada de pepino y mostaza sin esterilización
Composición (5-5, 5 l):
- pepinos - 3 kg;
- cebollas - 3 kg;
- sal - 2, 5 st. l.
- azúcar - 2, 5 st. l.
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- cúrcuma molida - 5 g;
- guisantes negros - 10 uds.
- guisantes de pimienta de Jamaica - 10 uds .;
- semillas de mostaza - 80 g.
Método de preparación:
- Lavar bien los pepinos. Cuando el agua se drena de ellos, use un pelador para pelar tiras de piel para hacer que los pepinos se vean rayados. Córtelos en círculos de 1 cm de espesor, tirando "colas" y "narices". Ponlos en una olla grande de esmalte.
- Pele las cebollas, córtelas por la mitad y córtelas en aros finos. Ponga la cebolla en la misma sartén que los pepinos. Revuelva ellos Espolvorear con dos cucharadas de sal y mezclar nuevamente. Dejar durante dos horas debajo de la tapa para que dejen el jugo.
- Mientras se siembran los pepinos, prepara los frascos lavándolos y esterilizándolos de la manera que sea más conveniente para ti. Hervir las tapas de metal, tornillo o llave en mano.
- Vierta el jugo de debajo de las verduras en una cacerola pequeña, agregue vinagre y la sal restante a la misma. Añadir el azúcar, la cúrcuma y las semillas de mostaza. Coloque la olla en la estufa y, revolviendo, espere hasta que los granos de azúcar y sal se disuelvan por completo. Después de eso, hierva la marinada por un par de minutos y rellénelos con verduras.
- Pon al fuego una olla grande de ensalada. Hervir a fuego lento hasta que todos los pepinos cambien de color.
- Extienda la ensalada en latas calientes y cierre bien.
- Coloque los frascos en los párpados, envuélvalos con una manta y déjelos enfriar de esta forma.
- Retire los frascos y guárdelos en el almacenamiento.
La ensalada preparada de acuerdo con esta receta vale la pena durante todo el invierno. Cuesta muy barato, pero al mismo tiempo resulta sabroso y apetitoso, capaz de decorar incluso una mesa festiva.
Ensalada picante de pepino con mostaza (esterilizada)
Composición (para 3-3, 5 l):
- pepinos medianos - 4 kg;
- eneldo fresco - 100 g;
- ajo - 1 cabeza;
- azúcar - 100 g;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- sal - 60 g;
- polvo de mostaza - 50 g;
- pimienta molida negra - 10 g;
- pimienta molida roja (picante) - 10 g.
Método de preparación:
- Lavar bien los pepinos. Escurrirlos, cortar las puntas. Si los pepinos son pequeños, luego córtelos a lo largo en 4 partes, si son de tamaño mediano, primero córtelos por la mitad y luego corte cada "columna" de pepinos a lo largo de 6–8 partes.
- Pelar el ajo y picarlo finamente con un cuchillo.
- Lavar, secar, picar finamente el eneldo, mezclarlo con ajo.
- En un recipiente con eneldo y ajo, agregue sal, azúcar, ambos tipos de pimienta, mostaza en polvo, mezcle todo, agregue aceite y vinagre, vuelva a mezclar.
- Verter los pepinos con la mezcla y mezclar bien. Dejarlo bajo la tapa durante 2 horas a temperatura ambiente.
- Esterilizar los frascos. Cuando se sequen, rellénalos con ensalada. Vierta el jugo restante en la sartén.
- En una olla grande, coloca un círculo de madera o coloca un paño en el fondo.
- Pon los frascos de ensalada en la olla. Cúbralos con cubiertas limpias.
- Vierta agua en la sartén para que llegue a los “ganchos” de las latas. Los bancos deben tener el mismo tamaño.
- Pon la sartén, enciende el fuego. Caliente a fuego lento hasta que el agua de la olla comience a hervir. Después de eso, manche de 15 a 30 minutos dependiendo del volumen de latas usadas (15 minutos son necesarios para la esterilización de latas de medio litro, 30 minutos para las de litro).
- Una vez completada la esterilización, retire los frascos de la sartén con unas pinzas especiales. Enrollarlos fuertemente, darles la vuelta.
- Envuelva las latas en mantas y déjelas enfriar por completo.
- Cuando los bancos estén fríos, quítalos para guardarlos en el invierno.
La ensalada preparada para el invierno de acuerdo con esta receta atraerá a los amantes de los bocadillos salados.
Ensalada picante de pepino con mostaza (esterilizada)
Composición (para 3-3, 5 l):
- pepinos - 4 kg;
- azúcar - 100 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- pimienta molida negra - 20 g;
- semillas de mostaza - 30 g;
- semillas de eneldo - 10 g;
- sal - 2, 5 st. l sin tapa
Método de preparación:
- Lave los pepinos, quite "colas" y "narices". Cortar en 4-8 piezas a lo largo en función del tamaño de la fruta.
- Dobla los pepinos en una cacerola grande, agrega semillas de mostaza y eneldo, pimienta negra, agrega aceite y vinagre, agrega azúcar y sal, mezcla todo bien.
- Coloque la cacerola con la ensalada durante 4-5 horas en un lugar fresco, incluso en el refrigerador.
- Extender la ensalada en frascos esterilizados del mismo tamaño, cubrir con tapas.
- Coloque los frascos en una tina grande llena de agua que llegue a los frascos hasta el "perchero". Coloque un paño en el fondo de la tina antes de que sea necesario para que al esterilizar los frascos no se agriete. Esterilizar 20-40 minutos dependiendo de la capacidad de las latas.
- Retire los frascos de la tina. Es más seguro hacerlo con la ayuda de fórceps especiales, que pueden sujetar firmemente el frasco por el cuello.
- Rollos de latas con tapas de metal. Dando la vuelta, cubrir con una manta.
- Después de 24 horas, retire las latas de debajo de la manta y guarde sus suministros para el invierno en el lugar de almacenamiento permanente.
Esta ensalada tiene un aroma picante y un sabor delicado. Será un buen complemento para cualquier plato de acompañamiento, adecuado como un bocadillo para bebidas alcohólicas.
Ensalada de pepino con mostaza, cebolla y zanahoria
Composición (para 3, 5-4 l):
- pepinos - 4 kg;
- cebolla de bulbo - 0, 2 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- eneldo - 100 g;
- semillas de mostaza - 50 g;
- ajo - 1 cabeza;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 100 ml;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- sal - 2, 5 st. l sin tapa
- azúcar - 100 g;
- guisantes negros - 10 uds.
Método de preparación:
- Remoje los pepinos en agua con hielo durante 2 horas. Lavar, cortar en círculos o semicírculos.
- Pele las zanahorias y frótelas en cualquier rallador, aunque es mejor usarlo para ensaladas coreanas.
- Cortar las cebollas peladas en medio anillos.
- Pela el ajo y pásalo por la prensa.
- Picar el eneldo con un cuchillo.
- Revuelva las verduras, agregue el eneldo con ajo, semillas de mostaza y granos de pimienta, sal, agregue azúcar, vierta un poco y vinagre, mezcle todo. Dejar durante 2 horas, preferiblemente bajo el yugo.
- Extienda el bocadillo sobre las latas, aplastándolo con una cuchara. Vierta el jugo restante en la sartén.
- Esterilizar los frascos con la ensalada durante 15-30 minutos. Herméticamente cerca Dejar enfriar dejar debajo de la manta al revés.
Tal ensalada se ve muy brillante, que se percibe bien en los días de invierno. Además, este snack tiene un sabor fresco y un aroma especiado.
La ensalada de pepino con mostaza es un aperitivo inusual para el invierno, que, a pesar de su sabor picante, es disfrutado por casi todos. Además, la presencia de una gran cantidad de recetas le permite preparar una ensalada que satisfaga sus ideas sobre el bocadillo perfecto.
