Rellenos de Pastel

Nadie en el mundo conoce todas las recetas de pasteles. Y esto no es sorprendente, ya que la crema para ellos se puede hacer a partir de una variedad de productos: mantequilla, crema, crema agria, leche condensada, chocolate, proteínas, queso cottage, bayas, nueces. Y si hay relativamente pocas variantes básicas de masa para capas de pastel, los rellenos para pasteles son tan diversos que ni un solo pastelero puede aprender sus recetas. Además, muchas amas de casa hacen ajustes al plato para hacerlo aún más sabroso e inusual.

Características de cocción

El proceso de hacer el relleno de la torta depende completamente de la receta seleccionada. Obviamente, las natillas se hacen de manera diferente a la proteína o queso cottage. Por esta razón, no existe una opción común para todas las opciones y principios de hacer una crema dulce. Sin embargo, algunos puntos relacionados con la selección y preparación del relleno para el pastel, cada confitero debe saberlo.

• Muy a menudo, la elección del relleno depende de qué torta se hace desde la base de la torta. La crema de mantequilla es adecuada para la torta de bizcocho, la crema agria cremosa para las galletas de mantequilla y la mantequilla para hojaldre. Las tortas de miel son generalmente impregnadas con crema agria.
• La elección del relleno también depende del tipo de torta. La crema proteica se usa si solo hay una base para pastel y no está previsto cubrirla con otro pastel. Custard será una buena opción para pastel de múltiples capas.
• Si la crema está hecha bajo masilla, debe ser espesa, pero no tanto que sea difícil de aplicar sobre las capas de la torta. Lo principal es que no se propaga. Más a menudo, los rellenos para masilla se hacen sobre la base de mantequilla.
• Cualquiera que sea la receta para hacer un relleno para un pastel que elija, debe tomar productos frescos, especialmente porque en la mayoría de los casos no están cocidos.
• Los huevos de gallina que planea agregar a la crema deben limpiarse a fondo para que no representen un peligro para la salud. Después de todo, se pueden encontrar microorganismos patógenos en la superficie de la cáscara, y pueden entrar en el plato si se rompe inadvertidamente la cáscara.
• La mayoría de las veces, los rellenos para los pasteles se baten con un mezclador. Una licuadora también es adecuada, pero será difícil lograr el resultado deseado con un batidor.

Al conocer los principios generales para elegir el relleno de la torta y los ingredientes para la misma, puede comenzar a trabajar de manera segura, guiado por las instrucciones que acompañan una receta en particular.

natillas

Composición:

• mantequilla - 0, 2 kg;
• harina de trigo - 100 g;
• yemas de huevo de pollo - 6 uds .;
• leche - 1, 2 l;
• azúcar - 250 g.

Método de preparación:

• Lave bien los huevos y separe las yemas de las claras. Las proteínas para las natillas no son necesarias, se pueden usar para otro plato. En particular, uno puede hacer un pastel de merengue o un relleno de proteínas para otro pastel.
• Añadir el azúcar y batir a las yemas. En esta etapa, puede utilizar un batidor o incluso un tenedor.
• Vierta la harina tamizada, revuelva hasta que no queden grumos.
• Verter la leche en un chorro fino, batiendo constantemente el relleno.
• Coloque el recipiente con la futura crema a fuego lento y, mientras revuelve, deje hervir. Tratando de no hervir, continúe cocinando hasta que la crema se espese.
• Enfriar la crema a temperatura ambiente.
• En una cuchara, cada vez que bates con una batidora, agrega mantequilla blanda a la crema.

Después de que la crema se haya aplicado a las tortas, la torta se debe poner en el refrigerador para que el relleno se congele. Esta variante de la crema es la más común. La crema de chocolate también se prepara sobre la base de esta receta. Su receta diferirá en que dos o tres cucharadas de harina son reemplazadas por la misma cantidad de cacao en polvo.

Relleno de crema agria

Composición:

• crema agria - 0, 2 l;
• mantequilla - 0, 2 kg;
• azúcar - 150 g.

Método de preparación:

• Retire el aceite del refrigerador por adelantado para que se ablande al momento de hacer el relleno de la torta.
• Triturar el azúcar en un molinillo de café hasta obtener un estado de polvo.
• Mezclar la mantequilla con crema agria, agregar el azúcar glas.
• Batir la crema con una batidora.

Cacao en polvo o jarabe de bayas se puede agregar a la crema agria. En este caso, adquirirá un color y sabor diferente. Cuando agregue ingredientes similares a la crema agria, tenga en cuenta que se absorbe bien, por lo que los pasteles también obtendrán el tono adecuado. Después de aplicar la crema agria, la torta debe refrigerarse durante al menos una hora.

Relleno de queso cottage

Composición:

• requesón - 0, 25 kg;
• azúcar - 150 g;
• crema grasa (para batir) - 100 ml;
• agua hervida - 100 ml;
• gelatina - 20 g;
• granos de nuez (opcional) - 20-40 g;
• cáscara de limón - 3 g;
• vainillina - un pellizco.

Método de preparación:

• Cuajar la cuajada a través de un tamiz.
• Triturar el azúcar a un estado de polvo. Esto se puede hacer con un molinillo de café.
• Si decides usar las nueces, córtalas en trozos y fríelos ligeramente en una sartén seca.
• En la masa de cuajada, agregue nueces, azúcar glas, vainilla y cáscara de limón, batir con una batidora.
• Crema batida separada, combinada con masa de cuajada.
• Diluir la gelatina con agua, verterla en la crema cuajada, batirla toda junto. Si lo desea, en esta etapa del relleno, puede agregar bayas a su gusto. Las bayas grandes, como las fresas, antes de la introducción de la crema, se recomiendan para cortar en trozos pequeños.

La crema debe enfriarse antes de usarla, de lo contrario será demasiado líquida. Sin embargo, no se debe enfriar hasta el final hasta que se aplique a la torta. De lo contrario, el relleno puede adquirir una consistencia gelatinosa, lo que complica su uso según lo previsto. No se puede decir que la crema cuajada es ideal para una capa de capas de pastel, es mejor usarla como la capa superior.

Crema de mantequilla

Composición:

• crema grasa (para batir) - 0, 25 l;
• gelatina - 10 g;
• azúcar glas - 100 g;
• azúcar de vainilla - 5 g;
• agua (hervida, temperatura ambiente) - 100 ml.

Método de preparación:

• Llene la gelatina con agua fría. Cuando se hinche, encienda un fuego débil y, revolviendo, espere hasta que la gelatina se enfríe completamente. Enfriar a temperatura ambiente.
• Batir la crema con un batidor o una batidora.
• Siguiendo batiendo, agrega una cucharadita de azúcar en polvo. Cuando termine, agregue el azúcar de vainilla.
• En pequeñas porciones, batiendo intensamente, agregue gelatina suelta en la crema.

Enfriar un poco la crema para que espese un poco. Después de aplicar el relleno cremoso, la torta debe retirarse durante unas horas en el frío. Cosas cremosas suaves y aireadas como niños y adultos. Puedes decorar el pastel cubierto con bayas frescas, trozos de chocolate.

Relleno para pastel de leche condensada

Composición:

• leche condensada (en latas) - 0.5 l;
• mantequilla - 0, 4 kg;
• granos de nuez - 50 g.

Método de preparación:

• Bancos con leche condensada, sin abrirlos, colóquelos en el fondo de una cacerola grande y cúbralos con agua. El nivel de agua debe ser significativamente más alto que las latas.
• Pon la olla con los frascos sobre el fuego, lleva el agua a hervir. Hervir 2-2, 5 horas. Asegúrese de controlar el nivel del agua: si se evapora, los bancos pueden explotar.
• Retire los frascos del agua y enfríe.
• Picar y dorar las nueces en una sartén seca.
• Aceite ablandado. Se ablandará si se saca del refrigerador por adelantado.
• Abre las latas, extiéndelas con leche condensada hervida. Añadir la mantequilla y las nueces. Bate con una batidora hasta que la crema tenga una consistencia uniforme y un color uniforme.

La crema también se puede hacer con leche condensada cocida cocida. La receta anterior se creó cuando no había venta de leche condensada hervida, pero hoy se hizo bastante fácil preparar el relleno para la torta de leche condensada.

Crema oleosa

Composición:

• mantequilla - 0, 25 kg;
• azúcar - 0, 25 kg;
• leche - 60 ml;
• huevo de gallina - 2 uds.

Método de preparación:

• Coloca la mantequilla fuera del refrigerador para que se ablande.
• Lavar los huevos. Aplastarlos en un bol.
• Disolver el azúcar y frotar los huevos con él.
• Verter la leche tibia, batir la mezcla.
• Coloque la mezcla en un baño de agua y caliente hasta que se haya espesado lo suficiente.
• Batir la crema, combinando la masa de huevo con mantequilla ablandada.

Se recomienda enfriar la crema ligeramente antes de usar. Este relleno se puede utilizar para pasteles que se planean decorar con masilla.

Relleno de chocolate

Composición:

• chocolate oscuro - 0, 45 kg;
• crema grasa - 0, 5 l;
• mantequilla - 50 g.

Método de preparación:

• Rompe el chocolate en rodajas, dóblalo en una olla o tazón pequeño de fondo grueso si planeas hacer una crema en un baño de agua.
• Derretir chocolate.
• Rellena con crema fría, revuelve.
• Enfriar a temperatura ambiente.
• Bate la crema batida o el chocolate con un batidor o mezclador. La última opción es preferible, ya que le permite obtener una crema más gruesa y delicada.
• Añadir la mantequilla ablandada, batir de nuevo. Enfriarlo

La crema de chocolate se puede utilizar tanto para la impregnación de las capas de la torta como para la decoración de la torta.

Crema de proteínas

Composición:

• claras de huevo de pollo - 4 uds .;
• agua - 120 ml;
• azúcar - 0, 25 kg;
• sal - una pizca.

Método de preparación:

• El azúcar vierte agua y se pone en la estufa. Hervir un jarabe espeso a fuego lento. Puede verificar su disposición soltándola en un platillo: si una gota no se ha extendido sobre la superficie, entonces el jarabe está listo y puede ser eliminado del fuego.
• Aplasta los huevos fríos separando las claras de las yemas. Añadir una pizca de sal y batir las claras en una espuma espesa.
• Agregue un chorro fino de jarabe tibio a la masa de proteína, mientras continúa batiendo la crema con un mezclador.

La crema suave de proteínas es buena para usar como la capa superior de la torta. Los huevos para él solo se pueden tomar frescos. Asegúrese de lavarlos antes de usarlos para no infectarse con una enfermedad infecciosa grave. Si desea que la crema sea más densa, puede agregarle gelatina cuando la prepare, después de diluirla en una pequeña cantidad de agua. En este caso, el relleno es adecuado para preparar el pastel "Leche de Pájaro".

Relleno a base de queso cremoso

Composición:

• queso crema - 0, 25 kg;
• azúcar de vainilla - 10 g;
• coñac - 10 ml;
• piel de naranja - 20 g;
• cáscara de limón - 20 g;
• azúcar glas - 20 g.

Método de preparación:

• Mezcla la ralladura de limón y naranja con azúcar de vainilla y azúcar en polvo. Si se desea, la ralladura se puede rallar con frutas cítricas frescas.
• Batir el queso, poniéndolo en una capacidad pequeña, pero bastante alta.
• Vierta el brandy en el queso, agregue una mezcla dulce y fragante. Batir hasta que quede suave.

Este relleno fragante es adecuado para cocinar no solo pasteles comunes, sino también pasteles de queso. Si lo desea, puede agregar nueces picadas o trocitos de chocolate a la crema.

Relleno de banano

Composición:

• mantequilla - 0, 2 kg;
• leche condensada - 0, 25 l;
• plátanos - 0,5 kg.

Método de preparación:

• Batir la mantequilla suave con una batidora.
• Continuando a batir, poco a poco entrar en la leche condensada.
• Pelar los plátanos. Muela por separado con una licuadora o haga puré con un tenedor.
• Combine el puré de plátano con leche y mantequilla. Batir bien con una batidora.

Si la crema parecía demasiado líquida, puedes verter un poco de sémola y volver a batirla. La crema resulta muy fragante, tiene un matiz agradable. La torta rellena con crema de plátano se puede decorar con rodajas de plátanos frescos, pero esto debe hacerse inmediatamente antes de servir el postre en la mesa.

Para agregar sabores y sabores adicionales al relleno, puede agregar café, mermelada o mermelada, ácido cítrico, piel de naranja, canela y otros ingredientes.

Rellenos diseñados para pasteles, con el mismo éxito se pueden utilizar para rellenar los pasteles. Algunas de las cremas se pueden servir como un plato separado, que se extiende sobre el kremenkam. En particular, esto se puede hacer si no ha calculado y preparado demasiados ingredientes.