Las berenjenas son amadas por muchos, y las azafatas a menudo las preparan para el invierno en forma de bocadillos. Estos alimentos enlatados incluyen berenjenas al estilo tártaro. Su especificidad radica en el hecho de que las berenjenas se combinan con pimienta, dulce y picante, y se preparan en salsa de tomate. Un plato puede ser picante o moderadamente sabroso, pero siempre resulta jugoso, apetitoso y, una vez en la mesa, se come casi al instante. Puede cerrar las berenjenas al estilo tártaro durante el invierno con varias recetas, cada una de las cuales es buena a su manera.
Características de cocción
El proceso de cocinar la ensalada de berenjena al estilo tártaro durante el invierno no parece difícil incluso para un cocinero novato. Conocer algunos puntos te permitirá obtener el mejor resultado.
- El sabor de la merienda terminada depende en gran medida de lo que hará la salsa. La base puede ser rebanadas o troceadas, puré de tomates, pasta de tomate diluida, jugo de tomate.
- Snackiness se puede ajustar cambiando la cantidad de pimiento picante. Las berenjenas en estilo tártaro generalmente se hacen menos afiladas en comparación con las berenjenas en adjika, agregando 1-3 vainas por 6 litros de comida preparada. El ajo en un bocadillo se coloca en una de las primeras etapas de la cocción, de modo que el plato adquiera un sabor y aroma especiales, pero no se convierta en picante.
- De las berenjenas jóvenes el aperitivo es más tierno, no puedes limpiarlas antes de cocinarlas. Las frutas maduras tienen un sabor más grueso. La piel de ellos se recomienda remover con la ayuda de un pelador.
- Las berenjenas contienen sustancias tóxicas - solanina. En aquellas dosis en las que está contenida en los "azules", esta sustancia no representa un peligro grave para la salud humana, pero da amargura a los vegetales. Para deshacerse de la solanina, se sala o se sumerge trozos de berenjena en una solución preparada a partir de 20 g de sal por 1 litro de agua, espere de 10 a 20 minutos, se lava y se seca. Solo así podrás empezar a preparar el plato seleccionado.
- Los bancos para un bocadillo de berenjena al estilo tártaro deben esterilizarse. Las tapas también se esterilizan por ebullición. Cierre la ensalada deben ser cubiertas de metal, asegurando su estanqueidad. Si se usó plástico, el refrigerio deberá conservarse en el refrigerador, en este caso su vida útil se limitará a 3 meses. Las berenjenas bien conservadas en estilo tártaro no se deterioran durante el año.
La tecnología de cocinar berenjenas en tártaro puede ser diferente. Dependen de la receta específica y el almacenamiento previsto de la merienda. Por lo general, las verduras hierven durante mucho tiempo, por lo que la merienda no requiere esterilización. A veces las berenjenas se fríen por separado, la salsa se hace por separado. Si la salsa se usa cruda, las latas con bocadillos antes de la costura deben esterilizarse o almacenarse solo en el refrigerador. Si la salsa ha sido hervida, se puede prescindir de la esterilización.
La receta clásica para berenjenas en tártaro
Composición (6 litros):
- berenjenas - 2 kg;
- tomates - 3 kg;
- Pimienta búlgara - 1, 5 kg;
- pimiento amargo - 1-2 piezas;
- ajo - 0, 2 kg;
- sal - 60 g;
- azúcar - 0, 2 kg;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 0, 2 l;
- aceite vegetal - 0, 25 l.
Método de preparación:
- Lavar los azules, secarlos con una servilleta. Cortar en cubos de aproximadamente 1, 5 cm. Sumergir en una solución de sal preparada a razón de 1 cucharada de sal por litro de agua (no se especifica el consumo de sal para remojar verduras en la receta).
- Después de 20 minutos, enjuague las berenjenas con un chorro de agua y déjelas en un colador para que se sequen un poco.
- Cortar los tomates en forma transversal, bajar durante 2 minutos en agua hirviendo. Retirar con una cuchara ranurada, transferir a un recipiente con agua fría. Cuando los tomates se enfríen, retire la piel. Cortar la pulpa de tomate en cubos pequeños o morder con una licuadora.
- Mezclar la pasta de tomate con azúcar, sal, aceite vegetal.
- Picar el ajo o triturarlo con una prensa especial, mezclar con puré de tomate.
- Pelar el pimiento y las semillas del pimiento picante, cortarlo lo más pequeño posible o picarlo, combinarlo con la salsa de tomate.
- Libere la pimienta dulce de las semillas, corte en cuadrados de aproximadamente el mismo tamaño que las berenjenas.
- Hierva la pasta de tomate a fuego lento. Añadir berenjenas a la misma. Espere hasta que el contenido de la sartén hierva nuevamente.
- Entra en la pimienta dulce. Hervir durante 30-40 minutos, hasta que esté completamente preparado el pimiento y la berenjena.
- Verter el vinagre, revolver. Espere hasta que el contenido de la sartén hierva nuevamente y retírelo del fuego.
- Mientras estofa las berenjenas, esterilice los frascos y sus tapas.
- Llenar los frascos con bocadillos, taparlos herméticamente, darles la vuelta y envolverlos.
Después de que las latas de refrigerios se hayan enfriado, puede colocarlas en la despensa o en cualquier otro lugar donde esté acostumbrado a almacenar suministros para el invierno.
Una receta simple para berenjenas en estilo tártaro
Composición (6 litros):
- berenjenas - 2 kg;
- pimiento dulce - 1, 5 kg;
- pimiento picante - 2-3 piezas;
- ajo - 0, 2 kg;
- esencia acética (70 por ciento) - 40 ml;
- jugo de tomate (o pasta de tomate, diluido con agua en una proporción de 1: 2) - 3 l;
- azúcar - 0, 2 kg;
- Sal, condimentos - al gusto.
Método de preparación:
- Cortar las berenjenas en cubos, remojar durante 20 minutos en salmuera, lavar y secar.
- Pimienta búlgara, limpia de semillas, cortada en cuadrados o medias anillas.
- Cortar el pimiento picante en rizos delgados.
- Pasar el ajo a través de una prensa o picadora de carne.
- Doblar las verduras en una cacerola, cubrir con jugo de tomate mezclado con mantequilla, sal, azúcar y especias. Si el jugo es con sal, no vale la pena agregarlo, para no salparlo en exceso, especialmente porque disminuirá en volumen durante la cocción.
- Hierva la mezcla de vegetales, hierva durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Añadir la esencia de vinagre, mezclar. Retirar del fuego.
- Extienda la ensalada sobre los frascos preparados, enróllelos y deje que se enfríen boca abajo.
Gracias a la sustitución de tomates por jugo, la merienda es más fácil y más tradicional. El sabor de la versión clásica de la ensalada cocinada bajo una receta simplificada es casi el mismo.
Berenjenas fritas en estilo tártaro
Composición (2 litros):
- berenjenas - 1 kg;
- pimiento dulce - 0, 5 kg;
- tomates - 0, 6 kg;
- ajo - 10 dientes;
- pimiento amargo - 2 piezas;
- aceite vegetal - 80 ml para marinar, para freír - según sea necesario;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 80 ml;
- Azúcar, sal, pimienta negra - al gusto.
Método de preparación:
- Cortar las berenjenas en círculos, espolvorear. Después de 10 minutos, enjuague, seque con una toalla de cocina.
- Eliminar las semillas de la pimienta dulce. Córtalo en medias anillas.
- Cortar los tomates en rodajas, picar con el ajo y el pimiento picante.
- Freír las berenjenas y los pimientos dulces individualmente en una sartén.
- Mezcle la salsa de tomate con sal, azúcar, mantequilla, vinagre y pimienta. Llevar a ebullición, hervir durante 2-3 minutos.
- Coloque las berenjenas y la pimienta en frascos preparados en capas, vertiendo marinada sobre cada capa.
- Cerrar herméticamente los frascos, darles la vuelta y envolverlos. Dejar enfriar en un baño de vapor.
Este bocadillo debe almacenarse en una bodega fría o en un refrigerador. Para el almacenamiento a temperatura ambiente, debe esterilizarse en frascos en un baño de agua durante 10-20 minutos, dependiendo del volumen de los contenedores (10 minutos por cada 0, 5 l).
Berenjenas en tártaro: receta con foto
Composición (3 litros):
- 1 kg de berenjenas;
- 1 kg de tomates;
- 500 gramos de pimiento dulce;
- 1 cda. l sales;
- 1 cabeza de ajo;
- 100 g de azúcar;
- 125 ml de vinagre al 9%;
- 100 ml de agua;
- 220 ml de aceite vegetal.
Cocinar:
1. Prepare todos los ingredientes necesarios para hacer un delicioso refrigerio para el invierno. Berenjenas, tomates y pimientos dulces, lavar bien. Mida la cantidad correcta de sal, azúcar, aceite vegetal y vinagre de mesa, así como agua.
2. Tome una olla de tamaño adecuado. Tome un cuchillo afilado y corte los tomates en rodajas pequeñas, cortando simultáneamente los lugares donde se unió el tallo.
3. Corte el pimiento dulce en trozos, quite las semillas y el tallo. Cortar la verdura en trozos pequeños y ponerla en una cacerola con los tomates.
4. Ahora es el turno de las berenjenas. Cortar las colas, cortar las verduras en mitades o cuartos de círculos, poner en una cacerola.
5. Vierta sal y azúcar en la sartén, vierta agua y aceite vegetal.
6. Mezclar todo con una cuchara grande. Ponga la olla a fuego lento y hierva las verduras durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Asegúrese de que el aperitivo no comienza a quemarse.
7. Pase los dientes de ajo pelados a través de una prensa y póngalos en la sartén. Vierta el vinagre, mezcle todo y cocine a fuego lento otros 5-7 minutos.
8. Lave y guarde los frascos para su conservación. Cubra las tapas con agua hirviendo. Unte las verduras con sabor a caliente en las latas.
9. Enrolle los frascos con tapas, volteándolos y envuélvalos para que se enfríen completamente. Después de un día o dos, puede reorganizar la pieza de trabajo en un lugar oscuro y fresco para un mayor almacenamiento.
La berenjena en estilo tártaro es un aperitivo sabroso y colorido, que no es difícil de preparar para el invierno, incluso para un cocinero novato. Tomará "azul", pimiento y tomates. La merienda será moderadamente sabrosa, no caprichosa en el almacenamiento.
