Masa para pizza delgada

Muchos de nuestros compatriotas amaban el pastel italiano abierto, pero a todos les gusta su tipo de horneado. Puede argumentar qué pizza es mejor, no solo por el relleno, sino también por su base de harina. Algunos prefieren delgados, otros exuberantes. La masa de pizza delgada tiene un gran número de abanicos debido a que no ensombrece el relleno con su sabor. Pero no todos pueden cocinarlo. Para obtener dicho marco, necesita encontrar una receta adecuada y aprender algunas sutilezas. Entonces el resultado deseado será posible obtener la primera vez.

Características de cocción

Para preparar una masa de pizza delgada, necesita conocer algunos puntos importantes.

• Se recomienda comenzar con la selección del ingrediente principal: la harina. Los chefs experimentados aconsejan dar preferencia al producto italiano de trigo duro, que contiene hasta un 12% de proteínas y una gran cantidad de gluten. Si está obligado a usar harina de una producción nacional, detener una elección en un producto de la prima, es imposible ahorrar en una harina para pizza.
• La masa de pizza debe ser flexible y firme, no pegarse a las manos. Es importante que sea fácil de estirar y no rasgarse. Esto se logra eligiendo los ingredientes correctos y siguiendo la tecnología de amasar.
• Con los huevos, la masa es más deliciosa, pero menos elástica. En la masa para una pizza delgada generalmente no se ponen o se agregan en una cantidad mínima.
• El aceite vegetal mejora la elasticidad de la masa. Si está destinado a pizza, se le da preferencia a la aceituna, esto corresponde a la tradición italiana. Pero reemplazarlo con aceite de girasol refinado no será un error.
• La adición de componentes ácidos a la masa también aumentará la elasticidad de la masa. Usualmente para esto usan levadura. Si la masa se prepara sin ellos, puede agregarle un poco de jugo de limón o vinagre, a veces enfriando la soda, que actúa como polvo para hornear. Como parte de un polvo de hornear especial para la masa, también están presentes componentes similares.
• Después de mezclar, la masa de pizza se deja reposar durante 20-30 minutos. Durante este tiempo, el gluten tendrá tiempo de hincharse y la masa se volverá más elástica.
• Cualquiera que sea la masa que cocines, la harina debe ser tamizada. Esto no solo ayuda a limpiarlo de la basura pequeña, sino que también promueve la saturación de oxígeno. Esta harina se combina mejor con los ingredientes líquidos, sin formar grumos, los productos elaborados con ella son más tiernos y agradables al gusto.
• Para preparar la masa de levadura, la levadura se activa en un líquido tibio (agua, leche, kéfir). La temperatura del fluido debe ser de 36-40 grados. Con una levadura inferior no se puede ganar, el calor puede matarlos.
• Para que la masa de levadura se levante, se mantiene en una habitación cálida, protegiéndola de las corrientes de aire. Por lo general, comienza a extenderse solo después del segundo levantamiento.
• Cocineros experimentados para hacer pizzas finas no extienden la masa, sino que la estiran con las manos, pero también está permitido extenderla, dejando una capa ligeramente más ancha en los bordes que en el centro.
• La forma o la bandeja para hornear se debe untar con aceite vegetal antes de colocar la masa de pizza en ella. Una buena idea sería calentar la bandeja para hornear antes de colocar la masa de pizza sobre ella.

Hornee la pizza delgada en un horno bien calentado. Es deseable ajustar la temperatura en el horno al máximo, luego el tiempo de cocción para la base de pizza será de solo 10-15 minutos.

Masa de levadura fina para pizza en agua

Composición:

• levadura prensada - 15 g;
• harina de trigo - 0, 25 kg;
• agua - 0, 2 l;
• sal - 2 g;
• azúcar - 20 g;
• aceite de oliva - 20 ml.

Método de preparación:

• Hierva agua, enfríe a 40 grados, disuelva la levadura que contiene, agregue azúcar, revuelva y deje reposar durante 10-15 minutos para que la levadura tenga tiempo de activarse.
• Tamice la harina directamente sobre la superficie de trabajo de la mesa, mezcle con sal. Hacer un surco en el centro de las láminas de harina.
• Verter el agua con levadura y una cucharada de aceite de oliva en el pozo.
• Comenzando desde el centro y recogiendo gradualmente la harina de los bordes en el medio, amasar la masa suave pero no pegajosa.
• Forme una bola con masa, póngala en una cacerola, cúbrala con una toalla.
• Coloque el recipiente con la masa en un lugar cálido y espere hasta que doble su volumen. Golpee la masa y espere a que suba de nuevo. En total, tardará unas 2 horas.
• Forme una masa con un diámetro de unos 10 cm de la masa. Su grosor será de unos 3 cm. Los chefs italianos tiran esta masa con destreza y la giran sobre un dedo. El propósito de este ritual es saturar la masa con oxígeno. Puedes hacerlo sin este truco.

Estire la tortilla en una capa redonda de unos 30 cm de diámetro, colóquela en una bandeja para hornear engrasada y caliente. Precaliente el horno a por lo menos 240 grados, envíe una bandeja con masa, hornee la base de pizza durante 10 minutos. Queda por engrasar la salsa de pizza, poner el relleno en ella y hornear hasta que el relleno esté listo.

Masa de pizza delgada sin levadura

Composición:

• agua - 100 ml;
• harina de trigo - la cantidad de masa que tomará (0, 25-0, 35 kg);
• aceite de oliva - 80 ml;
• polvo de hornear para la masa - 5 g;
• sal - 2 g.

Método de preparación:

• Tamizar la harina. Vierta 0, 25 kg, mezcle con una levadura en polvo y sal. La harina restante tendrá que verter más tarde según sea necesario.
• Verter la harina mezclada con un polvo de hornear sobre la superficie de trabajo de la mesa, hacer un pozo en ella.
• Hervir el agua, mezclar con aceite, verter en el pozo, amasar la masa. En esta etapa, será demasiado líquido y suave.
• Verter un poco de harina y amasar, lograr una composición más densa y elástica.
• Enrolle la masa en un tazón, colóquela en una bolsa de plástico y déjela durante media hora a temperatura ambiente.

Enrolle la masa en una capa de aproximadamente 3 mm de espesor, seque en el horno, cepille con la salsa, cubra con el relleno, espolvoree con queso y regrese al horno para hornear el pastel hasta que esté blando. De acuerdo con esta receta, la masa para pizza delgada se prepara de forma rápida y sencilla, incluso un cocinero sin experiencia se encargará de la tarea.

Masa de pizza fina en kéfir

Composición:

• harina de trigo - 0, 25 kg;
• kéfir - 100 ml;
• aceite vegetal refinado - 60 ml;
• azúcar - 10 g;
• sal - 2 g;
• soda - 2 g.

Método de preparación:

• Retire el kéfir del refrigerador con anticipación para que pueda alcanzar la temperatura ambiente en el momento en que se prepara la masa.
• Mezclar la harina tamizada con sal, soda y azúcar.
• Mezclar el kéfir con la mantequilla.
• Combine la mezcla líquida con la seca, amase lo denso, no pegajoso a las manos de la masa.
• Cubra la masa con una película, déjela reposar durante media hora.

Después de un tiempo específico, la masa está lista para su uso. Es preferido por muchos chefs, ya que la base de la pizza es delgada y sabrosa, y su preparación no requiere mucho tiempo y esfuerzo.

Para preparar una masa de pizza delgada, no es necesario ser un cocinero profesional. Hay recetas para las que incluso un cocinero inexperto puede hacerlo.