De todos los hongos boletus, el marinado es el más adecuado: estos hongos marinados para el invierno, incluso en frascos sin esterilización, tienen un sabor aún más agradable que los preparados de cualquier otra forma. La anfitriona con gran placer los prepara para el invierno, hay docenas de recetas para los aperitivos de mantequilla marinada. Lo principal es preparar los champiñones correctamente y tener en cuenta algunas características de la tecnología de su decapado.
Características de la tecnología
Antes de comenzar a cosechar la mantequilla para el invierno, debes revisarla bien para asegurarte de que todos y cada uno sean hongos comestibles. Maslata tiene una característica película pegajosa en la tapa. Si los giras, la parte inferior de la tapa será esponjosa. A continuación, debes preparar los hongos para la conservación, teniendo en cuenta varios puntos.
- Los hongos recolectados cerca de carreteras y en áreas ecológicamente desfavorables no son adecuados para comer en ninguna forma. Todos ellos tienden a acumular sustancias tóxicas, como resultado, incluso los hongos comestibles se vuelven peligrosos.
- Los bolettes más deliciosos son pequeños, marinados en su totalidad, pero sería imprudente arrojar ejemplares más grandes. Lo mejor es reservar los pequeños y prepararlos, también, en un frasco separado o en varios frascos pequeños. El resto se corta en 3-4 trozos y se deja marinar también.
- Antes de cortar y lavar las calderas, éstas deben limpiarse. La lección es bastante laboriosa. Armado con un cuchillo pequeño, necesitas enganchar la película en la tapa y jalarla hacia ti. El proceso se puede facilitar si el aceite se seca ligeramente al sol y la hoja se mancha con aceite vegetal.
- Se recomienda limpiar el aceite con guantes: dejan manchas oscuras en la piel. Si sus manos aún están sucias, ayudarán a limpiar el jugo de limón y el vinagre.
- Es imposible remojar el aceite, ya que, al tener una estructura esponjosa, absorben rápidamente el agua, se hinchan y se vuelven resbaladizas. Lavarlos rápidamente, en pequeñas porciones.
El aceite limpio y lavado debe secarse, pero mientras estén secos, puede preparar el resto de los ingredientes enumerados en la receta seleccionada. A la hora de elegir, vale la pena señalar que el boletus decapado en frascos se puede hacer de diferentes maneras: con y sin esterilización. El primer método es más problemático, pero los champiñones que se cocinan pueden almacenarse durante todo el invierno a temperatura ambiente, lo cual es muy conveniente.
Maslata marinado en frascos: una receta clásica
Composición:
- boletus - 3, 5 kg;
- agua - 3 l;
- azúcar granulada - 100 g;
- sal de piedra - 150 g;
- esencia acética - 25 ml;
- cebollas - 60-90 g (una cebolla pequeña);
- cilantro - 20 g;
- clavel - 15 uds.
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 15 uds.
- hoja de laurel - 5 uds.
Método de preparación:
- Reensamble con cuidado, retire la película, lave y córtela en trozos grandes de aceite.
- Llénelos con agua, ponga la cebolla pelada, no la corte, hierva y cocine por cinco minutos. Después de eso, se debe drenar el agua en la que se hervieron los champiñones (la receta no tiene en cuenta su cantidad) y el aceite se debe lavar con agua fría. Deseche la cebolla: ya no será necesaria.
- Hierva 3 litros de agua, disuelva la sal y el azúcar que contiene, sumérjala en salmuera. Duración de la cocción - 20 minutos. Todo este tiempo es necesario quitar la espuma resultante.
- En paralelo, prepare los frascos de 5 litros esterilizándolos en el horno durante 10 minutos. En la parte inferior de cada lugar, una hoja de laurel y especias, dividiéndolas en el número deseado de partes.
- Cuando los champiñones se hunden hasta el fondo y la salmuera se vuelva transparente, coloque los champiñones en los frascos.
- Escurrir la salmuera, mezclar con la esencia de vinagre y llenarlo con aceite, acostado en frascos.
- Los bancos ponen en una olla grande, cubierta con tapas. En el tipo de olla de agua (debe llegar a los hombros de las latas), ponga la olla sobre el fuego.
- Esterilice las latas de aceite de esta manera durante 20 minutos.
- Retire los frascos de la bandeja (para mayor comodidad, es mejor usar pinzas especiales), levante las tapas. Puedes tomar tarros retorcidos.
- Da vuelta las latas, envuélvelas. Después de enfriar, retire la despensa.
Las salmueras marinadas de esta manera se almacenan durante mucho tiempo, tienen el gusto habitual de la mayoría de nuestros compatriotas.
Maslata marinado sin esterilización
Composición:
- boletus - 1 kg;
- agua - 2 l;
- azúcar granulada - 40 g;
- sal - 20 g;
- esencia acética (70 por ciento) - 15 ml;
- aceite vegetal - 60 ml;
- ajo - 4 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 4 piezas.
Método de preparación:
- Los aceites preparados deben sumergirse en agua (1 l), luego de agregar una cucharadita de esencia de sal y vinagre. Póngalo en fuego y espere a que hierva.
- Cocine los champiñones hasta que se asienten en el fondo, eliminando constantemente la espuma. Después de eso, escurrir los champiñones en un colador, enfriar.
- A partir de 1 litro de agua pura, prepare la marinada, poniendo en ella la sal restante, el azúcar granulada, la pimienta y las hojas de laurel, hasta que hierva.
- Sumergir los champiñones en la marinada y esperar a que hierva con ellos. Añadir la esencia de vinagre, revolver. Retire la sartén del fuego.
- Picar finamente el ajo, mezclarlo con semillas oleaginosas.
- Extender el hervor sobre latas esterilizadas, cubrir con aceite vegetal, cerrar con tapas de plástico y refrigerar.
De acuerdo con esta receta, puedes marinar el aceite para el invierno rápidamente y estarán listos para comer en un día. Pero debe tenerse en cuenta que este método de escabeche de mantequilla tiene un serio inconveniente: el refrigerio terminado se puede almacenar solo en el refrigerador, y aún así no más de 4 meses.
Maslata marinado con ajo y mostaza
Composición:
- boletus - 2, 5 kg;
- agua - 2, 5 l;
- azúcar - 30 g;
- sal - 40 g;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
- mostaza (en granos) - 30 g;
- ajo - 3 cabezas;
- hoja de laurel - 10 uds.
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 10 uds.
Método de preparación:
- Limpie el aceite, asegúrese de quitar la película, lave y corte.
- De los 2, 5 l de agua indicados en la receta, vierta 1, 5 l en la sartén, ponga aceite, hierva y cocine por un cuarto de hora, eliminando la espuma.
- Vierta el hervor en un colador y vierta el agua en la que fueron hervidos.
- Preparar la marinada con los ingredientes restantes. El ajo debe ser limpiado para ello, pero no es necesario cortarlo.
- Después de que hierva la marinada, pon los champiñones y cocina durante 5 minutos.
- Extienda las calderas sobre las latas esterilizadas y cúbralas con tapas.
- Esterilice los frascos de aceite en una cacerola grande durante 10 minutos.
- Retire los frascos de la sartén, levante las tapas. Deben enfriarse lentamente, con calor. Después del enfriamiento, se pueden retirar para su almacenamiento.
Si están marinados en esta receta, resultarán crujientes.
Maslata para el invierno en una marinada picante
Composición:
- boletus - 1, 5 kg;
- agua para adobo - 1, 2 l;
- agua hirviendo para champiñones - 1 l;
- ácido cítrico - 6 g;
- clavel - 3 piezas;
- canela - 1 pieza;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 120 ml;
- azúcar - 60 g;
- sal - 60 g;
- pimienta de Jamaica - 12 piezas;
- pimienta negra - 9 uds.
Método de preparación:
- Hierva la mantequilla preparada hasta que esté lista, agregue ácido cítrico al agua, retire del agua y deje que escurra.
- Prepare un adobo con ingredientes que no sean vinagre.
- Cuando hierva la marinada, pon los champiñones y hierve durante un par de minutos.
- Extienda los champiñones en frascos esterilizados, vierta vinagre en cada uno, vierta la marinada hirviendo, enrolle los bancos. Envuélvelos boca abajo. Cuando esté fresco, limpie en un lugar fresco.
Aceite marinado según esta receta sin esterilización, por lo que se pueden almacenar a una temperatura no superior a 18 grados durante 3 meses, no más. Pero la muestra ya puede ser retirada al tercer día.
Maslenitsa marinada con cebollas verdes y rábano picante
Composición:
- mantequilla (ya limpia y picada) - 1 kg;
- agua - 2 l;
- hoja de laurel - 2 piezas:
- rábano picante (raíz) - 20 g;
- eneldo (paraguas) - 3 uds .;
- ajo - 5 dientes;
- cebollas verdes - 0.5 kg;
- vinagre de mesa (9 por ciento) - 50 ml;
- sal - 80 g;
- azúcar - 20 g.
Método de preparación:
- Hervir hasta que esté lista la mantequilla, pre-limpiada y cortada. Esto no requerirá más que un litro de agua, que no se tiene en cuenta en la receta.
- Lave la cebolla, deje que se seque, córtela en tiras de aproximadamente 2, 5 cm de largo.
- Preparar la marinada a partir de 2 litros de agua, sal, azúcar, y agregarle la hoja de laurel.
- Cuando la marinada esté hirviendo, ponga eneldo y dientes de ajo, hierva por un par de minutos y retírela de la marinada.
- Ponga el aceite en la marinada, hierva durante 10 minutos, agregue vinagre, agregue la cebolla, mezcle, ponga la raíz de rábano picante (pelada), mezcle y retire inmediatamente del fuego.
- Extienda el aceite hervido en frascos que deben esterilizarse antes de esto en el horno o de alguna otra manera.
- Enrolle las tapas. Después de 12 horas, almacenar en un lugar de almacenamiento en frío.
La ensalada
de mantequilla en escabeche y cebollas verdes es un gran aperitivo que te recordará el verano en invierno. Pero no se almacena por mucho tiempo: se debe comer dentro de 3 meses.
Maslati en coreano
Composición:
- boletus - 1 kg;
- agua - 1 l;
- condimentos para ensaladas coreanas - 20 g;
- aceite vegetal - 0, 25 l;
- azúcar granulada - 10 g;
- sal - 10 g;
- ajo - 5 dientes;
- vinagre de mesa - 20 ml;
- pimentón - 5 g;
- cebolla - 50 g.
Método de preparación:
- Limpia, corta la mantequilla. Vierta 0, 75 litros de agua, agregue una cucharadita de sal (5 g). Cocinar hasta que esté hecho. Caer en un colador.
- Cortar la cebolla pelada en cubos, freír en un vaso de mantequilla.
- Hierve un vaso de agua, agregando 5 g de sal, azúcar y especias, como se indica en la receta, vinagre.
- Mezclar la marinada con aceite y verter sobre la mezcla de champiñones. Deben ser marinados en el refrigerador por un día.
Con esta receta puedes conservar la mantequilla para el invierno. En este caso, deben colocarse en frascos de vidrio esterilizados, cerrados con tapas limpias. Puede guardarlos en el refrigerador hasta por 3 meses. Este aperitivo atraerá a los amantes de las ensaladas coreanas y de la comida generalmente picante.
Hay otras recetas por las cuales puedes esconder boletus para el invierno, incluso en latas frías. Mostrando imaginación, cualquier ama de casa puede crear su propia receta única, variando la cantidad de especias, ajustando la proporción de sal y azúcar.
