Pickle es uno de los platos más antiguos de la cocina eslava. Es una sopa hervida en agua o caldo con salmuera y pepinos encurtidos. Para hacer que el plato sea más satisfactorio, ponen cereales, verduras, carne, carne o despojos de pollo, con menos frecuencia pescado. La mayoría de las recetas clásicas de encurtidos contemplan el uso de la cebada perlada como cereal, pero no a todos les gusta y cocinan durante mucho tiempo. Muchas amas de casa prefieren cocinar el encurtido con arroz y pepinos en vinagre. Esta base es especialmente buena en combinación con la carne de ave.
Características de cocción
La anfitriona, que no tiene habilidades culinarias, puede comenzar la preparación de pickle sin temor a estropear los productos. Solo es necesario familiarizarse con la tecnología de cocción de este plato y no violar las recomendaciones que acompañan la receta seleccionada.
- Los pepinos en escabeche y el adobo de debajo no son adecuados para el encurtido, cuando se usan, las papas se vuelven grises y la sopa en sí misma será diferente de la original. Los pepinos salados se hacen con una tecnología diferente, solo que ellos y el pepinillo permiten dar a la sopa notas únicas con una fina acidez.
- Si quieres suavizar el picante de pepinos en vinagre, puedes freírlos en mantequilla antes de agregarlos a la sopa.
- Las cebollas y las zanahorias generalmente se fríen en aceite vegetal antes de agregarlas a la sopa, luego se guisan con pepinos y luego se agregan a la sopa. Esta manipulación es opcional. Si se rehusó a asar, las verduras se deben poner en la sopa 5 minutos después de poner el arroz y las papas, de lo contrario no tendrán tiempo de volverse lo suficientemente suaves.
- Puedes encurtirte solo unos minutos antes de que esté listo, de lo contrario, existe el riesgo de que se salpique demasiado.
- Si los pepinillos son ásperos, se recomienda limpiarlos antes de usarlos para que el pepinillo tenga una textura delicada.
- No vale la pena verter la salmuera en los platos tan pronto como se cocina. La sopa será más sabrosa si la dejas reposar bajo una tapa durante 15-20 minutos.
- Servir un pepinillo preferentemente con crema agria y verduras picadas, lo que hará que la sopa sea mucho más sabrosa y más fragante. Si desea agregar hierbas a la olla, hierva la sopa durante unos minutos después de agregar este ingrediente. Si esto no se hace, puede deteriorarse rápidamente.
Conociendo las características de la preparación de salmuera, puedes elegir cualquier receta. Incluso un cocinero novato puede hacer un plato sabroso para cualquiera de ellos.
Pepinillos con arroz, pepino en vinagre y carne
Composición:
- carne en el hueso (carne de res o cerdo) - 1 kg;
- arroz - 40 g;
- patatas - 0,5 kg;
- pepinillos - 0, 3 kg;
- pepinillo pepinillo - 150 ml;
- zanahorias - 100 g;
- cebollas - 100 g;
- aceite vegetal - cuánto saldrá;
- agua - 2, 5 l;
- sal, hoja de laurel, granos de pimienta, verduras frescas - al gusto.
Método de preparación:
- Lavar la carne, cubrir con agua y prender fuego. Cuando el agua en la sartén hierva, hierva la carne durante 10 minutos, retire la espuma, luego baje el fuego, cubra la sartén con una tapa y cocine la carne hasta que esté listo. Se considera listo cuando comienza a alejarse fácilmente de los huesos.
- Pelar las papas, cortar en cubos de aproximadamente un centímetro y medio.
- Cebollas libres de la cáscara, cortadas en cubos pequeños.
- Pelar las zanahorias, rallarlas en un rallador grueso o cortar en tiras finas.
- Cortar los pepinillos en pajitas de tamaño mediano.
- Retire la carne cocida del caldo, ponga las patatas en él. Después de que hierva de nuevo, agregar el arroz. Hervir 15 minutos.
- Mientras se cocinan las papas con arroz, caliente la mantequilla en una sartén, ponga las cebollas y las zanahorias en ella. Freír hasta que estén doradas.
- Agregue pepinos y pepinillos, cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras cocina verduras fritas, corte la carne en porciones y devuélvala a la sopa.
- 15 minutos después de agregar las papas y el arroz al caldo, coloque las verduras en la sartén. Revuelva
- Después de 5 minutos, pruebe la sopa, agregue sal, agregue hojas de laurel, granos de pimienta negros y continúe cocinando el pepinillo durante 5 minutos más.
- Retire la olla de la estufa. Dejarlo debajo de la tapa durante 15 minutos para que esté presente.
En cada plato, coloca un trozo de carne, cógelo del pepinillo y vierte la sopa. Agregue la crema agria, espolvoree con hierbas y sirva a la mesa.
Pepinillos con arroz, pepinillos y pollo
Composición:
- muslos de pollo - 0.5 kg;
- tallos de apio - 100 g;
- pepinillos - 0, 2 kg;
- patatas - 0, 3 kg;
- zanahorias - 0, 2 kg;
- cebollas - 0, 2 kg;
- arroz - 80 g;
- pepinillo pepinillo - 100 ml; m
- eneldo - 100 g; m
- cilantro - 50 g; m
- hoja de laurel - 2 piezas;
- granos de pimienta - 4-5 uds .;
- aceite vegetal - 20-30 ml;
- sal - al gusto;
- agua - 2 l.
Método de preparación:
- Enjuague el arroz hasta el punto de que el agua que fluye se vuelva transparente.
- Lavar las piernas de pollo. Poner en la sartén. Si lo desea, pueden ser reemplazados por pechuga de pollo o la mitad de un pollo pequeño.
- Pelar zanahorias y cebollas.
- Coloque una zanahoria y una cebolla en el pollo.
- Llenar con agua, hervir a fuego medio.
- Cocinar durante 5 minutos, espumando con un skimmer. Baje el calor. Agregue especias, cocine por 30-40 minutos dependiendo del tamaño de las piezas.
- Retire las verduras y el pollo del caldo, cuele el caldo.
- Enfríe los muslos de pollo, retire la carne de ellos, córtelos en trozos pequeños y devuélvalos al caldo.
- Pon el arroz en el caldo.
- Pele y corte las papas picadas de tamaño pequeño, póngalas en la sopa 5 minutos después del arroz.
- Aplastar las zanahorias restantes. Picar finamente la cebolla.
- Lavar los tallos de apio, cortar en trozos pequeños.
- Cortar los pepinos en pajitas finas.
- Calienta el aceite en la sartén, fríe las cebollas y las zanahorias hasta que estén blandas.
- Agregue el apio, después de 5 minutos, ponga los pepinos, rellene con salmuera, cocine a fuego lento durante 3-4 minutos.
- 15 minutos después de agregar las papas a la sopa, coloque las verduras en la sartén.
- Continúa cocinando la sopa durante 5 minutos.
- Picar finamente los greens, ponerlos en una cacerola. Hervir otros 5 minutos.
Después de que la sopa se haya infundido debajo de la tapa durante 15-20 minutos, se puede verter en platos, rellenar con crema agria y servir en la mesa. El plato tiene un aroma seductor y como casi todo el mundo.
Pepinillos con arroz, pepinillos y champiñones
Composición:
- arroz - 80 g;
- pepinillos - 0,2 kg;
- patatas - 0, 6 kg;
- champiñones frescos - 0, 2 kg;
- ajo - 2 dientes;
- limón - 1/4 uds.
- cebollas - 0, 2 kg; m
- eneldo fresco - al gusto;
- mantequilla - 100 g;
- agua - 1, 5 l.
Método de preparación:
- Enjuague el arroz, cúbralo con agua y deje que hierva en la estufa.
- Pele las papas, córtelas en cubos pequeños, póngalas en una cacerola cuando hierva el agua.
- Libere las cebollas de la cáscara, córtelas en medias anillas delgadas.
- Lave los champiñones, séquelos con una servilleta, córtelos en tiras.
- Pelar los pepinillos, rallar grueso.
- Derretir la mantequilla, poner los champiñones y las cebollas en ella. Freír hasta que el líquido que se desprende de los hongos se evapore de la sartén.
- Agregue pepinos, exprima el jugo de un cuarto de limón sobre ellos. Estofado durante 2-3 minutos.
- Cuando hayan transcurrido 15 minutos después de agregar las papas a la sopa, agregue los hongos y los pepinos.
- Después de 5 minutos, agregue ajo y eneldo finamente cortado con un cuchillo a la sartén, agregue sal al plato, si es necesario, probándolo.
- Continúe cocinando durante 5 minutos, luego insista 15 minutos debajo de la tapa.
El pepinillo de champiñones resulta sabroso y fragante. Si la mantequilla se reemplaza con aceite vegetal, el plato es adecuado para la comida vegetariana, se puede incluir en el menú del post.
Rassolnik es uno de los platos tradicionales de la cocina rusa. Se puede hacer sobre agua o caldo. Los ingredientes principales son los pepinos salados, que le dan un sabor único a la sopa, y los cereales, gracias a los cuales es nutritiva. El arroz se utiliza a menudo como cereal. Con él, el plato tiene un sabor que le gusta a casi todo el mundo. Tal rassolnik es especialmente sabroso en caldo de pollo.
