Para cocinar un plato digno de ser llamado pilaf, no cometas los tres errores más frecuentes de los chefs autodidactas:
- No hagas gachas de arroz. El pilaf debe ser desmenuzado y desmenuzado solamente.
- No le agregues pasta de tomate. El delicado color dorado del pilaf da azafrán o cúrcuma y, en parte, jugo de zanahoria de zirvaka (carne de pilau)
- Asegúrese de asignar la cocción de la carne con zanahorias y cebollas en una etapa separada: la carne y las verduras deben estar previamente asadas y solo así se pueden cocer, incluido el arroz.
Siguiendo estas reglas, seguramente cocinarás una pilaf hermosa, sabrosa y fragante, incluso si no es una copia exacta de uzbeko o Samarcanda.
Ingredientes:
- cebollas - 2 piezas medianas;
- caldo de carne - 2-3 l.
- sal, comino, condimento para pilaf, cúrcuma, pimentón, pimienta molida;
- arroz al vapor - 1 kg.
- zanahorias - 2 piezas medianas;
- cordero con grasa - 1 kg;
- Mantequilla para asar
Porciones por envase: 7
Tiempo de cocción: 2-2, 5 horas.
Cocinar
1. Lave el cordero, córtelo en porciones grandes y limpie con una toalla de papel.
2. Freír la carne en brochetas o en la parrilla, pero también puedes freírla en una sartén bien caliente con mucha mantequilla. Nuestro objetivo es conseguir una corteza dorada crujiente.
3. Pele los bulbos, enjuáguelos y córtelos con un cuchillo afilado y húmedo con medias anillas medianas.
4. Ponga la cebolla en una sartén bien caliente con aceite vegetal y fría hasta que se ponga blanca.
5. Limpie las zanahorias, corte el culo y córtelas en tiras, luego fría con cebolla hasta que se ablanden.
6. Elija una sartén de hierro fundido y coloque la carne y el zazharku allí, vierta todo el caldo. Añadir sal, pimienta y especias, mezclar.
7. Colocamos el arroz, cubrimos la olla con la tapa y lo cocemos en un fuego pequeño durante aproximadamente una hora después de hervir.
8. Revuelva el pilaf terminado.
