Las berenjenas ocupan casi el mismo lugar que el pimiento búlgaro en términos de popularidad. Pero si la preparación de la pimienta no causa ninguna dificultad particular, entonces surgen muchas preguntas sobre las berenjenas de las amas de casa. La mayoría de las veces están interesados en cómo freír las berenjenas en una sartén, para que no se ablanden, se conviertan en puré de papas, pierdan su forma y no tengan un sabor amargo.
La peculiaridad de las berenjenas es que son comestibles solo en la etapa de madurez técnica, siempre que tengan semillas ligeras, suaves y prácticamente combinadas con pulpa.
Con la edad, la berenjena acumula una sustancia peligrosa para la salud humana: la solanina. Al momento de la maduración, sus semillas se acumulan en las berenjenas tanto que los frutos se vuelven amargos y no aptos para el consumo humano.
La presencia de solanina se puede determinar cortando una rodaja de berenjena. Si está en la rebanada se oscurece a un color amarillo-marrón, significa que hay una gran cantidad de esta sustancia en ella. A partir de la cantidad mínima de solanina, la pulpa de berenjena se oscurece ligeramente.
Pero hay variedades de berenjenas en las que esta sustancia no se acumula incluso en la etapa de madurez fisiológica. Por lo tanto, incluso las frutas adultas se pueden tomar para cocinar.
La berenjena se usa en muchos platos. Son salados, en escabeche, guisados, horneados, fritos.
Las berenjenas fritas se pueden servir como un plato separado, además de carne, puré de papas y otras verduras.
Cómo preparar berenjenas para freír
- Para freír, use berenjenas jóvenes. Tienen una piel delgada que no necesita ser cortada. Esto significa que las berenjenas en el proceso de tratamiento térmico conservarán la forma que usted les dé.
- Las berenjenas, destinadas a freír, se cortan en rodajas o platos de aproximadamente 1 a 1,5 cm de grosor. Las rodajas de tal grosor tienen tiempo para freír bien durante unos minutos, no absorben el aceite, no se deforman.
- Si tienes una berenjena ligeramente cubierta y sospechas que tendrán un sabor amargo, después de cortarla, dóblala en un recipiente ancho, espolvorea con sal y déjala reposar durante media hora, pellizcándola con una pequeña curva.
- Durante este tiempo, el jugo se destacará, lo que eliminará toda la amargura. Por cierto, las semillas después de tal manipulación también están bien removidas. Basta con poner las berenjenas picadas en un colador y enjuagar con agua fría.
- En lugar de sal, puedes usar agua salada. Verter la berenjena picada y dejar reposar durante media hora. Luego, échalos en un colador y espera a que el líquido se drene. No es necesario apretar las manos de berenjena, como se recomienda en algunas recetas, de lo contrario perderán su forma redonda y se arrugarán.
- Déjalos en un colador por un tiempo, luego seque con una toalla de papel para eliminar la humedad restante. Cuanto mejor seque las berenjenas, más rápido se freirán, sin tener tiempo para ablandarlas.
- Si finalmente quieres obtener una berenjena con una corteza rojiza y crujiente, antes de ponerla en la sartén, enróllala en harina. Durante la fritura, cuando se combina con el jugo, cubrirá la superficie de las berenjenas con cáscara fina, lo que no permitirá que salga el jugo y que el aceite penetre fuertemente en el interior. Por lo tanto, las rodajas de berenjena en el exterior se cubrirán con una corteza dorada, y en el interior permanecerán jugosas y no muy gordas.
- En lugar de harina, puedes usar la mezcla, que generalmente es trozos de pescado o carne sumergidos antes de enviarlos a la sartén.
Cómo freír berenjenas correctamente
Si usa berenjenas jóvenes no amargas, no es necesario que las mantenga en agua salada o salada.
Espolvoree sal y pimienta al gusto antes de freír, mezcle la harina y envíela de inmediato a la sartén.
Extienda las berenjenas preparadas solo en una sartén bien caliente con una cantidad suficiente de aceite. Si vierte un poco de mantequilla, las berenjenas, que son grasas muy absorbentes, se parecerán a las horneadas.
Una vez en la sartén, las berenjenas inmediatamente comienzan a liberar líquido. Por lo tanto, el fuego debe ser lo suficientemente fuerte como para que la humedad no tenga tiempo de enfriar el aceite. De lo contrario, la berenjena no se fríe, y el estofado.
Por el mismo motivo, al freír las berenjenas, la sartén no se cubre con una tapa.
Cuando la parte inferior de las rodajas esté frita, use una espátula para voltearlas hacia el otro lado y ponerlas a disposición.
Si hay mucha berenjena, fríalos en varios enfoques. Luego coloque las berenjenas terminadas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y caliéntelas en el horno.
Generalmente las berenjenas fritas son muy grasas. Por lo tanto, sacándolos de la sartén, póngalos en una toalla de papel y absorberá el exceso de aceite. Aunque algunos gourmets están pidiendo perderse este momento. Como dicen, los gustos no discuten.
Si las berenjenas se sirven con otras verduras, freírlas por separado y luego mezclar.
Y ahora, algunas recetas con berenjena frita.
Berenjenas fritas: la versión clásica
Ingredientes:
- berenjenas - 2 piezas;
- aceite de girasol refinado - 50 g;
- harina - 30 g;
- Sal y pimienta al gusto.
Método de preparación
- En berenjenas jóvenes, corte el tallo, no corte la piel. Fruta adulta limpia de la piel. Cortar en círculos.
- Espolvorear con sal y pimienta al gusto, enrollar en harina.
- Verter el aceite en la sartén, calentar bien. Freír las berenjenas por ambos lados a fuego moderado hasta que se doren.
- Eliminar el exceso de grasa poniendo tazas en una toalla de papel. Servir las berenjenas como plato aparte.
Berenjenas fritas (con cebolla)
Ingredientes:
- berenjenas - 2 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- aceite de girasol refinado - 50 g;
- sal y pimienta negra - al gusto;
- harina - 1 cucharada. l
Método de preparación
- Corta las berenjenas preparadas en rodajas.
- Espolvorear con sal y pimienta. Roll en harina.
- Freír a fuego moderado por ambos lados hasta que se doren.
- Pon las tazas en un plato.
- En el aceite restante, freír la cebolla finamente picada en una condición rojiza.
- Cúbralos con berenjenas.
Berenjenas fritas (con tomates)
Ingredientes:
- berenjenas - 2 piezas;
- tomates - 4 piezas;
- aceite de girasol refinado - 70 g;
- harina - 2-3 cucharadas. l.
- sal y pimienta negra;
- crema agria - 4 cucharadas. l.
- ajo - 2 dientes (opcional);
- perejil o eneldo.
Método de preparación
- Berenjenas preparadas cortadas en círculos. Espolvorear con sal y pimienta, enrollar en harina. Freír por ambos lados hasta que estén doradas. Ponga en un plato en una capa.
- Tomar tomates del mismo diámetro que las berenjenas. Cortar en círculos. Sallo Poner un colador para hacer la pila de zumo. Enrolle la harina, fríe el aceite restante por ambos lados hasta que esté cocido. Ponga una taza en cada rebanada de berenjena.
- Decore las berenjenas con los tomates con crema agria. Para más picante se puede mezclar la crema agria con puré de ajo. Espolvorear con verduras picadas. Servir frío o caliente.
Berenjenas fritas (con tomate y ajo)
Ingredientes:
- berenjenas - 2 piezas;
- tomates - 4 piezas;
- ajo - 3 dientes;
- perejil joven - algunas ramitas;
- aceite de girasol refinado - 100 g;
- sal - al gusto;
- harina - 1-2 cucharadas. l
Método de preparación
- Lave las berenjenas, corte los tallos, retire la piel. Cortar en círculos. Salpique ligeramente cada rebanada y déjelo reposar durante media hora.
- Seque con una toalla de papel, enrolle la harina. Poner en una sola capa en una sartén caliente y freír por ambos lados hasta que estén doradas. Poner en un plato
- Lavar los tomates, cortar en cubos. Poner en la sartén con la mantequilla restante, agregar el ajo picado, mezclar. Guiso hasta la completa evaporación del zumo.
- Cubra los tomates guisados con jarras de berenjena, espolvoree con perejil picado.
Berenjenas fritas (con champiñones frescos y cebolla)
Ingredientes:
- berenjenas - 2 piezas;
- tomates - 2 piezas;
- champiñones frescos (champiñones) - 100 g;
- cebollas - 2 piezas;
- harina - 2 cucharadas. l.
- aceite de girasol refinado - 100 g;
- sal y pimienta negra;
- crema agria - 3 cucharadas. l.
- Eneldo o perejil.
Método de preparación
Freír todas las verduras y setas por separado.
- Berenjenas preparadas cortadas en círculos, sal y pimienta, enrolladas en harina. Freír en aceite por ambos lados hasta que se doren.
- Cortar los tomates en círculos, añadir sal. Cuando se drene el jugo, enrolle la harina, freír por ambos lados hasta que esté cocido.
- Cebolla cortada en aros, freír en mantequilla hasta que se doren.
- Limpie los champiñones, escale con agua hirviendo, córtelos en tiras. Poner en la sartén. Cocine por 20 minutos mientras revuelve. Sallo Ponga la crema agria, mezcle, ponga a hervir, pero no hierva.
- Poner las berenjenas en un plato ancho, poner tomates sobre ellas. Cubrir con cebolla y champiñones. Decorar con verduras picadas.
amante de la nota
Para un mejor sabor de las berenjenas, cocidas de acuerdo con cualquiera de estas recetas, póngalas en una bandeja para hornear, espolvoréalas con queso picado en un rallador. Poner en horno precalentado a 200-220 ° y hornear hasta que el queso se derrita.
Si desea cocinar las berenjenas en la mezcla, mezcle 2 huevos, 100 ml de leche, 4-5 cucharadas. l harina, sal. La masa debe resultar como panqueques. Sumergir cada círculo en la masa, poner en la sartén con mantequilla y freír por ambos lados hasta que estén doradas.
