En el verano, pocas personas piensan en el hecho de que en invierno el perejil costará, aunque no valga su peso en oro, sino que es mucho más caro.
Bueno, aquellos que se preocupan por la conservación del perejil para el futuro, la mayoría de las veces se seca. Después de todo, en invierno, fragante y saludable, esta verdura picante no solo enriquecerá cualquier plato con vitaminas, sino que también mejorará su sabor.
Cómo preparar perejil para secar
El perejil con hojas tiernas y tallos ininterrumpidos es bueno para el secado.
Si los greens se compran en el mercado, no deben marchitarse, amarillearse, con tallos podridos.
El perejil, que estaba en el agua, no es adecuado para el secado (como lo hacen muchos vendedores para darle a la vegetación un aspecto comercial). Tales verduras están muy saturadas de agua y, por lo tanto, será malo secarlas.
Si el perejil crece en su propio jardín, entonces se recolecta en clima seco, ya que ese perejil será más fácil de secar.
Los tallos de perejil se clasifican, retire las hojas marchitas y amarillentas. Cortar ligeramente la parte inferior de las ramitas.
Verdes bien lavados en agua fría: primero en un tazón y luego con agua corriente.
Extienda el perejil en una toalla de algodón para que se seque bien con el agua. Para acelerar el proceso, los verdes se empapan con una toalla de papel.
Cómo secar el perejil en manojos
Las ramitas secas de perejil combinan varias piezas y forman pequeños “racimos” sueltos, atándolos con una cuerda o interceptándolos con una banda elástica. Se cuelgan con una cuerda estirada "al revés" en un tiro, pero evitando la luz solar directa. Aunque los verdes se secan más rápido con el sol y algunas personas lo usan a menudo, es mejor no usar este método. Primero, los rayos del sol destruyen la clorofila, y de esto las hojas secas se vuelven amarillentas. Y en segundo lugar, debido al secado al sol, los aceites esenciales se evaporan, por lo que se valora este verde.
El perejil al aire libre se seca de dos a siete días. Todo depende de las condiciones climáticas, la temperatura de la habitación y la humedad.
Cuando las hojas están completamente secas y al presionarlas se rompen fácilmente, se puede completar el secado.
Los paquetes se retiran de la cuerda y se trillan, es decir, se liberan de los tallos.
Luego se aplastan las hojas. Para una mejor conservación de las materias primas, se pueden secar aún más extendiéndolas en una bandeja o bandeja para hornear.
El perejil seco se vertió en un frasco de vidrio con tapa y se limpió en un lugar seco, oscuro y fresco.
La vida útil del perejil es de 1 año.
Cómo secar el perejil en el horno
Si las condiciones climáticas no permiten que el perejil se seque al aire, se puede secar en el horno.
Para que el perejil se seque más rápido, lo mejor es secarlo sin tallos. Por lo tanto, el perejil preparado rompe todas las hojas. Hoja para hornear cubierta con pergamino. Sobre ella se esparcen los verdes con una capa delgada.
Coloque las verduras en el horno, calentadas a 45-50 °, y seque con la puerta entreabierta para que las verduras no se vaporicen.
El perejil se agita periódicamente para un secado uniforme.
El tiempo de secado puede durar varias horas, pero es imposible acelerar el proceso para que las materias primas no se quemen o doren.
El perejil se puede secar y cortar. Para hacer esto, corte el perejil con tallos finos, colóquelo en una capa sobre una bandeja para hornear cubierta con pergamino y póngalo en el horno. También se seca a una temperatura de 45-50 °.
La materia prima bien seca se desmorona fácilmente.
El color del perejil adecuadamente seco es verde. El olor es picante, el sabor con un ligero amargor.
El perejil picado se almacena en frascos de vidrio con tapa de rosca, para no evaporar el sabor. Almacenar en un lugar seco y bien ventilado.
Cómo secar el perejil de raíz
A la par se puede secar con perejil y perejil de raíz.
Lo desentierran igual que las zanahorias.
Las raíces están cortadas en la parte superior y raíces pequeñas. Raíces lavadas en agua fría. Por lo general, la piel no se corta, pero solo se raspa ligeramente la capa superior.
Secado del agua, tendido sobre una toalla de algodón.
Luego las raíces del perejil se cortan en rodajas finas o pajitas.
Se colocan en una bandeja de pergamino colocada con pergamino y se secan ligeramente en un borrador.
Coloque la sartén en el horno y seque el corte a una temperatura de 35-40 °. La puerta se mantiene abierta.
Almacene el perejil de raíz en bolsas de papel o bolsas de lona en un área seca, oscura y bien ventilada.
Cómo usar perejil seco
El perejil seco tiene un sabor y aroma más pronunciado que el fresco. Por lo tanto, debe usarse en platos muy moderadamente, literalmente sobre una pizca, agregando al final de la cocción.
