La carpa es un pez grande de la familia de la carpa que vive en cuerpos de agua dulce de Asia, Europa y América del Norte, en los mares Negro, Caspio y Azov. Los representantes de esta especie tienen un cuerpo grueso ligeramente alargado cubierto con escamas grandes, una cabeza grande con una boca estrecha y retráctil. En un labio superior bien desarrollado de los peces hay dos pares de bigotes cortos. Las espaldas de las carpas son de color gris oscuro o marrón sucio. Las aletas de los peces son de color gris, rojizo o violeta claro, los lados son de color marrón dorado, el vientre es amarillo pálido.
En condiciones favorables, la carpa tiene entre 33 y 35 años. Durante este tiempo, crece hasta 75-90 cm de longitud y gana peso hasta 18-19 kg. Ocasionalmente, en viveros y cuerpos de agua salvaje, se encuentran ejemplares más grandes, que alcanzan los 120 cm de longitud y tienen un peso de hasta 47 kg.
Para la venta la carpa viene congelada o refrigerada. En pescaderías especializadas y grandes centros comerciales, este pescado se vende vivo. La carne dulce y suave de la carpa se hierve, se fríe, se cuece, se cuece y se adola. Además, se utiliza para cocinar sopa, alimentos enlatados, bocadillos y platos principales.
¿Cómo elegir una carpa?
Al elegir una carpa, debe asegurarse de que los peces tengan:
- ligero, discreto olor a agua de río y algas;
- cuerpo elástico que no se deforma cuando se presiona con un dedo, no está cubierto con sangre o una capa gruesa de moco con olor desagradable;
- pétalos de branquias sin costuras, moderadamente húmedos, de color rosa o rojo;
- ojos transparentes, sin complicaciones.
Al comprar canales congeladas, asegúrese de que no haya cristales rosados de hielo y nieve en el paquete.
Valor nutricional de la carpa
100 g de pescado contiene:
- 15, 879 g de proteínas;
- 5, 284 g de grasa;
- 54, 687 mg de colesterol;
- 0, 054 g de omega-3;
- 1, 277 g de ceniza;
- 0, 284 g omega-6;
- 77, 343 g de agua.
Vitaminas en la carpa
La carne de carpa es un verdadero almacén de vitaminas. Una porción de este pescado que pesa 100 g contiene:
- retinol equivalente (A) - 19, 804 mcg;
- cobalamina (B12) - 1, 447 µg;
- ácido pantoténico (B5) - 0, 186 mg;
- ácido ascórbico (C) - 1, 489 mg;
- tiamina (B1) - 0, 137 mg;
- calciferol (D) - 24, 687 μg;
- piridoxina (B6) - 0, 168 mg;
- equivalente de tocoferol (E) - 0, 491 mg;
- Riboflavina (B2) - 0, 053 mg;
- filoquinona (K) - 0.097 μg;
- folatos (B9) - 9, 288 mkg;
- Niacina equivalente (PP) - 5, 492 mg;
- colina (B4) - 64, 836 mg.
calorías de la carpa
La carpa calórica depende de las características de su elaboración culinaria. Así, en una porción de este pez que pesa 100 g contiene:
- en bruto - 111, 704 kcal;
- al horno - 123, 908 kcal;
- hervido - 101, 484 kcal;
- fritos - 197, 109 kcal;
- decapado - 137, 806 kcal;
- estofado - 109, 683 kcal;
- en conserva - 141, 672 kcal.
El valor energético de la sopa de carpa - 43, 271 kcal.
Artículos útiles en carpa
Elementos traza en 100 g de carpa:
- 0, 784 mg de Fe (hierro);
- 3, 982 μg Mo (molibdeno);
- 4, 817 mcg I (yodo);
- 6, 871 µg de Ni (níquel);
- 34, 913 µg de Co (cobalto);
- 54, 668 mcg Cr (cromo);
- 12, 576 µg Se (selenio);
- 0, 149 mg Mn (manganeso);
- 24, 877 μg F (flúor);
- 2, 076 mg Zn (zinc);
- 129, 844 mcg Cu (cobre).
Macroelementos en 100 g de carpa:
- 266, 106 mg K (potasio);
- 179, 805 mg S (azufre);
- 34, 782 mg de Ca (calcio);
- 209, 336 mg de Ph (fósforo);
- 24, 774 mg de Mg (magnesio);
- 54, 893 mg Cl (cloro);
- 54, 901 mg de Na (sodio).
Propiedades útiles de la carpa
- La carne de carpa contiene hasta un 16% de proteínas de digestión rápida con una composición de aminoácidos perfectamente equilibrada. Debido a esto, se puede incluir en el menú de la dieta como una fuente de proteína.
- La carpa es una fuente natural de cobalamina, hierro y otros nutrientes útiles que normalizan el funcionamiento del sistema sanguíneo. Con el consumo regular de platos preparados sobre su base, se reduce el riesgo de desarrollar anemia y otras enfermedades sanguíneas peligrosas.
- El magnesio, el potasio y otros nutrientes contenidos en los filetes de carpa fortalecen los vasos sanguíneos y el músculo cardíaco, previniendo así el desarrollo de disfunciones cardíacas.
- El consumo regular de este pescado contribuye a la eliminación acelerada de venenos, escorias y exceso de colesterol dañino del cuerpo.
- El yodo que ingresa al tracto digestivo junto con la carne de carpa estimula la producción de hormonas tiroideas y previene el desarrollo de enfermedades de la tiroides. Este útil macroelemento contribuye al desarrollo mental de los niños y ayuda al cuerpo a recuperarse más rápido después del aumento de las cargas intelectuales.
- El calcio, el fósforo y otros macronutrientes útiles con los que es rica la carpa fortalecen los tejidos óseos, aceleran su coalescencia después de las fracturas y otras lesiones, ayudan a prevenir el desarrollo de osteocondrosis.
- B del grupo B, que están presentes en cantidad suficiente en los filetes de carpa, también son beneficiosas para el cuerpo. Los compuestos que pertenecen a esta clase, aceleran los procesos metabólicos, normalizan el trabajo del sistema nervioso.
- Los antioxidantes en la carpa ayudan al cuerpo a proteger las células de los efectos dañinos de los radicales libres. El consumo regular de este filete de pescado reduce la probabilidad de desarrollar cáncer, retrasando el proceso de envejecimiento.
- Los nutrientes que entran al cuerpo a través de comer carpa ayudan a normalizar el tracto digestivo, activan la síntesis de enzimas digestivas.
- El consumo regular de este pescado ayuda a normalizar los niveles de azúcar en la sangre. Las personas con diabetes, es recomendable incluirlo en la dieta una vez cada dos o tres días.
- La carpa es rica en sustancias que fortalecen el sistema inmunológico y ayudan al cuerpo a recuperarse de enfermedades debilitantes, exposición prolongada a situaciones estresantes y esfuerzo físico grave. El consumo regular de este pescado reduce el riesgo de desarrollar resfriados, aumenta la resistencia del cuerpo a infecciones virales y bacterianas.
- La vitamina E y otros nutrientes útiles con los cuales los filetes de carpa son ricos tienen un efecto positivo en la condición de la piel, el cabello, las placas de las uñas y las membranas mucosas.
Las vitaminas
Contraindicaciones y daños a la carpa
- La carpa está contraindicada para las personas alérgicas a cualquier pescado y marisco.
- Las carpas que crecen en los viveros se alimentan de piensos artificiales, que pueden contener fármacos antibacterianos, colorantes y aceleradores del crecimiento. Estas sustancias pueden tener un impacto negativo en el funcionamiento de los órganos internos de una persona.
- La carne de carpa contiene muchos huesos pequeños que pueden lesionar la membrana mucosa de la laringe y el esófago.
- La carpa es uno de esos peces que son más susceptibles a la infestación por parásitos. Por lo tanto, los platos que contienen su carne deben someterse a un tratamiento térmico prolongado (hornear durante al menos 50 minutos, cocinar y freír durante al menos media hora).
