Qué hacer si la gelatina no está congelada

Hay platos que no están influenciados por tendencias de moda o crisis. Estos platos incluyen la fuerza muscular.

A pesar de la rica variedad de delicias nacionales y extranjeras, muchas azafatas prefieren jalea. Hay varias razones para esto:

• Las partes de la carcasa del animal que no son adecuadas para preparar otro plato van a la gelatina: colas, patas, orejas, labios y labios. Este mal funcionamiento tiene excelentes propiedades gelificantes y, cuando se prepara adecuadamente, se endurece rápidamente.
• Debido al bajo costo, la jalea para cocinar está disponible para casi todos.
• Frío - un plato no solo satisfactorio, sino también saludable. El hecho es que el caldo congelado (jalea), de hecho, es el mismo colágeno, que es tan necesario para los huesos y las articulaciones. Especialmente si se añade gelatina a la gelatina.

No hay nada difícil en preparar jalea. Lo principal es tener paciencia y tiempo libre, ya que la carne de gelatina se cocina durante varias horas.

Pero aún así, a veces, la fuerza cocida parece que, según todas las reglas, no se congela. Por supuesto, esto es desagradable, pero bastante solucionable. Para comprender por qué sucede esto, familiarícese con las recomendaciones que deben tenerse en cuenta al cocinar el aspic.

• Para jalea, tome solo las partes previstas de la carcasa - falla. La buena gelatina se obtiene de las piernas de cerdo y ternera, las piernas de pollo (que no deben confundirse con las espinillas) y las cabezas.
• Si agrega carne de primera clase a la gelatina fría, no debería ser mucha, ya que no se congela por sí sola.
• Carne en el hueso, mal funcionamiento, las venas deben hervirse en una pequeña cantidad de caldo: el líquido solo debe cubrir ligeramente el contenido de la sartén.
• Cocinar la carne durante al menos 4-5 horas. Las piernas y el cuello del pollo se pueden cocinar durante aproximadamente tres horas. Aproximadamente dos horas después del inicio de la ebullición, agregue sal.
• ¡Mientras cocinas carne, nunca debes agregar agua! Para que el caldo no se evapore, el fuego debajo de la sartén debe ser mínimo y el líquido apenas debe balancearse. El hecho es que con la adición de agua, la concentración de gelatina se reduce y dicha gelatina no se endurece.
• La carne bien cocida está prácticamente separada del hueso. Retire los productos cárnicos del caldo, dóblelos en un plato y vuelva a colocar los huesos en la sartén. Es en este momento puedes poner cebollas, zanahorias, pimientos. Hervir los huesos continuar por otras 2 horas.
• Para excluir la ingestión de gelatina en la médula ósea, asegúrese de colar el caldo terminado.
• Mientras los huesos están al vapor, corte la carne aún tibia, inspeccionando cuidadosamente cada pieza para detectar la presencia de huesos pequeños. Como ustedes entienden, no deben estar en carne fría.
• Verifique la capacidad del caldo para la gelificación de una manera simple: vierta una pequeña cantidad en un platillo, póngalo en el refrigerador. Si después de algún tiempo el líquido se convierte en una masa pegajosa, la cocción puede considerarse completa. Por cierto, al cortar la carne, también puedes ver si la masa está congelada. La pulpa que comienza a endurecerse se vuelve tan pegajosa que se adhiere a los dedos.
• Extienda la carne en latas o bandejas, agregue el ajo, las verduras, las cebollas (opcional), cúbralas con caldo caliente y póngalas en el refrigerador. Por lo general, toma unas pocas horas para convertir el caldo en una gelatina densa.
• Para hacer que la gelatina sea más resistente a los efectos de la temperatura ambiente, se prepara con la adición de gelatina (esto se explicará más adelante).

A veces la desgracia aguarda a la anfitriona: la fuerza muscular, que se ha preparado durante más de una hora, ha permanecido en un estado de masa semilíquida después del enfriamiento. ¿Qué se puede hacer entonces? Primero, no te asustes, porque todo es reparable. En segundo lugar, pasar a los platos de "salvación".

Cómo reparar la gelatina, no congelada en el frío

Método Uno

Si el caldo no está congelado en carne fría, significa que contiene poca sustancia gelificante. La gelatina regular ayudará a llenarlo.

• Viértelo en un frasco de vidrio o vidrio, llénelo con agua tibia, siguiendo las instrucciones del paquete. Por lo general, 20 g de gelatina (o un paquete) son suficientes para 2-3 vasos de líquido (esto es tanto caldo como agua para disolver la gelatina).
• Deja que la mezcla de gelatina se hinche. La gelatina instantánea se llena con agua caliente. Pero, como muestra la práctica, el agua no debe estar demasiado caliente, de lo contrario se forman grumos que son difíciles de disolver.
• Ponga la jalea fallada en la sartén, póngala al fuego, caliéntela bien.
• Escurrir el líquido en un plato separado, luego colarlo a través de una gasa.
• Calentar la gelatina hinchada en un baño de agua o en un microondas hasta que esté caliente, revuelva y cuele a través de un colador.
• Mezclar con caldo caliente, si es necesario, agregar sal y pimienta.
• Extender la carne en moldes, cubrir con caldo. Poner gelatina caliente en la nevera para congelar.

Método dos

Aspic no se puede congelar debido al hecho de que la carne no se cocina el tiempo suficiente.

Si tiene tiempo libre, vuelva a la tienda, compre muslos, alas o cuellos de pollo, esas partes de la canal de pollo que, después de una larga cocción, dan una buena gelatina. También puede utilizar el set de sopa, que también es suficiente huesos.

• Hierva la carne de pollo en una pequeña cantidad de caldo, agregando especias y sal al gusto.
• Separar la pulpa de los huesos, colar el caldo.
• Poner la fuerza sin cocer en la olla, prender el fuego. Cuando la masa gelatinosa se convierta en caldo, viértala en otro tazón, enfríe a un estado cálido, cuele.
• Mezclar ambos tipos de carne, poner en moldes. Caldo nuevo y antiguo se combinan. Verter la carne. Poner en la nevera.

Consejo: si aún tiene caldo después de cocinar carne para obtener una gelatina defectuosa, cocine en ella un nuevo lote de productos cárnicos. Luego obtienes un caldo muy fuerte, que, por supuesto, se endurece.

No debe tratar de hacer que la gelatina sea más espesa al hervirla sin agregar una segunda porción de carne o gelatina. Cuando se hierve, la porción de gelatina agregada durante la preparación de la primera gelatina perderá las propiedades que hacen que el caldo ordinario se convierta en gelatina.

Maestra de la nota

Al cocinar carne, asegúrese de eliminar la grasa emergente de la superficie del caldo, de lo contrario adquirirá un sabor graso de un hervor largo. Al calentar la gelatina, no la hierva, ya que sus propiedades gelificantes desaparecen. Es suficiente llevarlo a una temperatura tal que los cristales se disuelvan fácilmente, pero la gelatina en sí no hierva.

No debe poner gelatina más de lo requerido por la receta. De este plato no solo obtiene un sabor desagradable, sino que también se vuelve muy denso, gomoso.

No se puede poner gelatina en el congelador. Una vez en la habitación, comienza a descongelarse con fuerza. Si durante el invierno trajo gelatina al balcón y se fue a dormir, asegúrese de que la temperatura en el balcón no descienda por debajo de los 2-3 ° C.

Si por alguna razón no quieres rehacer la gelatina, hierve la sopa. Pero el caldo de debajo de la gelatina resulta bastante fangoso, lo que no es adecuado para todas las sopas. Cocina este primer plato en el que el caldo opaco no se notará. Puede ser borscht, solyanka o cualquier sopa de puré.

El aspic terminado se almacena en un refrigerador en un recipiente cerrado (para que su sabor no se transfiera a otros productos) por un máximo de 2-3 días. Después de unos días, su sabor se deteriora bruscamente y su aspecto también se deteriora.