Este es quizás el plato más común que se sirve no solo para el almuerzo o la cena, sino también en días festivos. Porque las papas con carne son rápidas y fáciles de preparar, y hay ingredientes para ellas en casi cualquier época del año.
Sutilezas
- Puede guisar cualquier parte de la canal de carne de res. Pero si necesita cocinar carne rápidamente, lo mejor es guisar el lomo. También puede usar el interior de sus patas traseras o bordes gruesos y delgados. Tal filete es casi sin tejido conectivo, no hay tendones o películas.
- La espátula, el relleno, la pechuga se utilizan exclusivamente para guisar o hervir, porque necesitan un tratamiento térmico más prolongado.
- La carne pre-asada mejora su sabor. Pero aquí se necesita una media de oro, ya que la carne cruda resulta ser menos fragante, y los trozos cocidos se secan, e incluso una cocción prolongada no los hará suaves y jugosos.
- Las papas se agregan a la carne solo después de que se cocina, de lo contrario, las papas hervirán rápidamente y la carne no tendrá tiempo de ablandarse. Las cebollas y las zanahorias se pueden agregar en el proceso de asar carne. Le darán un sabor y un sabor agradable.
- Después del asado previo, la carne se vierte con una pequeña cantidad de agua o caldo y se cuece hasta que esté suave. El líquido debe estar caliente, porque el agua fría bajará instantáneamente la temperatura, el caldo volverá a hervir durante mucho tiempo y la carne en sí puede endurecerse.
- Hierbas picantes para ternera con papas, puede tomarlas, siempre que se combinen bien entre sí y no obstruyan el sabor natural de las papas con la carne.
Carne guisada con papas: la versión clásica
Ingredientes:
- filete de ternera - 0,5 kg;
- patatas - 1 kg;
- cebollas - 2 piezas;
- zanahorias - 1 pieza;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- hoja de laurel - 3 piezas;
- sal - al gusto;
- guisantes negros - 10 uds.
Método de preparación
- Lavar el filete de ternera. Cortar en cubos.
- Pelar las verduras, lavarlas. Picar finamente la cebolla, las rodajas finas de zanahoria o en cubitos.
- Calentar el aceite en un caldero, agregar la carne. Revolviendo, freírlo hasta que la corteza esté ligera. Añadir las cebollas y las zanahorias. Todos juntos, seguir friendo hasta que las cebollas blandas.
- Vierta un vaso de agua caliente, baje el fuego al mínimo y cierre la caldera con una tapa. Guisar la carne durante 1 hora.
- Cortar las papas en cubos de 3 x 3 cm o en cubos.
- Añade un fuego. Sal de la carne, poner la pimienta y la hoja de laurel. Agregue suficiente agua caliente para cubrir ligeramente las papas.
- Espere hasta que hierva nuevamente, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves.
- Espolvorear con hierbas picadas.
Carne de res guisada con papas en pan kvas
Ingredientes:
- carne de res - 0, 7 kg;
- patatas - 0, 6 kg;
- zanahorias - 2 piezas;
- cebollas - 2 piezas;
- pasta de tomate - 2 cdas. l.
- ghee - 70 g;
- kvass de pan - 0, 7 l;
- harina - 0, 5 st. l.
- sal - al gusto;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- pimienta negra al gusto;
- perejil y eneldo - varias ramitas.
Método de preparación
- Lavar el filete de res, secar. Cortar trozos no muy grandes.
- En un caldero, pon la mitad de la norma del ghee, derrítelo. En él, freír la carne hasta que esté dorada, luego de mezclarla con harina. Añadir la pasta de tomate, pimienta, sal, hoja de laurel. Calentar durante 2-3 minutos. Vierta la masa de pan y cocine a fuego lento bajo la tapa hasta que la carne esté suave.
- Pele las zanahorias, las cebollas y las papas, lávelas. Cebolla cortada en mitades, zanahorias y papas - en rodajas.
- En una sartén, derrite la mantequilla restante. Freír la cebolla en ella hasta que esté dorada, transferirla a la caldera con carne ya suave. Luego, en el aceite restante, freír ligeramente las zanahorias y las papas. Poner en el caldero.
- Agregue suficiente agua caliente para cubrir ligeramente las papas. Cocine a fuego lento hasta que las papas estén suaves. Espolvorear con verduras picadas.
Estofado de carne con papas (hebreo)
Ingredientes:
- carne de res - 1 kg;
- patatas - 1 kg;
- cebollas - 2 piezas;
- pasta de tomate - 100 g;
- ciruelas pasas - 200 g;
- ajo - 2 cabezas;
- sal - al gusto;
- pimienta negra al gusto;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- mantequilla derretida - 50 g.
Método de preparación
- Lavar la carne, secar con una toalla de papel. Cortar las fibras en rodajas. Espolvorear con pimienta, sal, freír en una sartén con mantequilla derretida hasta que se doren. Transfiera a un caldero o cacerola, cubra con agua caliente o caldo, cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que la carne esté suave.
- Pelar las cebollas, el ajo y las patatas, lavar. Las cebollas se cortan en mitades, las papas, en cubos de 3 x 3 cm, se corta el ajo con un cuchillo.
- Guarde las cebollas en el aceite restante del asado de carne. Poner la pasta de tomate y el ajo, mezclar. Calentar durante 1-2 minutos. Traslado de la sartén a la caldera con carne. Poner las patatas, la hoja de laurel. Añadir las ciruelas lavadas. Cocine a fuego lento a fuego lento hasta que las papas estén blandas. Espolvoree el plato terminado con hierbas.
Carne de res guisada con papas y crema agria en una olla
Ingredientes:
- carne de res - 0,5 kg;
- zanahorias - 1 pieza;
- patatas - 0, 8 kg;
- raíz de apio y perejil - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- cebollas - 1 pieza;
- crema agria - 1 cucharada. l.
- pimienta negra molida - al gusto;
- mantequilla derretida - 50 g;
- sal - al gusto;
- Eneldo y perejil - algunas ramitas.
Método de preparación
- Cortar la carne preparada en trozos. Freír en mantequilla hasta que estén doradas. Poner en macetas de cerámica, llevándolas 1/4 de volumen.
- Pelar cebollas, zanahorias, ajos, patatas. Lavar las verduras en agua fría. Cortar la cebolla en medio aros, zanahorias y ajo, en rodajas, papas, en cubos de 3 x 3 cm. Pelar el perejil y la raíz de apio, lavar, picar finamente.
- En el aceite restante, guarde las cebollas, el apio, el perejil y las zanahorias, agregando ajo, sal, pimienta y hojas de laurel.
- Pon las papas en ollas encima de la carne. Cúbralo con las verduras preparadas. Vierta suficiente agua caliente para que no alcance el borde superior de las macetas 3 cm.
- Coloque en un horno calentado a 200 °, cocine a fuego lento durante 1 hora, cubierto, con la tapa cerrada. 10 minutos antes de la preparación retire las ollas del horno, vierta las papas con crema agria de res. Sin cerrar las ollas con tapa, colóquelas nuevamente en el horno.
- Espolvorear con hierbas picadas. Si las ollas son pequeñas, sírvalas en la mesa. O ponga la carne y las papas en un plato común y póngalas sobre la mesa (aunque esta opción es menos preferida).
Carne de res guisada con papas (sin asar)
Ingredientes:
- carne magra joven - 0.5 kg;
- patatas - 1 kg;
- cebollas - 1 pieza;
- zanahorias - 1 pieza;
- aceite vegetal - 2 cucharadas. l.
- sal y pimienta molida - al gusto;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- comino - pellizco.
Método de preparación
- Lava la carne, córtala en trozos pequeños. Poner en un caldero con aceite caliente. Revuelva Cuando la carne cambie de color de rojizo a gris, llénala con agua caliente para que la cubra por completo. Cierre la tapa y cocine a fuego lento hasta que esté suave.
- Pelar las cebollas, las zanahorias y las papas, lavarlas. Cortar la cebolla en medias anillas anchas, y la zanahoria y la papa en rodajas grandes.
- Sal la carne, agregue la pimienta, el comino y la hoja de laurel. Poner las patatas, las cebollas y las zanahorias. Vierta agua caliente al nivel del contenido de la caldera. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Espolvoree la carne picada con papas con verduras picadas.
amante de la nota
Para todas estas recetas, la carne de res con papas se puede cocinar en una olla de cocción lenta. Asar los productos a la parrilla en el modo “Freír” o “Hornear”. Luego cambie a la función "Guisado / Sopa" y cocine hasta que las verduras y la carne estén blandas.
En el microondas, comience a cocinar a alta potencia. Después de llenar las verduras y la carne con agua, reduzca la potencia. Con la tapa cerrada, cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
