Ramson aparece ante muchos otros tipos de vegetación. Se refiere a la cantidad de productos líderes en el contenido de vitaminas, macro y microelementos que necesita el cuerpo humano y otras sustancias útiles. Gran parte de las propiedades beneficiosas del arco de oso, como se les llama ajo silvestre, se conservan incluso después del tratamiento térmico. Tan pronto como esta planta aparece en el bosque, en el jardín y en el mercado, los residentes de muchas regiones intentan preparar tantos platos diferentes como sea posible. Estas incluyen empanadas de ajo silvestre, que son nutritivas, fragantes, jugosas y muy saludables.
Características de cocción
Las tartas rellenas Ramson se pueden hacer con diferentes tipos de masa, por lo que tienen diferentes tecnologías de cocción. Para obtener el resultado esperado, es necesario seguir las recomendaciones que acompañan una receta específica. Sin embargo, hay algunos puntos comunes, cuyo conocimiento es útil para el cocinero, independientemente de la versión de pastel de oso que vaya a cocinar.
- El pastel será sabroso solo si está hecho de harina de alta calidad. Un producto de segunda clase le da al horneado un tinte gris y un sabor específico que a nadie le gusta. La diferencia en el precio de la harina de alta calidad y la harina de segunda clase no es tan grande que tiene sentido ahorrar en este ingrediente.
- La harina debe ser tamizada antes de conectar a otros componentes. Esto se hace no solo para liberar el producto de la basura pequeña y las larvas de insectos. El objetivo principal es saturar el producto con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve ligera, se combina bien con otros componentes, sin formar grumos. La masa, amasada en harina tamizada, se eleva mejor, al hornear resulta más aire.
- Al mezclar la masa, es importante seguir las recomendaciones sobre la temperatura de los productos utilizados. A veces es necesario enfriarlos, a veces recalentar, en algunos casos es suficiente sacarlos del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente. Es especialmente importante calentar a la temperatura requerida los productos que forman la base líquida de la masa de levadura, ya que a baja temperatura la levadura no se activa y a alta temperatura puede morir.
- Ramson es el más suave y útil si se recolecta antes de la floración. Si una planta tiene hojas grandes y densas, lo más probable es que ya se haya desvanecido, y no queden muchas vitaminas en ella.
- Los brotes de ajo silvestre son bastante fuertes, y algunas amas de casa, antes de cocinar los platos, la escaldan durante 2-3 minutos en agua hirviendo o saltean ligeramente. Esta manipulación no es obligatoria, pero no será superflua si la torta que está cocinando se pone a disposición en no más de 30 minutos.
- El queso, los huevos y algunos otros productos a menudo se agregan al relleno junto con el ajo silvestre. Esto hace que los pasteles sean más satisfactorios y sabrosos.
Hay muchas recetas para pasteles de pastelería llenos de osos, para que todos puedan elegir la opción que mejor se adapte a sus preferencias gastronómicas.
Tarta osetia con ajo silvestre
Composición:
- harina de trigo - 0.5 kg;
- leche - 0, 35 l;
- levadura seca - 6 g;
- azúcar - 10 g;
- Queso osetio o Adyghe - 0, 5 kg;
- cebollas verdes - 50 g;
- eneldo fresco - 50 g;
- ajo silvestre - 0, 2 kg;
- aceite vegetal refinado - 60 ml;
- mantequilla - 100 g;
- sal - 5 g.
Método de preparación:
- Calienta la leche a unos 30-35 grados, agrega azúcar y levadura, mezcla bien. Espera a que la levadura funcione. Esto indicará el aspecto en la superficie de la tapa de espuma de leche.
- En un tazón, tamizar la harina, mezclar con sal.
- En el centro del montón de harina, hacer un pozo, verter en ella la leche mezclada con levadura y azúcar. Revuelva, recogiendo la harina de los bordes hacia el centro.
- Agregue aceite vegetal, mezcle los productos nuevamente.
- Coloque la masa en la superficie de trabajo de la mesa y finalice el proceso de amasado con las manos. La masa debe ser suave, pero no adherida a las manos.
- Coloque la masa en una cacerola grande, cúbrala con un paño húmedo y déjela en un lugar cálido durante 1, 5-2 horas. Cuando la masa se levante, aplastela con las manos y espere a que vuelva a subir. Perfore la masa nuevamente y divídala en aproximadamente tres partes iguales.
- Lave el ajo silvestre, las cebollas verdes y el eneldo, sacuda el agua y seque las verduras con una servilleta. Partes demasiado ásperas disparan ajo silvestre cortado con un cuchillo.
- Picar finamente las verduras preparadas con un cuchillo.
- Desmenuza el queso con tus manos o tenedor. Si está demasiado apretado, puedes frotarlo.
- Combine el queso con las verduras, mezcle. Divide la masa resultante en tres partes, formando cada parte del Kolobok.
- Toma un pedazo de masa, enróllalo en una tortilla.
- Coloca un queso y un bollo de ajo silvestre en el centro de la tortilla.
- Tire de los extremos de la masa hacia el centro para formar un pastel cerrado. Gírelo con una costura hacia abajo y con movimientos suaves enrolle en un pastel con un diámetro de 30-35 cm.
- De manera similar, haga pasteles con la masa restante y el relleno.
- Haz un agujero en tu vapor en el centro de cada pastel.
- Calentar el horno a 240-250 grados.
- Coloque el primer pastel en una bandeja para hornear, envíelo al horno precalentado y colóquelo en el nivel inferior.
- Después de 5 minutos, mueva la bandeja para hornear al nivel intermedio, coloque la bandeja para hornear con la segunda torta en la parte inferior.
- Después de otros 5 minutos, mueva la primera torta al estante superior del horno, mueva la segunda al centro y coloque la bandeja para hornear con la tercera torta en el estante inferior.
- Después de 5 minutos, saca el primer pastel, mueve el resto arriba. Después de 5 minutos, retire el segundo pastel, y después de un tiempo, y el tercero.
Los pasteles calientes engrasan generosamente con mantequilla, se pliegan entre sí. Cortar los pasteles durante 6-8 horas y servir el plato con ellos a la mesa.
Flores silvestres Kish
Composición:
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- huevo de gallina - 3 uds.
- mantequilla - 150 g;
- crema agria - 20 ml;
- crema - 0,2 l;
- queso duro - 30 g;
- suluguni - 100 g;
- ajo silvestre - 100 g;
- nuez moscada - un pellizco;
- cebollas - 100 g;
- sal, pimienta negra - al gusto;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Tamizar la harina. Frotar la mantequilla en la parte superior. Picar la comida con un cuchillo para obtener la miga de harina.
- Agregue un poco de sal, un huevo crudo y crema agria.
- Revuelve la masa bien, tratando de hacerlo lo más rápido posible.
- Envuelva la masa con una película adhesiva y póngala en el refrigerador durante varias horas.
- Después de colocar la masa entre dos pedazos de pergamino, enróllala en una capa redonda.
- Pon la masa en forma, pégala en el fondo y en los lados.
- Vierta un poco de frijol en el centro, envíe el formulario con la masa durante 10-15 minutos al horno precalentado a 200 grados.
- Retire la masa del horno, retire los frijoles.
- Cebollas libres de la cáscara, cortadas en mitades finas y se fríen en aceite vegetal. Dejar enfriar, poner en la masa.
- Lava el ramson, córtalo en trozos pequeños, ponlo sobre la cebolla.
- Cubra con queso suluguni rallado o finamente picado.
- En el tazón, rompa los huevos restantes, agregue la crema, la sal, los condimentos y el queso duro rallado. Batir los productos con un batidor.
- Rellena el relleno con la mezcla resultante.
- Coloque el pastel en el horno y cocínelo a 200 grados durante unos 30 minutos.
El pastel para esta receta es desmenuzable, con un relleno suave. Es difícil encontrar a alguien que no le guste esta comida.
Pastel
con relleno de ramson
Composición:
- kéfir - 0, 3 l;
- harina de trigo - 0, 3 kg;
- huevo de gallina - 4 piezas;
- mantequilla - 120 g;
- polvo de hornear para la masa - 7 g;
- sal - 5 g;
- azúcar - 20 g;
- ajo silvestre - 0, 2 kg;
- Aceite vegetal refinado - cuánto va a ir.
Método de preparación:
- Dos huevos duros, frescos, pelados, picados finamente con un cuchillo.
- Ramson, lavado y secado, finamente picado.
- En una sartén profunda, caliente el aceite vegetal, ponga el ramson en la sartén y luego cocínelo a fuego lento durante 5 minutos.
- Deje que el ajo se enfríe, sal ligeramente y mezcle con los huevos.
- Derrita la mantequilla en un microondas o a fuego lento, deje que se enfríe a temperatura ambiente, mezcle con sal y azúcar.
- Combina la mantequilla con kéfir y dos huevos crudos. Látalos con un batidor para obtener una composición uniforme.
- Mezclar la harina tamizada con polvo de hornear.
- Combine la base líquida de la masa con la mezcla seca, mezcle bien para que la masa no salga a través de grumos de harina.
- Verter la mitad de la masa en una fuente para hornear. Poner el relleno sobre él, verter la masa restante.
- Cocine una torta de 30-40 grados en un horno precalentado a 200 grados.
Un pastel se puede considerar listo cuando, cuando se perfora con un palillo, permanece seco.
Con el ajo silvestre, puedes hacer pasteles de diferentes tipos de masa. Si las verduras se complementan con queso o huevos, la cocción será aún más deliciosa.
