La mermelada de ciruelas es extremadamente popular en Transcarpacia, pero las azafatas de otros países no pierden la oportunidad de preparar esta delicadeza para el invierno. Se sirve con té, cortado en trozos o dispuesto en hermosos jarrones. Se rellenan con tartas, croissants y otros pasteles. La mermelada de ciruela tiene un sabor agridulce, que es agradable para muchos y está bien almacenada bajo la tecnología de preparación.
Características de cocción
Preparar mermelada de ciruela es relativamente fácil, pero el proceso consume mucho tiempo. Para que el tiempo y el esfuerzo no se desperdicien, necesitas saber algunas cosas.
- Para mermelada, se toma fruta madura. Está bien si algunas de las materias primas son frutas demasiado maduras. Es importante que no se echen a perder. Si desea ahorrar dinero, agregue algunas ciruelas de dudosa calidad al atasco, los espacios en blanco se deteriorarán rápidamente. Como resultado, el ahorro resultará en desperdicio.
- Hay suficiente pectina en las ciruelas para que se adhieran a la consistencia, sin usar espesantes e incluso azúcar. Sin embargo, el postre, hecho sin azúcar o con una pequeña cantidad, solo se puede almacenar en el refrigerador, y la evaporación debe ser especialmente larga. Las amas de casa modernas prefieren recetas más simples, que están preparando una golosina, que no se estropea incluso a temperatura ambiente.
- Para obtener mermelada con una textura delicada, limpie las ciruelas a través de un tamiz o hierva durante mucho tiempo, moliéndolas en una licuadora o moledora de carne. Cuando se cocina durante mucho tiempo, la piel de la ciruela se suaviza y no hace que la textura sea áspera.
- Cuanto más agua se usó para hervir la ciruela o preparar un jarabe en la primera etapa, más tiempo se preparará la mermelada. Se cree que el contenido de agua en el tratamiento terminado de este tipo debe ser solo del 25%, no más. Si primero hierve las ciruelas en un 50-60% y luego agrega azúcar, podrá lograr esta cifra con la máxima precisión.
- La mermelada de ciruela se mantendrá bien a temperatura ambiente si el azúcar en su composición es al menos el 60%. Cuanto menos azúcar haya, más fría estará la habitación en la que se almacena el postre hecho con frutas para el invierno.
- Otro requisito previo para el almacenamiento a largo plazo de la mermelada de ciruelas es el uso de contenedores esterilizados. Esto también se aplica a latas y tapas. Si el postre se va a almacenar a temperatura ambiente, las tapas deben ser de metal y el nylon será adecuado para el almacenamiento refrigerado.
La tecnología para hacer mermelada de ciruela puede variar ligeramente según las diferentes recetas, pero las reglas generales descritas anteriormente seguirán siendo relevantes.
Mermelada de ciruelas en almíbar
Composición (1 l):
- ciruelas - 1, 25 kg;
- azúcar - 1 kg;
- agua - 100 ml.
Método de preparación:
- Vuelva a armar, lave las ciruelas, deje que se sequen.
- Corta la fruta por la mitad y retira los huesos.
- En un recipiente esmaltado u otro recipiente en el que normalmente se hace mermelada, caliente el agua.
- Con los vasos, agregando azúcar y revolviendo hasta que los cristales estén completamente disueltos, hierva un jarabe espeso.
- Sumerge las mitades de las ciruelas en el almíbar, hierve durante media hora. La espuma, que sobresalirá de la superficie, debe eliminarse; de lo contrario, el atasco puede agriarse rápidamente.
- Moler la masa de ciruela con una licuadora. Continuar hirviendo hasta obtener la consistencia de la mermelada. Tardará entre 30 y 50 minutos.
- Esterilizar los frascos, hervir las tapas adecuadas.
- Llena los frascos con mermelada caliente, ciérralos bien.
Una vez que el atasco se haya enfriado, puede retirarse para guardarlo en la despensa o en otro lugar donde tenga suministros para el invierno en su casa.
Mermelada de ciruelas desplazada a través de un molino de carne
Composición (1 l):
- ciruelas peladas - 1 kg;
- azúcar - 1 kg.
Método de preparación:
- Apague la mitad apedreada de las ciruelas a través de una picadora de carne o córtela con una licuadora.
- Mezclar con azúcar y poner en un lugar fresco durante 2-3 horas. Una parte del azúcar se disolverá durante este tiempo, debido a esto, el puré de ciruela adquirirá una consistencia más líquida.
- Pon la masa de ciruela en el fuego y cocina a fuego lento, removiendo periódicamente la espuma y revolviendo hasta que espese lo suficiente.
- Extienda el atasco en frascos esterilizados, enrolle.
Esta receta de mermelada de ciruela es una de las más fáciles. El sabor de la delicadeza hecha de acuerdo con esto no es inferior al preparado de acuerdo con recetas más complejas y también vale la pena a temperatura ambiente.
Atasco de ciruelas en el horno
Composición (1 l):
- ciruelas (peladas) - 1 kg;
- agua - 50 ml;
- azúcar - 0, 6 kg.
Método de preparación:
- Escurrir las ciruelas. No tire las piedras, pero recoja 5 pedazos y envuelva cada porción con una gasa o póngala en bolsas de tela.
- Verter agua en el fondo de la fuente para hornear.
- Cortar la pulpa de ciruela en rodajas medianas, poner en forma. A lo largo del perímetro se extienden las bolsas con piedras.
- Coloque el molde en el horno y enciéndalo ajustando la temperatura a 150 grados.
- Después de 1, 5 horas, transfiera las ciruelas del molde a un recipiente y mezcle con azúcar. Huesos tirados.
- Forma fría, lavar con agua tibia, secar con una servilleta. Cubrir el formulario con pergamino.
- Poner en una masa de ciruela. Devuelva el formulario al horno.
- Evaporar la masa de ciruela en el horno a aproximadamente 150 grados durante 1, 5 horas.
- Retire el atasco del molde, córtelo en cubos o rectángulos, extiéndalo sobre los frascos preparados. Dos latas de medio litro para esto deberían ser suficientes. Será conveniente pinzas culinarias para obtener una delicadeza de las latas.
- Cierre herméticamente los frascos con tapas esterilizadas, almacénelos para almacenar en la despensa o en el sótano.
La mermelada en esta receta se puede preparar con una cantidad menor de azúcar (0, 2 kg de azúcar granulada por 1 kg de pulpa de ciruela), pero luego el tiempo de preparación de la delicadeza deberá aumentarse de 1 a 2 horas, solo se puede almacenar en el refrigerador. La mermelada de ciruelas en el horno se prepara durante mucho tiempo, pero tiene un sabor y aroma únicos con recuerdos a ciruelas, por lo que muchas amas de casa no son perezosas para hacerlo de acuerdo con esta receta.
La mermelada de ciruela se prepara en muchos países. Se vuelve espesa, tiene un sabor agradable, es adecuada para hacer postres y se puede servir por separado para el té. Incluso un cocinero sin experiencia podrá hacer esta delicia, el proceso de cocción de la mermelada de ciruela es largo, pero no complicado.
