Russula - setas hermosas. Difieren no solo en el color de las gorras. Estos hongos son de diferentes variedades: algunos están casi completamente sin amargor, que el ácido láctico se adhiere a ellos, mientras que otros, por el contrario, son tan amargos que son casi incomibles en forma frita y hervida. Pero si los remoja en agua y pepinillos, puede comerlos en una o dos semanas, según la receta. Algunos creen que el russula salado se puede comer al día siguiente. Esta es una idea errónea peligrosa: la muerte es poco probable, pero se proporcionan náuseas y otros signos de intoxicación por apuro. Te diremos cómo saltear el Russula para el invierno: en latas y barriles, de manera fría y caliente.
Cómo saltear Russula
El hecho de que, a pesar del nombre, el russula crudo no valga la pena, lo decidimos. Ahora queda por aprender a salparlos.
- Cualquier tipo de russules es adecuado para salazamiento en frío, para calentar (no demasiado amargo) y para salado en seco, solo para los hongos que están casi completamente desprovistos de ácido láctico (casi no tienen un corte claro). El grado de amargura de los syroezhek recolectados se puede juzgar si se los prueba con la lengua: algunos no son amargos, otros, por el contrario, son muy amargos. Depende del tipo de russules cuánto tiempo deben estar empapados antes de salatar. Los bitters se remojan durante 24 horas, mientras que cada 5-6 horas necesitan cambiar el agua. No lo suficientemente amargo para remojar en agua durante 5 horas.
- Russula - hongos frágiles, así que lávelos y límpielos cuidadosamente. Es mejor posponer incluso el lavado y la limpieza por un tiempo y remojar la russula primero, entonces es más fácil limpiar la basura y la suciedad. También puede usar este método: verter la russula con agua caliente y, después de 15 minutos, escurrir en un colador y enjuagar con agua fría.
- Algunos están atormentados por la pregunta: ¿es necesario quitar la película de la tapa? En las recetas tradicionales, esto no es obligatorio, pero aún con tiempo y esfuerzo (si no hay muchos hongos recolectados), es mejor quitar la película superior: sin ella, los hongos se ven más bonitos y se almacenan mejor.
Una vez que se ha limpiado el russula, pueden ser salados para el invierno eligiendo el método apropiado. El frío es adecuado para aquellos que tienen suficiente espacio para almacenar en el refrigerador una olla grande de esmalte, o para los aldeanos que tienen un sótano fresco. Para los habitantes de la ciudad, la forma más caliente es la más conveniente, ya que permite que los hongos se saquen en tarros de inmediato. Los bancos también son adecuados para la salación de setas por el método seco.
Receta para salazón en frío de syroezhek para el invierno
Composición:
- russula - 5 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 250 g;
- eneldo - 5 paraguas;
- ajo - 10 dientes;
- hojas de grosella - 5 uds.
Método de preparación:
- Jabone los cereales durante dos o tres días en agua fría, al menos dos veces al día (por la mañana y por la tarde), cambiándolos. Última vez durante 6-8 horas de russula en remojo en agua salada, disolviéndose en 5 litros de sal en la cantidad de 100 g.
- Desmonte los paraguas de eneldo en pequeñas hojas de hierba con semillas.
- Pelar y picar finamente el ajo.
- En el fondo de la olla o barril, ponga hojas de grosella.
- Divida los hongos en aproximadamente 10 pedazos y colóquelos con las tapas hacia abajo, cada capa vertiendo dos cucharadas de sal y cambiándolas con una pequeña cantidad de eneldo, platos de ajo.
- Rellenar con un litro de agua limpia y fría, cubrir con una gasa. Coloque un disco, tapa o plato de madera un poco más pequeño que el diámetro del recipiente en el que se sala la russula en la parte superior.
- Ajuste la presión en la parte superior y coloque el recipiente con la russula en un lugar frío (hasta 6 grados). Después de 5 días, puedes reportar nuevos hongos, solo rociarlos con sal.
Hay russula, salada de manera fría, es posible dos semanas después de que el último lote de hongos se haya puesto en la sartén (o barril). Al mismo tiempo, se pueden poner en frascos, verter con salmuera y almacenar en el refrigerador bajo tapas de capron durante todo el invierno.
Receta para el rábula salado picante para el invierno de una manera caliente
Composición:
- russula - 1 kg;
- agua - 1, 5 l;
- pimienta de Jamaica (guisantes) - 8 uds .;
- clavel - 4 piezas;
- hojas de grosella - 5 uds.
- hojas de cerezo - 5 uds.,
- sal - 50 g.
Método de preparación:
- Pelado y empapado en agua fría, enjuague con russula, cubra con un litro de agua.
- Cuando hierva el agua, coloca hojas picantes, pimienta y clavos en el pepinillo. Cocine a fuego lento, retirando constantemente la espuma hasta que la russula caiga al fondo y la salmuera no se ilumine.
- Extienda los hongos en bancos que debe esterilizar de antemano. Rellenar con salmuera hirviendo.
- Rollos de latas con tapas esterilizadas.
A pesar del hecho de que las rusas se han sometido a un tratamiento térmico y se encuentran en latas limpias, herméticamente selladas, deben almacenarse en una habitación fresca, lo mejor de todo en el refrigerador. Para el consumo estarán listos en 10 días.
Receta para salazón de syroezhek con rábano picante y ajo en frascos
Composición:
- russula - 1 kg;
- agua de cocción - 1, 5 l;
- sal - 50 g;
- ajo - 1 cabeza;
- Sombrillas de eneldo - 2 uds .;
- hojas de rábano picante - 2 uds.
Método de preparación:
- Hervir las rusas preparadas, removiendo la espuma. Cuando desciendan al fondo, doblar a un colador.
- Cuando se drene el agua, coloque los champiñones en un recipiente limpio (hierva antes de hervir).
- Verter con sal.
- Pelar el ajo, cortarlo en platos finos, ponerlo contra la russula, mezclar todo bien pero con suavidad.
- Esterilizar el frasco.
- En la parte inferior coloca una hoja de rábano picante y un paraguas de eneldo.
- Extiende los champiñones, espolvorea con una cuchara.
- Coloca un trozo de rábano picante y eneldo encima.
- Roll up. Almacenar en el refrigerador.
Si se sala la russula para el invierno según esta receta, es decir, pueden estar en 7 días. Les gustan especialmente los amantes de los aperitivos salados.
Cómo Salt Russula Dry Method
Composición:
- Russula (no amargo) - 1 kg;
- sal - 60 g.
Método de preparación:
- Lavar la russula, secar.
- Cortar en trozos grandes.
- Verter la sal, mezclar.
- Doblar en un frasco esterilizado, cubrir con una gasa limpia, ajustar la presión (por ejemplo, una botella de plástico de medio litro llena de agua).
- Poner en la nevera.
La russula salada en seco se puede comer después de tres semanas, remojándola de antemano para eliminar la sal. Para preparar platos calientes, puedes usarlos al día siguiente. Si escurre los champiñones de forma seca, puede guardarlos en la nevera todo el invierno.
Las rusulas son muy sabrosas en forma salada, y se sala rápidamente. Vale la pena intentar prepararlos para el invierno de esta manera, al menos en pequeñas cantidades.
