Masa para khinkali

Khinkali es un plato georgiano que se parece a empanadillas siberianas, empanadillas ucranianas y manti uzbeko. Estas son bolsas de masa sin levadura, hervidas en agua o al vapor, generalmente rellenas de carne, y menos a menudo con vegetales. Son bastante grandes, pero los georgianos los comen en grandes cantidades y, a veces, incluso compiten, quienes comen más artículos de este tipo (el conteo se basa en las colas que quedan de las bolsas). Comen khinkali de una manera especial: son tomados por las colas, mordisquean, beben caldo, luego comen el resto, dejando solo las colas. Si el caldo de cocción de los productos se vierte debido a la cáscara rota, el cocinero georgiano lo considerará un gran fracaso. La masa para khinkali debe ser elástica, pero fuerte, solo entonces las bolas de masa hervida georgianas saldrán como deberían ser. La receta tradicional de la masa de la taberna es extremadamente simple, pero los cocineros modernos han encontrado otros, por lo que la anfitriona tiene la opción de amasar la masa, ya sea para agregarle huevos o mantequilla.

Características de cocción

La masa para khinkali se enrolla finamente, el espesor de la envoltura de la harina debe ser de aproximadamente 2 mm, el ancho de la torta redonda en la que se "empacará" el relleno es de 12 a 15 cm. El peso del relleno y la masa deben ser lo mismo. El relleno se coloca en el centro. Luego levante los bordes de los pasteles y forme una especie de bolsa con relleno. Su cola simboliza el sol, y los pliegues - los rayos. Se cree que debería haber al menos 18 de ellos, pero algunos chefs logran hacer más de 30 pliegues, esto se considera el pináculo de la elaboración de chefs. Luego ponen el khinkali en agua hirviendo y esperan a que se den vuelta. Después de eso, hierven durante 10-12 minutos. Si la masa se enrolla más gruesa, no hervirá bien y el relleno en el interior será muy poco. La masa frágil se romperá durante la cocción, lo que hará que el hinkali pierda su hermosa forma y su sabor único. De la descripción de la tecnología de preparación de estos productos, queda claro cuán importante es hacer una masa elástica, flexible, pero duradera y no empapada para ellos. Las recetas son simples, pero la ignorancia de algunos puntos puede llevar a un fiasco.

Harina para khinkali es mejor elegir alta calidad. Tiene más gluten, que es responsable de la elasticidad de la masa. Los productos de la misma tienen un sabor y color más agradables.
La harina debe ser tamizada antes de usar, los cocineros experimentados lo hacen incluso dos veces. El objetivo principal no es eliminar el producto de la basura pequeña y las larvas de la polilla de la harina. El significado de esta manipulación es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar, se vuelve ligero, bien combinado con otros ingredientes sin la formación de grumos. Los productos de la misma resultan más suaves.
La temperatura de los productos utilizados para hacer la masa puede depender de la receta específica. Las recomendaciones relevantes no deben ignorarse, ya que el resultado final depende de su cumplimiento.
Después de amasar, la masa no se usa de inmediato, se deja reposar durante media hora. Durante este tiempo, el gluten contenido en la harina tiene tiempo de hincharse, como resultado de lo cual la masa se vuelve más maleable. Para que durante este tiempo la masa no se agriete, se manche con aceite vegetal, se coloca en una bolsa de plástico o se envuelve con una película adhesiva.
Una masa khinkali tradicional consiste en agua, harina y sal, pero a menudo se le agrega aceite o huevos. Con los huevos, la masa resulta ser más densa y duradera, pero algunos georgianos creen que los huevos no pertenecen a la prueba del khinkali, ya que su adición hace que los alimentos se parezcan a empanadillas o fideos. El aceite vegetal se incluye en la receta para hacer que la masa sea más elástica, con ella se enrolla bien, sin apretarla hacia atrás. Si sabe de qué son responsables los aditivos, podrá encontrar la mejor receta.

La masa khinkali se puede congelar y almacenar en un congelador durante 2 a 4 meses, según la receta utilizada. Después de descongelar, puede volverse pegajoso, este problema se resuelve agregando una pequeña cantidad de harina tamizada.

Receta de prueba khinkali simple

Composición:

harina de trigo - 0.5 kg;
agua fría - 0, 25 l;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Tamizar la harina y mezclar con sal. Hacer un embudo en el centro del montón de harina.
Hervir y enfriar el agua. Verter en un vaso, poner en un congelador durante 10 minutos.
Vierta agua helada en el embudo preparado, mezcle los productos con una cuchara, luego termine el proceso de amasar la masa con las manos.
Recoja la masa en un bulto, colóquela en una bolsa de plástico y déjela durante media hora a temperatura ambiente.

Esta receta para la masa khinkali es simple, y es difícil equivocarse al mezclarla incluso para un cocinero sin experiencia. Por otra parte, esta receta en particular se considera un clásico.

Pasta choux para khinkali

Composición:

harina de trigo - 0.5 kg;
agua - 0, 2 l;
aceite vegetal refinado - 50 ml;
sal - 5 g.

Método de preparación:

Tamizar la harina.
Verter agua en la sartén, agregarle aceite y sal.
Poner la mezcla a hervir.
Hacer un pozo en el montón de harina, verter líquido caliente en él.
Revuelva los ingredientes lo más rápido posible con una cuchara o espátula para preparar la harina.
Espolvoree harina sobre la mesa, ponga masa sobre ella, amásela con las manos. Amasar la masa hasta que se vuelva elástica y no deje de adherirse a las manos.
Engrasar la masa con aceite vegetal y dejar en la mesa durante 30-40 minutos.

Después de un tiempo específico, puede proceder a estirar la masa y formar los productos. La masa de choux no se agrieta cuando se congela, por lo que puede preparar khinkali para usarla en el futuro.