Queso en casa

Los quesos de la tienda no siempre son de alta calidad, a menudo contienen grasas vegetales y aditivos de bajo uso. Como cuajo, utilizan productos animales, que a los vegetarianos no les gustan, muchos de los cuales no tienen nada en contra del consumo de leche. Muchas amas de casa se ven obligadas a buscar maneras de hacer queso en casa. Esta tarea no es imposible incluso para un chef novato. Si te familiarizas con la tecnología de cocinar un producto de leche fermentada saludable, no será tan difícil cocinar queso casero.

Características de cocción

Para un cocinero que no está familiarizado con cocinar queso casero puede parecer una tarea muy difícil. De hecho, el proceso es lo suficientemente simple como para hacer que un queso en casa pueda incluso ser un principiante. El conocimiento de algunas sutilezas proporcionará el resultado esperado.

• La base del queso casero es la leche o los productos lácteos fermentados (requesón, crema agria, kéfir). Al igual que el queso, no siempre se producen a partir de leche entera sin aditivos adicionales. A menudo, en la venta se puede encontrar leche UHT de concentrado seco, producto de requesón con la adición de materias primas vegetales. A menudo, se agregan antibióticos a los productos lácteos para prevenir el desarrollo de bacterias del ácido láctico y la degradación prematura del producto. Todo esto reduce el costo de los productos y aumenta su vida útil, pero no los hace útiles. Llevarlos a preparar queso hecho en casa no vale la pena, no solo por su dudosa calidad, sino también por la imprevisibilidad del resultado: es posible que tales productos no se enrosquen y el queso no funcionará. Para el queso, es mejor elegir productos agrícolas o aquellos producidos por empresas con una reputación confiable.
• Para hacer quesos caseros, puede encontrar formas especiales con una parrilla y prensa. Es conveniente hacer quesos en ellos, pero no todas las casas tienen tales dispositivos. Usted puede hacer sin ellos. Un colador o un tamiz reemplazará la forma de la rejilla, se puede usar un frasco lleno de agua como prensa.
• Al preparar queso casero, es importante respetar las proporciones indicadas en la receta particular. La menor violación de ellos puede llevar al hecho de que el resultado no cumple con sus expectativas.
• De los productos con bajo contenido de grasa, hay poco queso listo. El queso elaborado con cuajada grasa y leche sale más tierno, graso, sabroso.
• Como resultado de la elaboración de queso casero, se forma una gran cantidad de suero. Este es un producto útil y no debe ser vertido. El suero se puede usar para hacer okroshka, para hacer productos caseros para el cuidado del cabello.
• Puede agregar un tono atractivo al queso con la ayuda de un tinte natural y saludable: el jugo de zanahoria.

Externamente, los quesos caseros son diferentes de los quesos de tienda. Resultan más suaves, suaves. Sin embargo, en sabor y valor nutricional, a menudo superan los productos de bajo costo presentados en los estantes de la mayoría de los establecimientos. Después de probar queso casero al menos una vez, comenzarás a hacerlo a menudo.

Una receta simple para queso casero hecho con leche

Composición:

• leche (al menos 3, 2% de grasa) - 1, 5 l;
• agua - 120 ml;
• jugo de limón - 180 ml.

Método de preparación:

• Hierva la leche, reduzca el fuego y hierva, revolviendo, durante 10 minutos.
• Mezclar agua con jugo de limón.
• En una corriente delgada, ingrese la mezcla ácida en la leche, revolviéndola constantemente en este momento.
• Cuando la leche esté cuajada, doble el producto en un tamiz con una gasa doblada varias veces. Espera a que el suero se drene.
• Enjuague la masa de queso con agua hervida limpia para eliminar el sabor a limón.
• Amasa la masa con tus manos para darle una consistencia más apretada.
• Cubra la masa, parecida al queso cottage, con un plato, coloque la carga en la parte superior. Dejar durante 2-3 horas o más tiempo en un lugar fresco.

Se cree que el queso preparado según esta receta pertenece a la categoría de los quesos duros o semiduros, pero en realidad es mucho más blando. Para hacerlo más denso, debe mantenerse bajo carga durante al menos 24 horas, incluso durante dos días.

Receta clásica de queso de requesón

Composición:

• requesón con un contenido de grasa de al menos 9% - 1 kg;
• mantequilla - 100 g;
• sal - 10 g;
• soda - 15 g;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• agua - 2 l.

Método de preparación:

• En una cacerola con una capacidad de al menos 3,5 litros, hierva 2 litros de agua y ponga queso cottage en ella. Cocine a fuego lento, tratando de no dejar que el agua hierva por 20 minutos.
• En un colador o colador, coloque una gasa doblada en varias capas, déjela escurrir. Aplastar ligeramente las manos de masa cuajada.
• En un baño de agua, derrita la mantequilla y póngale la cuajada, frótela con cuidado para obtener una masa homogénea sin grumos.
• Añadir soda y sal, mezclar. En este momento, la masa aumentará ligeramente en volumen y se volverá exuberante.
• Batir el huevo con un batidor y añadir a la masa de cuajada. Ayudará al queso a endurecerse y le dará al producto terminado un tinte ligeramente amarillento.
• Cocinar la cuajada durante 5-7 minutos, revolviendo. El resultado debe ser una masa de queso de consistencia homogénea, viscosa, pero bien separada de las paredes del recipiente. Cocinar el queso por más tiempo lo hará más difícil.
• Rellena los moldes preparados con queso, golpéalos cuidadosamente con una cuchara.
• Cuando el producto se haya enfriado a temperatura ambiente, debe retirarse durante 6-10 horas en el refrigerador, después de lo cual estará listo para su uso.

El queso hecho en casa es un producto perecedero, se debe consumir dentro de 7-10 días, de lo contrario se deteriorará.

Queso casero de leche y cuajada

Composición:

• requesón con un contenido de grasa de al menos 9% - 1 kg;
• leche con un contenido de grasa de al menos 2, 5% - 1 l;
• mantequilla - 100 g;
• huevo de gallina - 2 uds.
• sal - 10 g;
• soda - 15 g.

Método de preparación:

• Libra de requesón, agregándole leche.
• Poner a fuego lento y hervir hasta que la masa de leche cuajada se divida en hojuelas de cuajada y suero de leche. Trate de no digerir, de lo contrario, el requesón se endurecerá como el caucho, lo que afectará negativamente las cualidades organolépticas del queso terminado. Demasiado pronto para quitar la leche del fuego tampoco vale la pena, de lo contrario el queso podría no funcionar.
• Doblar el queso cottage en un tamiz con una gasa, escurrir.
• Verter el suero en un recipiente separado.
• En la parte inferior de la cacerola, en la que la leche fue elaborada con queso cottage, poner la mantequilla. A fuego lento, derrítelo y combínelo con requesón, tritúrelo hasta obtener homogeneidad.
• En un recipiente separado, bata los huevos, agrégales soda y sal.
• Introduzca la masa de huevo en la cuajada. Hervir, revolviendo, hasta que el contenido de la sartén se convierta en un trozo de queso.
• Extienda el queso en recipientes, déjelo enfriar a temperatura ambiente, cierre bien los recipientes y colóquelo en la nevera por un día.

En términos de sabor y apariencia, el queso casero elaborado con leche y kéfir no es inferior al producto de la tienda, sino que consiste únicamente de ingredientes naturales que son beneficiosos para el cuerpo.

queso Adyghe en casa

Composición:

• leche (contenido máximo de grasa) - 1, 5 l;
• kéfir (no sin grasa) - 0, 5 l;
• sal - 5 g.

Método de preparación:

• Vierta el kéfir en la sartén, póngalo a fuego lento. Caliente, revolviendo hasta que el yogurt se enrolle y se divida en queso cottage y suero de leche.
• Doble el queso cottage en un colador, recoja el suero en un frasco u otro recipiente; para la preparación del queso en el futuro lo necesitará. La cuajada también se puede comer, no se necesita para hacer queso.
• Cubra el suero con una gasa y deje que se agrie a temperatura ambiente durante dos días.
• En una cacerola limpia, hierve la leche, pon el suero en ella, agrega sal. Cocine a fuego lento, revolviendo durante 6-8 minutos.
• Durante la cocción, la leche se dividirá en fracciones. Colóquelo en un colador para separar el suero del suero.
• Púlsalo a través de una gasa doblada en varias capas.
• Deje suspendido en una bolsa de gasa sobre el fregadero hasta que se drene el exceso de suero.
• Sin sacarlo de la gasa, envíelo bajo una prensa y póngalo en el refrigerador. Líquido liberado periódicamente.

En un día, se puede sacar el queso de la gasa, envolverlo en una película adhesiva y almacenarlo en el refrigerador como si fuera un queso Adyghe. Para degustar el producto casero no es inferior a la compra. El kéfir en esta receta puede ser reemplazado por otro producto de leche fermentada (yogurt, matsoni).

Queso crema casero de crema agria

Composición:

• crema agria con un contenido de grasa de al menos 20% - 1 l;
• sal - al gusto.

Método de preparación:

• Dobla un trozo grande de gasa en 4 a 6 capas y acuéstalo en un bol.
• Mezcle la crema agria con sal, colóquela en un recipiente en el que el fondo esté cubierto con una gasa.
• Levante los bordes de la gasa y átelos sobre la crema agria.
• Cuelgue la bolsa de gasa con crema agria sobre cualquier recipiente. Una opción es atar la gasa a una cuchara de madera y colocarla sobre la sartén, luego el suero se escurrirá en la sartén.
• Dejar por un día a temperatura ambiente. Esta vez es suficiente para suero de vidrio.
• Coloque el queso crema suave en un recipiente y póngalo en el refrigerador.

El queso hecho de acuerdo con esta receta se puede usar para hacer sándwiches.

El queso, cocinado en casa, se puede utilizar como un robo. Se puede comer en su forma pura, cortada en pedazos, utilizada para la preparación de sándwiches, ensaladas y otros platos. El proceso de elaboración del queso casero es largo y tiene cierta especificidad, pero no es complicado. Incluso un cocinero inexperto se encargará de esta tarea.