En Rusia, por regla general, se prepara una deliciosa gelatina o un caldo rico con carne de cerdo. Sin embargo, el vástago (como algunas personas llaman vástagos), siguiendo el ejemplo de los países europeos, puede prepararse como un plato independiente. Hoy aprenderás algunas recetas interesantes.
Secretos de la selección y preparación de la caña de cerdo
- El cerdo se puede hornear, hervir y cocer a partir de él. Dependiendo de qué plato quieras crear a partir de la pierna de cerdo, depende de su elección. Por ejemplo, debe comprar la pata delantera para la jalea; no tiene mucha carne, pero hay muchas sustancias necesarias para un relleno sabroso. Para la preparación de guarniciones de la caña, así como para la cocción, debe comprar la pierna carnosa trasera. Bueno, en la sopa de guisantes, y es mejor poner shank ahumado.
- Al comprar un nudillo, examínelo cuidadosamente: la piel debe ser clara, sin manchas, y la carne - densa y ligera, con una pequeña cantidad de capas de grasa blanca. Presione ligeramente la pata de cerdo hacia abajo, si es que brota, entonces será posible cocinar un plato sabroso.
- Finalmente, huele el nudillo, debe tener un olor agradable, ligeramente dulce.
Al regresar de la tienda, puede comenzar a crear una obra maestra culinaria a partir de un nudillo comprado. Sin embargo, primero debe estar preparado.
- Quema la perilla ligeramente sobre el fuego. Raspe con un cuchillo y luego enjuague bien con agua corriente, seque según sea necesario.
- Para que el nudillo resulte especialmente suave y tierno, algunos cocineros aconsejan, antes de cocinarlo, mantenerlo durante 2-3 horas en la leche en un lugar fresco. Después de remojar, la pierna de cerdo deberá lavarse bien y secarse con toallas de papel.
Como puedes ver, la etapa preparatoria es simple. Vamos a empezar a cocinar?
Nudillos de cerdo al horno en el horno
Usted necesitará:
- nudillo de cerdo - 1 pieza que pesa aproximadamente 1, 3 kilogramos,
- cebolla de bulbo - 1 pieza,
- zanahorias - 1 pieza,
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes,
- pimienta negra - 8 guisantes,
- hoja de laurel - 3 piezas,
- mostaza - 1 cucharada,
- miel - 1 cucharada,
- salsa de soja - 1 cucharada,
- sal - 1 cucharada.
Método de preparación
- Preparamos el vástago preparado por el método anterior en una cacerola y vertemos agua sobre él. El líquido debe cubrir completamente la pierna de cerdo. Poner al fuego y llevar a ebullición.
- Después de hervir retiramos la espuma formada. Sal, poner la hoja de laurel y los granos de pimienta. Bajamos el fuego y hervimos el nudillo durante una hora.
- Después del tiempo especificado, ponga el caldo, donde se cocinan el nudillo, las zanahorias peladas y las cebollas. Seguimos cocinando.
- Después de 20 minutos, retire el nudillo del caldo y deje que se enfríe.
- Mezcla la miel, la salsa de soja y la mostaza. La mitad de la salsa de grasa resultante pata de cerdo enfriada.
- Distribuimos el nudillo en una bandeja para hornear y lo enviamos al horno calentado a 180 grados durante 20 minutos. 10 minutos antes de hornear, debes engrasarlo de nuevo con una salsa de miel, salsa de soja y mostaza. Hecho!
Codillo de cerdo picante con salsa
Usted necesitará:
- nudillo de cerdo - 1 pieza,
- zanahorias - 1 pieza,
- cebolla de bulbo - 1 pieza,
- pimienta negra - 5-7 guisantes,
- pimienta de Jamaica - 3-5 guisantes,
- hoja de laurel - 2-3 piezas,
- ajo - 3 dientes,
- mayonesa - 2 cucharadas,
- salsa de tomate - 1 cucharada,
- sal - 1 cucharada.
Método de preparación
- Cocinamos carne de cerdo como se especifica en la primera receta.
- Mezclar la mayonesa, el ketchup y el ajo pasados por la prensa.
- Lubrique el nudillo de cerdo con salsa cocida.
- Envuelva el nudillo en papel de aluminio y envíelo al horno, calentado a 200 grados, durante media hora. Si desea que el nudillo tenga una corteza dorada, luego 10 minutos antes de cocinar, despliegue el papel de aluminio.
- Una ensalada de vegetales, arroz hervido o puré de papas será una excelente adición al mango preparado de acuerdo con esta receta. ¡Pruébalo!
Cacerola de cerdo al horno con cerveza
El nudillo de cerdo es considerado un clásico de la cocina alemana. ¿Por qué más es famosa Alemania? Así es, cerveza. Así que vamos a combinar estos dos ingredientes y hacer un verdadero plato bávaro.
Usted necesitará:
- nudillo de cerdo - 1 pieza que pesa aproximadamente 2 kilogramos (puede tomar 2 en un kilogramo),
- cerveza oscura - 2 litros,
- cebolla de bulbo - 1 pieza,
- zanahorias - 1 pieza,
- ajo - 1 cabeza,
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes,
- pimienta negra - 3 guisantes,
- hoja de laurel - 3 piezas,
- clavel - 3 yemas,
- comino - 1 pizca,
- apio - 100 gramos,
- sal - 1 cucharada,
- mostaza de grano - 1 cucharada,
- miel - 1 cucharada.
Método de preparación
- Preparamos el cerdo cocinado de acuerdo con todas las reglas en una cacerola angosta y lo vertemos con cerveza. Si no hay una cacerola adecuada, puedes usarla, pero es posible que en este caso necesites un poco más de cerveza. Ponemos un fuego fuerte.
- Zanahorias y cebollas limpias. En el último nos pegamos los brotes de los claveles.
- Después de hervir la cerveza, reducir el calor, retirar la espuma. Poner en el caldo las verduras y todas las especias preparadas. Cocine a fuego moderado durante 2 horas, después de una hora debe girar la pierna de cerdo para hervirla mejor.
- En el nudillo frío hacemos cortes e insertamos allí dientes de ajo pelados.
- Frotamos el collar con la salsa preparada a partir de la cantidad especificada de mostaza, miel y 2 cucharadas de caldo de cerveza en el que se cocina el nudillo.
- Enviamos el nudillo al horno, calentado a 160 grados, durante media hora, sin olvidar regar la pierna de cerdo cada 5 minutos con caldo de cerveza y la salsa de mostaza y miel restante.
- Se recomienda que los nudillos de cerdo terminados se sirvan calientes, cortados previamente en porciones. Si lo desea, puede espolvorearlo con queso y apio picado. Un acompañamiento clásico para el bistec de cerdo, cocinado según la receta de la cocina bávara, se considera chucrut, pero combina bien con verduras y papas hervidas. ¡Buen provecho!
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