Masa para pastelería

Las tartas pueden ser muy diferentes: fritas y horneadas, barras dulces y de bocadillos, con carne, fruta, champiñones, verduras u otro relleno. Pero el sabor de estos productos no solo depende del método de preparación y llenado, sino también de la base de harina con la que se cubre este relleno. La masa en las empanadas hace la levadura y insípida, rica y ordinaria. Hay muchas formas de preparar y preparar la pasta para pastelería, y cada ama de casa puede elegir una opción según sus preferencias gastronómicas y la disponibilidad de ciertos productos en la casa.

Características de cocción

La complejidad de hacer masa de pastelería depende de la receta. La tecnología más difícil de amasar masa de levadura de masa, ya que está hecha por el método de la esponja. Este proceso es largo, tiene muchos matices. La forma más fácil de amasar una masa simple sin levadura, incluso la azafata novata puede manejar esta tarea. A pesar de las diferencias significativas en la tecnología de hacer diferentes tipos de masa para pasteles, hay varios puntos generales que siguen siendo relevantes de todos modos. Su conocimiento evitará errores y obtendrá el resultado esperado incluso para un cocinero sin experiencia.

Cuanto más alta sea la calidad de la harina, más sabroso hará que se hornee. La elasticidad de la masa depende de la calidad de la harina, lo cual es especialmente importante cuando existe la necesidad de extenderla ligeramente. Las tartas de harina de baja calidad son poco apetecibles en apariencia, a menudo tienen un sabor desagradable.
Antes de combinar la harina con otros ingredientes, debe ser tamizada. Cocineros experimentados realizan esta manipulación dos veces. Su propósito no solo es eliminar la harina de larvas pequeñas y larvas de insectos, sino también saturarla con oxígeno. Después de tamizar la harina se vuelve friable y ligera, es fácil combinarla con otros ingredientes, evitando la formación de grumos. La cocción de tal harina es más tierna y aireada que la integral.
La pastelería clásica es la levadura. Se puede poner en levadura viva o seca. Los últimos son de alta velocidad, la masa sube sobre ellos más rápido. Si la masa se amasa en levadura seca, a menudo se usa después del primer levantamiento. La masa, puesta en levadura prensada, aplastada varias veces, al menos dos veces.
Los más deliciosos son los pasteles hechos con masa de levadura dulce. La mantequilla se llama debido a la presencia en la composición de un número significativo de huevos, mantequilla o margarina. Hacen la masa más pesada, por lo que se hace en el método de la esponja. Para hacer esto, la levadura activada se mezcla con leche, azúcar y parte de la harina, a la espera de que llegue una esponja, y luego se introducen las grasas y los huevos.
La masa de levadura es caprichosa, teme a las corrientes de aire. Algunas amas de casa incluso afirman que es capaz de responder al ruido y al mal humor. Al hacer masa de levadura en empanadas, debe asegurarse de que la habitación esté caliente. No es necesario reorganizar el recipiente con la masa de un lugar a otro, pero no está mal presionarlo de vez en cuando.
La masa de pastel dulce también puede ser rica y común. Las tartas de pastelería sin levadura son casi tan suaves y sabrosas como la masa de levadura. De una simple masa sin levadura, los productos pueden parecer frescos, pero son menos calóricos y son adecuados para alimentos magros y vegetarianos.
La masa para pasteles fritos es ligeramente menos densa que para las horneadas.

Incluso de buena masa, las tartas pueden ser poco apetecibles si no se cocinan adecuadamente. El horno se calienta para colocar en él una sartén con empanadas. Los productos antes de eso dan tiempo para separarse. Para que se doren, necesitan ser untadas con yema. Pasteles magros en lugar de yemas de grasa de elaboración de la cerveza.

Masa de patty de levadura clásica

Composición:

harina de trigo - 0.5 kg;
levadura viva (prensada) - 30 g;
leche - 0, 25 l;
mantequilla - 50 g;
huevo de gallina - 1 pieza;
azúcar - 20 g;
sal - al gusto.

Método de preparación:

Calienta la leche a una temperatura de 30-40 grados, desmenuza la levadura en ella, agrega azúcar. Revuelva hasta que los componentes disueltos se disuelvan en la leche. Espere hasta que la leche esté cubierta de espuma, lo cual es evidencia de que la levadura se ha ganado. Si, después de 15 a 20 minutos, la tapa de espuma no aparece o está muy baja, la levadura es de mala calidad, tendrá que ser reemplazada por otras y la masa madre se volverá a preparar.
Derrita la mantequilla en un baño de agua o en un microondas. Si derrites la mantequilla a fuego lento, no dejes que hierva, ya que de lo contrario la masa puede resultar dura.
Rompe un huevo en un tazón, agítalo con un tenedor junto con sal.
Cuando la masa fermentada esté lista, vierta el huevo y la mantequilla en ella, bata con un batidor o simplemente mezcle bien.
Tamizar la harina. Verterlo en una base líquida con partes y amasarlo, amasar la masa. Primero, es recomendable agitar los productos con las manos, luego debe poner la masa sobre la mesa y completar el proceso de amasar la masa con las manos. El amasamiento se detiene cuando la masa deja de adherirse a las manos.
Coloque la masa en una sartén alta pero no ancha, cúbrala con un paño y colóquela en un lugar cálido.
Después de aproximadamente 1, 5 horas, la masa aumentará, aumentando en volumen 2-2, 5 veces. Tire hacia abajo y deje que vuelva a subir.

Después de volver a levantar la masa, la amasan y comienzan a formar empanadas. El tiempo total de preparación de la masa para esta receta es de 2, 5-3 horas.

Masa de levadura para empanadas instantáneas sobre levadura seca

Composición:

harina de trigo - 0, 65 kg;
levadura seca de alta velocidad - 10 g;
sal - 2-3 g;
azúcar - 40 g;
leche - 0, 5 l;
aceite vegetal refinado - 40 ml.

Método de preparación:

Calentar la leche a 30-40 grados, mezclar con azúcar y levadura. Si el líquido está caliente, la levadura "morirá", en un ambiente frío se negarán a "trabajar".
Cuando la levadura está lista, es decir, está cubierta con una espuma esponjosa, vierta aceite en ella, agregue sal y mezcle bien.
Verter la harina tamizada en las porciones, amasar la masa.
Coloque la masa en una cacerola, cúbrala con una toalla húmeda y colóquela en un lugar cálido para levantarla.
Después de 1-1.5 horas, la masa subirá y estará lista para comenzar.

La preparación de la masa de tarta "rápida" no llevará más de 2 horas. En comparación con la masa sin levadura, esto es mucho, pero la masa de levadura por lo general se cocina durante más tiempo.

Pasta de levadura para tartas

Composición:

harina de trigo - 0.5 kg;
mantequilla o margarina - 120 g;
leche - 150 ml;
huevo de gallina - 1 pieza;
azúcar - 40 g;
levadura seca - 10 g;
sal - 5 g.

Método de preparación:

En leche tibia, disuelva una cucharada de azúcar y levadura. Espera la reacción.
Vierta el azúcar restante en la leche para "alimentar" la levadura y la sal. Revuelva
Tamizar la harina. Vierta la harina en la masa fermentada en un puñado y revuelva hasta que la composición tenga la consistencia de la crema agria.
Deja el brebaje en un lugar cálido. Espera hasta que encaje, aumentando el volumen a la mitad.
Derrita la mantequilla o la margarina, deje que se enfríe un poco, vierta la masa y mezcle bien.
En una taza limpia, revuelva el huevo, agréguelo al resto de los ingredientes, revuelva la mezcla nuevamente.
Introduce la harina restante y amasa la masa. Forma una bola fuera de ella. Poner en una cacerola y, cubierto con un paño, poner en un lugar cálido para levantar.

La masa de pastelería resulta sabrosa por sí misma, no solo se pueden hacer pasteles, sino también panes, incluso sin el relleno. El proceso de elaboración de la pasta sobre levadura tarda 3-3, 5 horas. En la levadura seca, la masa se eleva un poco más rápido que en las prensadas.

Masa de pastel de levadura magra

Composición:

harina de trigo - 0, 4 kg;
agua - 0, 2 l;
levadura seca - 7 g;
azúcar - 15 g;
sal - 5 g;
aceite vegetal - 40 ml.

Método de preparación:

Hierva el agua y enfríe a unos 35 grados. Verter en ella la levadura y el azúcar, mezclar. Espera a que la levadura funcione.
Combine el iniciador con los otros productos y amase la masa.
Después de colocar el recipiente con la masa en un lugar cálido, espere hasta que se levante. Ocurrirá en aproximadamente una hora.

Puddle la masa y empezar a cocinar los pasteles. Si los prepara con relleno de verduras o champiñones, así como con bayas o frutas, son adecuados para la comida en el puesto, como los vegetarianos.

Masa fresca para empanadas de kéfir

Composición:

harina de trigo - 0.5 kg;
kéfir - 0, 2 l;
huevo de gallina - 3 uds.
aceite vegetal o margarina derretida - 100 ml;
sal - 5 g;

Soda

- 5 g.

Método de preparación:

Retire el kéfir y los huevos del refrigerador con anticipación para que puedan alcanzar la temperatura ambiente en el momento en que se prepare la masa.
Si usas margarina, derrítelo y enfríalo.
Tamizar la harina, mezclarla con sal. Hacer un surco en la colina de la harina.
En el bol, rompe los huevos, bate con una batidora.
Verter el kéfir y la mantequilla en los huevos, agregar soda, batir.
Verter la mezcla líquida en la ranura en el montón de harina. Revuelva la comida con una cuchara o espátula. También puede utilizar un mezclador con una boquilla especial para amasar la masa.
Cuando la masa esté demasiado espesa para revolverla, coloque el tocho en una mesa enharinada y amase la masa con las manos.
Cubra la masa con una película adhesiva, déjela por 10 minutos.

Después de un tiempo específico, puedes extender la masa y formar tartas a partir de ella. Pueden hornear y freír.

Masa de pastelería rica para pasteles de crema agria

Composición:

harina de trigo - 0, 35 kg;
azúcar - 5 g;
sal - 2 g;
sosa - 2 g;
polvo de hornear para la masa - 5 g;
huevo de gallina - 1 pieza;
crema agria - 0, 2 l;
mantequilla - 50 g.

Método de preparación:

Retire los alimentos del refrigerador un tiempo antes de amasar la masa. El aceite en este momento debe ser suave.
Combine la mantequilla con crema agria, sal, azúcar y soda, batir con un batidor o una batidora.
Añadir el huevo, batir los productos con él.
Tamizar la harina y mezclar con el polvo de hornear.
Mezclar la masa líquida con la mezcla seca, amasar la masa.
Forme una bola con la masa, colóquela en una bolsa y déjela por 15-20 minutos en un lugar fresco, incluso en el refrigerador.

Después de un tiempo específico, la masa estará completamente lista para trabajar con ella. Los pasteles hechos a partir de ellos no son peores que los hechos con masa de levadura, pero el proceso de su preparación toma un poco más de media hora.

Masa sin levadura para pasteles fritos en agua mineral o cerveza

Composición:

harina de trigo del grado más alto: 0, 5 kg;
agua mineral con gases o cerveza fresca - 0, 2 l;
sal - 3 g;
aceite vegetal refinado - 40 ml.

Método de preparación:

Después de tamizar la harina, mezclar con sal. Hacer un receso en ella.
Mezcle aceite mineral o cerveza con aceite, vierta en el orificio preparado.
Amasar suave, pero no pegajosa.
Dale un descanso por 10 a 15 minutos, protegiéndolo de la película con película adhesiva para alimentos, y procede a cocinar pasteles.

La masa en esta receta resulta ser burbujeante, los pasteles que salen de ella son exuberantes, sabrosos y apetitosos. Incluso puedes cocinarlos en el post, eligiendo el relleno correcto. A los vegetarianos también les debe gustar esta receta.

Masa para empanadas de levadura frita y caldo de patata

Composición:

harina de trigo - 0, 4-0, 45 kg;
azúcar - 20 g;
levadura seca - 10 g;
mayonesa - 50 g;
aceite vegetal refinado - 40 ml;
caldo de patata - 0, 25 l.

Método de preparación:

Mezclar el caldo de papa caliente con levadura y azúcar.
Cuando el caldo esté cubierto de espuma, combínelo con mayonesa y mantequilla, batir con una batidora o un batidor.
En porciones, agregue la harina previamente tamizada hasta que la masa deje de adherirse a sus dedos.
Colóquelo en un lugar cálido para levantar.

Cuando el volumen de la masa aumentará en 2-2, 5 veces, es hora de amasarla y comenzar a formar las empanadas.

La masa de pastel se puede hacer con o sin levadura. Es rico e incluso magro. La elección depende de las preferencias del especialista culinario, su experiencia en la cocina y la disponibilidad de ciertos productos en la casa.

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