Entre las vastas cantidades de conservantes que ahora se usan con éxito en la industria alimentaria, el citrato de sodio, conocido como E331, ocupa un lugar especial. Es un polvo blanco con un sabor bastante característico a salado, que se obtiene sintéticamente a partir del ácido cítrico. Por primera vez, esta sustancia fue creada artificialmente hace más de 100 años, pero se generalizó en la industria hasta mediados del siglo pasado.
¿Cuál es el uso de E331?
El citrato de sodio es un excelente conservante que puede proteger muchos alimentos contra el deterioro. Además, E331 mejora el sabor de varios platos, haciéndolos más picantes y picantes. Esto es especialmente importante cuando necesita enfatizar el sabor de productos neutros. Los quesos y embutidos modernos, en los que se agrega citrato de sodio, difícilmente hubieran sido tan apetitosos sin este suplemento de sal agridulce.
Cabe destacar que ya en 1914, el citrato de sodio se utilizó por primera vez para estabilizar la composición de la sangre durante su transfusión, que se convirtió en una sensación real en el mundo médico. Además, esta sustancia ayuda en el tratamiento de muchas enfermedades, cuando se trata de estabilizar la acidez del jugo gástrico. Si no hay nada más a mano, entonces algunos cristales E331 son capaces de eliminar incluso la acidez más severa.
Área de aplicación de citrato de sodio
Inicialmente, el conservante E331 se usaba con fines médicos, e incluso hoy en día forma parte de varios medicamentos que se utilizan en el tratamiento de procesos inflamatorios internos y, en particular, de cistitis. Además, el citrato de sodio se usa a menudo para neutralizar los efectos de la intoxicación por alcohol y aliviar los síntomas de la resaca.
Sin embargo, el alcance de esta sustancia en la industria alimentaria es mucho más amplio. Por lo tanto, la cistitis de sodio ayuda a mejorar el sabor de las bebidas carbonatadas y le da especias especiales a todo tipo de especias. Además, como conservante, E331 se agrega a los platos de carne y productos lácteos que necesitan un tratamiento térmico prolongado. Gelatinas y conservas, dulces y yogures, varios tipos de alimentos enlatados, incluidos los jugos. En todos estos productos, el citrato de sodio se usa a menudo hoy en día, lo que se considera un aditivo casi inocuo. Además, esta sustancia ahora se agrega a las máquinas de café para estabilizar la acidez de la bebida y darle un sabor especial.
¿Cuál es el peligro del citrato de sodio, y se debe abusar de ellos?
Los fabricantes que usan E331 son unánimes en que este conservante es completamente inofensivo. Sin embargo, estudios independientes muestran que el citrato de sodio todavía tiene algunos efectos secundarios. Esta sustancia no se acumula en el cuerpo y se excreta fácilmente con la orina. Sin embargo, si la concentración de E331 en la sangre de una persona excede la tasa permitida, que es de 1.5 g para un adulto, los efectos secundarios son posibles en forma de un aumento agudo de la presión arterial, náuseas y vómitos, diarrea, dolor abdominal, mareos y pérdida de conciencia a corto plazo. Por supuesto, en los alimentos el contenido de E331 es insignificante, pero en algunos medicamentos puede ser bastante alto. Por lo tanto, en caso de abuso de tales drogas, es poco probable que se eviten los problemas de salud. Sin embargo, el conservante E331 está aprobado oficialmente para su uso en muchos países del mundo, incluida Rusia, y su uso se considera la norma cuando se trata de la industria alimentaria y farmacéutica.
